生意好的餐廳，都有這幾個(gè)共性

生意好的餐廳，都有這幾個(gè)共性，小可一直很關(guān)注餐飲方面的知識(shí)，今天和朋友聊天，她說(shuō)生意好的餐飲，有么有共性呢？共同店有哪些呢？小可其實(shí)也不是很了解，今天就在網(wǎng)上查了些資料，了解一下。

餐飲行業(yè)因?yàn)殚T檻低的原因，入行的人很多，但是現(xiàn)實(shí)卻是，大部分初入行的人還沒(méi)有撐過(guò)半年便倒閉了。餐飲生意越來(lái)越難做，小到街面上的生煎店，大到正餐店，漲幅不定的食物成本、人工成本都事需要考量在內(nèi)的，新客期到熟客期這段時(shí)間，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。如何縮短新客期呢？能夠做到越來(lái)越多回頭客，我覺(jué)得有幾個(gè)共性！

　　1服務(wù)有驚喜

　　在餐飲這個(gè)行當(dāng)無(wú)法撇開(kāi)人的時(shí)候，服務(wù)一定是必不可少，甚至是決定性的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。以徐記海鮮為例，在人均價(jià)180元的前提下，徐記海鮮的人流量都可以達(dá)到一年545萬(wàn)人次，有個(gè)主要的原因是因?yàn)樗麄兗曳?wù)做得好，他們總是會(huì)給到顧客意料之外的服務(wù)。

　　就比如說(shuō)下雨的時(shí)候，安保會(huì)特意打傘把我送到車門前，我的女性朋友感冒了，徐記海鮮的服務(wù)員會(huì)送上一杯暖暖的姜茶。還有同樣是服務(wù)五星的海底撈。別家等位置，啥都不給，他家等位置，有小吃，有飲料，還給你點(diǎn)千紙鶴讓你疊，疊完了還能抵折扣。

　　有很多餐飲老板，其實(shí)很用心在做服務(wù)，奈何并不是門店所有員工都會(huì)有跟他一樣的心，去對(duì)待顧客。大多數(shù)店，在服務(wù)這一項(xiàng)就做得很一般。如果你能做到，你也就成了"少數(shù)派"，自然也就給了顧客驚喜。想想顧客說(shuō)"沒(méi)想到他家服務(wù)能這么好"，你是不是很開(kāi)心呢。

　　當(dāng)你的服務(wù)給到顧客驚喜的時(shí)候，就會(huì)有很多回頭客了。

　　2菜品超出顧客預(yù)期

　　經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，大家都在喊著"去廚師化"，菜品要"標(biāo)準(zhǔn)化"，進(jìn)而降低成本。但是菜品，是餐廳的核心，如果為了縮減成本而降低菜品的品質(zhì)，這是得不償失的。如果你的菜品，能夠高于顧客的期待來(lái)滿足顧客，你覺(jué)得被顧客投票還難嗎？

　　那么，什么叫做"超期待"呢？

　　就是顧客說(shuō)"呀，這家店的菜竟然是這樣的，怪不得都說(shuō)好呢"。

　　如果顧客說(shuō)"哦，就這啊，和那個(gè)誰(shuí)誰(shuí)家比，沒(méi)啥么，還這么貴"，那顧客之后就不會(huì)來(lái)你這里了。

　　做餐飲行業(yè)，要明白自己餐廳的主打菜品是什么，從從"色、香、味、意、形、養(yǎng)"這五個(gè)維度去考慮，都按照110%的成本來(lái)做。核心的一兩道菜品，甚至可以考慮按照130%的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做。當(dāng)顧客點(diǎn)這些菜品的時(shí)候，都會(huì)超出他們的期待，因?yàn)閯e人做的也就那樣，可你不一樣。

　　當(dāng)你的菜品超出了顧客期待的時(shí)候，回頭客就來(lái)了。

　　3對(duì)自己高要求

　　看到高要求，想必你一定會(huì)問(wèn)"什么叫做高要求，高的標(biāo)準(zhǔn)是什么"。

　　是什么呢？其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是"己所不欲，勿施于人"。用自己挑剔別人的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)挑剔自己的店。你去看看同行，看看別人，都有什么毛病，都有哪些地方你看不上的。挨條記下來(lái)。然后再回到你的店里，挨條去對(duì)比，這些問(wèn)題你有沒(méi)有，如果有，立刻著手去改。我們總說(shuō)，要"嚴(yán)于律己，寬于律人"，可大多時(shí)候，我們能做到的，都是"寬于律己，嚴(yán)于律人"。

