餐廳經(jīng)營容易出現(xiàn)的問題有哪些

開餐飲店人人都想賺錢，但開店容易經(jīng)營難。餐廳在經(jīng)營過程中會出現(xiàn)各種各樣的問題，有的問題如果及時發(fā)現(xiàn)并認真解決，餐廳還能夠正常經(jīng)營，但要是發(fā)現(xiàn)得較晚或是根本沒有發(fā)現(xiàn).就會嚴重影響餐廳的發(fā)展。

下面就給大家講講餐廳經(jīng)營容易出現(xiàn)的問題，希望各位餐飲老板引以為鑒，少走一些彎路。

　　1、團隊不和睦，前廳后廚勾心斗角

　　出菜慢，菜品沽清沒有及時通報……前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情。本來前廳、后廚都歸屬同一家餐廳，須團結(jié)一致才是，但這兩個部門好像既互相合作又互相矛盾，經(jīng)常會發(fā)生碰撞。老板如不重視這類情況，只是稍微處理，或過于偏向一方，就會把整家餐廳拖垮。

　　曾經(jīng)有一家酒樓發(fā)生了因前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團隊走人的事情。 后鬧得餐廳老板焦頭爛額，不得不臨時求助其他人來代班渡過難關(guān)。

　　2、“高大全”的思維根深蒂固

　　傳統(tǒng)的餐飲人追求菜品全面、裝飾莊重。有些餐廳恨不得把中國八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起來很亂，顧客僅是點菜就得花好長時間，這種思維不利于提高顧客對品牌的辨識度。

　　現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、重慶小面就是靠聚焦特定品類，“做小做精”成功起來的。

　　3、不清楚目標顧客是誰

　　“一年時間找準顧客，三年時間形成口碑”是過去做餐飲的基本門路，但如今的消費群體比之前要復(fù)雜得多，需求更多樣化。

　　一些老餐飲人不知是迫于壓力，還是為了滿足顧客需求，到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地換策略，每換一次都會走一大批顧客，究其原因還是因為餐廳沒有明確目標人群。

　　在當下激烈的餐飲環(huán)境中，餐廳不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。

　　4、產(chǎn)品僅局限于“食物”

　　傳統(tǒng)餐飲人經(jīng)常說，餐廳要想成功， 重要的菜品好吃。把餐廳的成功歸功于產(chǎn)品，全副身心投在“食物”上。

　　不可否認產(chǎn)品是一家餐廳的核心，但事實上那些“出名”的餐廳不見得有多好吃，這類餐廳已經(jīng)不再局限用“食物”來吸引人。

　　有時，“服務(wù)”“消費場景”“消費特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。這也是為什么有些餐廳雖然菜品味道一般，門前排的隊伍卻望不到頭的原因。顧客不僅僅是在消費食物，更是在消費體驗。

　　5、花錢成堆，需求不對

　　很多跨界的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是一腔熱血，看到別人家沒有的菜式，就判斷一定有機會，投入大量資金，說干就干。

　　可問題是人們對這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的?存在即合理。為什么這個區(qū)域內(nèi)沒有這種菜式?是飲食習慣造成的，還是位置不好？

　　餐廳經(jīng)營者需找對顧客的需求，做好定位，否則你的餐廳很可能只是你家的飯?zhí)谩?br />
　　6、營銷不變，事倍功半

　　以前的餐廳都是“酒香不怕巷子深”，如今還抱有這種想法的餐廳估計倒閉得七七八八了。餐廳營銷已經(jīng)不再考慮做不做的問題，而是要怎么做。

　　因此一定要利用好各種點評網(wǎng)站和社交平臺，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客，而不只是停留在“上團購引流量”上，否則你的餐廳就會淪為平臺大佬的廚經(jīng)營餐飲店，老板要有清醒的頭腦，時刻注意經(jīng)營中的問題，無論是大問題，還是小問題，只有一一解決了，餐廳才能逐步發(fā)展壯大。