做好這7個餐飲服務(wù)細節(jié)，顧客個個滿意而歸!

“想把服務(wù)做好要注重細節(jié)?！?br />
　　這個聽起來似乎不那么接地氣，但以下問題足以應(yīng)付日常餐飲店的服務(wù)問題。

　　顧客進店的時候，怎么做會讓他們感受到熱情?

　　顧客一進來一定要熱情洋溢的招呼他們，這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”， 印象就很好。

　　餐飲服務(wù)人員怎么合理帶位?

　　帶位的時候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個時候是你掌握主動權(quán)，你想讓客人坐哪個區(qū)域你就用手勢進行引導，如果他們的目標感不是很明確，都會坐在你帶的那個位置。

　　客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。

　　那么，如果兩個人擔心菜不夠放，感覺小臺擠，想坐大臺，可是這個時候大臺卻沒有怎么辦?

　　首先解釋座位有限，說待會您如果有朋友來再給您進行調(diào)整，可以嗎?如果他們想坐大臺的意愿十分強烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。

　　怎么減少顧客催單?

　　顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時的催。我們可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，這樣給顧客一個“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會減少很多。

　　高峰期的時候一定要保證巡臺的頻率，不要因為太忙而忽略了巡臺，因為如果發(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠菜，這個時候就可以催一下出品間的小伙伴，這樣主動服務(wù)客人會贏得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。

　　如何進行二次促銷?

　　當你巡臺的時候看到客人桌上的酒水不多了，主動詢問客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我。

　　根據(jù)經(jīng)驗得知，你主動詢問客人后，70%的顧客都會再找你，因為這樣顯得你很有禮貌和業(yè)務(wù)態(tài)度，同時你為客人提出一個建議，主動權(quán)還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務(wù)態(tài)度。

　　加菜也是同樣的道理，你首先要關(guān)注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點過的招牌菜品，并告知顧客可以點半份的信息，經(jīng)過這樣二次促銷后很多顧客都會加菜。

　　客人心情不好的時候怎么做?

　　做好服務(wù)崗位，必須學會察言觀色，感覺到客人有情緒的時候，一定要少說話，要講就講重點，不然你的“啰嗦”可能會讓他更加的不舒服。

　　對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。舉個例子，如果店里有老外來用餐，他們可能中文說得不好，那和他們進行溝通的時候語速要放慢，說完要問顧客是否聽清了自己表達的內(nèi)容，如果沒有要再放慢語速復述一遍，直到顧客聽明白為止。

　　顧客即將離店的時候，還有什么操作?

　　在客人已經(jīng)吃得差不多的時候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎?這樣問之后一是可以讓顧客感覺我們服務(wù)的完整性，二是可以得到顧客的用餐反饋，有利于我們下次改進。

　　 后，專注于細節(jié)，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務(wù)工作做到位。餐飲服務(wù)看似十分簡單，其實里面的學問很大，從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務(wù)人員。

　　在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務(wù)才能收獲滿意。