　　當(dāng)你給自己的標(biāo)準(zhǔn)夠高，做得夠好的時(shí)候，回頭客自然就來(lái)了。

　　今年餐飲不好干，總能聽(tīng)到餐飲老板抱怨“餐廳生意不好”，“沒(méi)人來(lái)吃飯”……

　　但，在你抱怨生意不好的時(shí)候，仍有一些餐廳在排長(zhǎng)隊(duì)，這是為啥？

　　其實(shí)做餐飲，歸根結(jié)底做的是“人”的生意。顧客是餐廳的衣食父母，只有把顧客“伺候”好了，把人吸引過(guò)來(lái)了，你的餐廳才能活下來(lái)，才能賺更多的錢。餐飲老板，要想生意好，這幾件事你得想明白了！

　　1你開(kāi)的店到底是誰(shuí)的？

　　我們總說(shuō)“我家店如何如何”，我想請(qǐng)你思考一下，這家營(yíng)業(yè)執(zhí)照負(fù)責(zé)人寫(xiě)著你的名字的餐飲店，到底是誰(shuí)的？商業(yè)書(shū)中說(shuō)，“公司是為股東存在的”，而有些企業(yè)卻說(shuō)“公司是為員工存在的”。

　　可我們從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)打廣告的時(shí)候說(shuō)“為了我們老板能買豪車別墅，多來(lái)我家消費(fèi)吧”，也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)說(shuō)“為了我們員工能去海外旅游，來(lái)多來(lái)我家吃飯吧”。

　　我們更多的說(shuō)的是啥？

　　是不是總說(shuō)“童叟無(wú)欺，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”，“顧客是我們的衣食父母”？一家正常運(yùn)營(yíng)的店，無(wú)論是你購(gòu)買食材，雇傭員工，店面房租，翻新裝修，所有的錢，不都是從顧客那里來(lái)的嗎？

　　既然是這樣，那么這個(gè)邏輯就很簡(jiǎn)單了，所謂的“你的店”，只不過(guò)是顧客花錢開(kāi)的一家店，你是這家店的主理人。而這個(gè)顧客，并不是固定的某一個(gè)人，而是來(lái)店里消費(fèi)的千千萬(wàn)萬(wàn)人。

　　就像為提供食材的供應(yīng)商，他收到的錢，都是像你這樣千千萬(wàn)萬(wàn)的餐飲老板給的，他們只不過(guò)是這家店的主理人。如果作為顧客的你們不選擇他了，他這家店就開(kāi)不下去了，就會(huì)換一個(gè)人來(lái)繼續(xù)服務(wù)你們。

　　所以說(shuō)，你的餐飲店，實(shí)質(zhì)上是顧客的。

　　2街上的每家餐飲店，其實(shí)都是一個(gè)投票箱

　　那么，請(qǐng)你再思考一下，這家店的生死，由誰(shuí)來(lái)決定呢？“既然是顧客的，肯定顧客手里掌握這生殺大權(quán)唄，他們說(shuō)了算?！?br />
　　對(duì)嘍，掌握生殺大權(quán)的，就是“擁有”這家店的顧客。假設(shè)這樣一個(gè)場(chǎng)景，街上的每一家店，都是一個(gè)投票箱，如果得到的票數(shù)低于某一個(gè)值，這個(gè)投票箱就得取消。而顧客，則是用他們手里的錢來(lái)投票。

　　請(qǐng)你注意，顧客是用手里的錢做選票的，那么到這里，有一點(diǎn)關(guān)于投票非常重要的知識(shí)，不得不提。那就是，“用選票投票，和用錢投票，有什么區(qū)別？”

