時間:2020/3/26 9:31:03 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲開店創(chuàng)業(yè)前的準備工作,首先是項目考察、立項,也就是你要做什么餐飲?為什么是這個?你有什么優(yōu)勢?是加盟還是自營?不要說你覺得某某賺錢就想做那個,越是賺錢的生意競爭越激烈。
1、市場項目考察
首先是項目考察、立項,也就是你要做什么餐飲?為什么是這個?你有什么優(yōu)勢?是加盟還是自營?不要說你覺得某某賺錢就想做那個,越是賺錢的生意競爭越激烈,失敗的概率也越大,對經(jīng)營能力和產(chǎn)品的要求也越高,做自己有競爭優(yōu)勢的領(lǐng)域才是明智之舉。
2、經(jīng)營策略
立項后,想清楚經(jīng)營的策略是什么,說的通俗直白點就是你這個店靠什么手段參與競爭并把錢賺到。比如是靠高性價比,還是有特有的體驗?因為,并不是你開了店,顧客就往里涌的,別人也開店了,憑什么來你家?要想清楚。定位清楚顧客群是誰,為他們畫像,清楚描述他們的特征,而后過濾掉其他人,為一個群體提供精準服務(wù),千萬不要指望所有人都成為你的顧客,那樣只會讓所有人都不選擇你。其他還有店鋪名字的選擇,這個也很重要,不要以為就是個名字,其實這也是經(jīng)營策略的一部分,要謹慎選擇,還有會員制規(guī)則等,這些都有了,才能指導(dǎo)你有具體的有效行動。切記:整套經(jīng)營戰(zhàn)略沒想通,沒有競爭力之前不要盲目開店。
3、新品研發(fā)
然后是研發(fā)產(chǎn)品,不是做了餐品就能賣,要做目標消費者調(diào)查,口味測試,所以前面對目標顧客做的清晰精準畫像就會起作用。從消費者測試中脫穎而出的菜品才能上架,切忌以自己的口味為標準。這個環(huán)節(jié)要記得,不僅僅是測試口味,還要同時把成本和賣點等因素考慮進去,也就是打造產(chǎn)品的綜合競爭力。同時也要搞定原材料供應(yīng)渠道。
4、店鋪選址
店鋪選址是整個餐飲經(jīng)營的重中之重,幾乎決定一家店的生死,千萬不要為了開店而在選址上妥協(xié),這一步的選擇主要標準不是越繁華越好,而應(yīng)是店鋪周圍的客流與你們店的目標顧客相符,越多越好。
5、店鋪裝修
有了店鋪地址,就可以開始店鋪裝修了,這一步也要符合目標顧客的喜好,總之,一切圍繞定位的目標顧客展開。在店鋪裝修的同時可以開始辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)了,現(xiàn)在手續(xù)相對簡化,辦起來不那么費事了,如果一竅不通,可以考慮請代辦公司來辦理。如果是街邊店,特別注意鋪位是否符合環(huán)評標準,如果鋪位是購物中心內(nèi)的,就要特別留意場地是否符合消防審批要求,這兩塊要在選址時就先確定好,否則一旦交了租金,卻發(fā)現(xiàn)租賃的場地不能做自己的餐飲業(yè)態(tài),那就很麻煩了。
6、招聘工作
裝修店鋪的同時也要開始招聘工作,因為還有培訓(xùn)階段,所以這個工作也應(yīng)該盡早開始,越早著手,選擇余地越大,培訓(xùn)越到位,開業(yè)時就越不容易出錯。這里說的招聘人員主要是服務(wù)人員和幫廚等,餐廳的大廚,也就是產(chǎn)品總監(jiān),在立項時就要確定的。
7、營銷推廣計劃
后根據(jù)經(jīng)營策略制定營銷推廣計劃,印刷傳單、優(yōu)惠券、海報等物料。這個是經(jīng)營策略,也是一家店開業(yè)前要做的 后準備工作。