　　請(qǐng)你一定要認(rèn)真思考這個(gè)問(wèn)題，我繼續(xù)往下說(shuō)。

　　如果發(fā)給每個(gè)人一張選票，讓他們?nèi)ネ墩l(shuí)該留下誰(shuí)該離開(kāi)，那么這時(shí)候拼的是誰(shuí)的人緣好，誰(shuí)的影響力大，而且投票人還會(huì)有人情面子等等的顧慮，更重要的是，這樣的投票，是不需要為結(jié)果負(fù)責(zé)的。比如說(shuō)，你現(xiàn)在很迷茫，不知道這家店要不要繼續(xù)開(kāi)下去，你在網(wǎng)上發(fā)起投票，讓大家?guī)兔?lái)投票。這時(shí)候，投票者是不需要為結(jié)果負(fù)責(zé)，無(wú)論是開(kāi)還是不開(kāi)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何損失，你的存活和他們沒(méi)有任何關(guān)系。

　　那么，我們換個(gè)投票法，讓他們用錢來(lái)投票，如果支持你繼續(xù)開(kāi)下去，請(qǐng)每人拿出自己的錢來(lái)投你。你猜，這時(shí)候，他們會(huì)怎么考慮呢？

　　這時(shí)候他們就會(huì)關(guān)心，投你會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生什么收益，對(duì)他們有什么好處。這與他們自身的利益直接掛鉤，而不會(huì)像單純的用選票投那么“無(wú)所謂”了？搞清楚了用錢投票的意義，那么， 核心的問(wèn)題來(lái)了，如何讓更多的顧客來(lái)用錢為你投票呢？答案就顯而易見(jiàn)了，只有做的越好，能夠給他們帶來(lái)更多的好處，顧客才會(huì)投給你。

　　3餐廳想獲得顧客更多的“選票”，怎么做？

　　開(kāi)店想要賺到更多錢，那就得有更多的顧客拿錢為你投票。想要獲得更多的投票，就要做的越來(lái)越好。如何做到越來(lái)越好呢？

　　4顧客不是上帝，但顧客有“上帝視角”

　　以前總說(shuō)，顧客是上帝，我之前的文章說(shuō)過(guò)我的觀點(diǎn)，顧客不是上帝，也別把顧客當(dāng)上帝，把他們當(dāng)朋友就成了。雖然顧客不是上帝，但他們卻擁有著“上帝視角”。

　　作為經(jīng)營(yíng)者，尤其是中小餐飲的經(jīng)營(yíng)者，幾乎所有的注意力都在自己經(jīng)營(yíng)的這幾家店上。而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，他們?cè)谕饷嫦M(fèi)的店，可以說(shuō)是千家萬(wàn)家。尤其現(xiàn)在有各種平臺(tái)，哪怕不進(jìn)店消費(fèi)，也能較為詳細(xì)的了解一家店。

　　所以對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，他們其實(shí)是擁有了上帝視角在看你的店。比如，同樣一道剁椒魚(yú)頭，他們可以同時(shí)了解到幾十家店這道菜的價(jià)格、擺盤(pán)造型，口味特點(diǎn)等等。當(dāng)信息的不對(duì)稱被削弱之后，他們選擇起來(lái)就非常容易了。因此，當(dāng)顧客初選之后，再進(jìn)店消費(fèi)的時(shí)候，他們對(duì)你提供的菜品、在這些投票箱中所處的位置就會(huì)有直接的判斷。下次要不要繼續(xù)投給你，也就有了答案。所以說(shuō)，面對(duì)擁有“上帝視角”的顧客，想讓他們多投票，只有一條路，那就是越做越好。

　　5一切以顧客為中心，服務(wù)好每一個(gè)到你店里來(lái)的顧客

　　再回到我們開(kāi)始說(shuō)的，顧客是我們的衣食父母，我們開(kāi)的這家店實(shí)質(zhì)上是顧客的。那么，想要活下去，想要獲得更多的投票，極其簡(jiǎn)單，且只有一個(gè)，那就是“一切以顧客為中心”。這也是餐飲店賺錢的底層邏輯。

　　而且，這句話決不能當(dāng)做口號(hào)去喊，哪怕你去央視打廣告說(shuō)“一切以顧客為中心”，也沒(méi)用。真正有用的，就是做好你眼前的事情，服務(wù)好每一個(gè)到你店里來(lái)的顧客，用實(shí)力征服他們，讓他們?yōu)槟愣嗤镀薄０选耙磺幸灶櫩蜑橹行摹边@個(gè)理念，從上到下，從內(nèi)到外，貫徹到你所有的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)里，堅(jiān)持執(zhí)行。

　　只要你能堅(jiān)持做，你自然會(huì)發(fā)現(xiàn)，票箱里的票，是越來(lái)越多。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。