吸引顧客的不止是餐廳,還有菜單設(shè)計(jì)

時(shí)間:2018/1/6 16:07:37 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐飲市場(chǎng)定位是設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ),因此,菜單的菜品選擇首先應(yīng)該充分考慮消費(fèi)者的需求,經(jīng)濟(jì)能力等,并以此來設(shè)計(jì)菜單的品種、檔次、特色以及價(jià)格,而且還要在此基礎(chǔ)上,列出成品菜相具備的色,香,味,等特點(diǎn)。這樣的菜單也可以給餐廳起到促銷的作用。

客人喜歡吃什么,

  常來的老顧客都有哪些習(xí)慣,

  喜歡吃什么檔次的菜品,

  作為餐飲服務(wù)行業(yè)來說,

  這幾點(diǎn),必須要搞清楚弄明白,牢記在心。

  一家餐廳吸引顧客的不止是環(huán)境,還有菜單

  雖說菜單只是一張上放上成品的圖片,然后在著上菜名。

  但是,你可別小看了這份菜單,

  一家餐廳的菜單也能給顧客留下好印象的。

  因?yàn)轭櫩偷男枨蟛煌栽诓藛蔚脑O(shè)計(jì)上也完全不同。

  餐飲市場(chǎng)定位是設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ),因此,菜單的菜品選擇首先應(yīng)該充分考慮消費(fèi)者的需求,經(jīng)濟(jì)能力等,并以此來設(shè)計(jì)菜單的品種、檔次、特色以及價(jià)格,而且還要在此基礎(chǔ)上,列出成品菜相具備的色,香,味,等特點(diǎn)。這樣的菜單也可以給餐廳起到促銷的作用。

  那么菜單要怎么設(shè)計(jì)才會(huì)給客人留下好的印象呢

  01

  合理的搭配

  在菜單的設(shè)計(jì)上,需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。

  不能花里胡哨,也不能太為簡(jiǎn)單,這就要求既要保持食物的傳統(tǒng)風(fēng)味及地方特色以外,還要不斷鉆研出新的餐飲品種。

  除此之外還要堅(jiān)持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研,增強(qiáng)菜點(diǎn)的吸引力的同時(shí)還要根據(jù)不同的季節(jié),適時(shí)的推出時(shí)令菜,以滿足消費(fèi)者的需要。

  02

  了解市場(chǎng)需求

  開店做生意說白了就是為了賺錢,但是賺錢的前提是你要有足夠的客源,你要有顧客,你的產(chǎn)品能受到消費(fèi)者的喜歡,你才可以掙到錢。才有錢賺。

  開餐廳你要想受到顧客的喜愛和接受,就要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,要制定出符合大眾需求的菜單。因?yàn)椴蛷d的所有餐食都是為了顧客消費(fèi)者的需求而定制的。

  所以餐飲市場(chǎng)的調(diào)查可以了解市場(chǎng),確定市場(chǎng),以及食物在市場(chǎng)的“壽命”是多久,從而搞清楚每種食物的的市場(chǎng)情況,制作菜單的設(shè)計(jì)。

  因?yàn)橛辛讼惹暗氖袌?chǎng)調(diào)查,你已經(jīng)了解了消費(fèi)者對(duì)每個(gè)菜系的喜好程度,對(duì)當(dāng)?shù)夭耍厣说南埠?,以及?duì)菜品價(jià)格的接受程度,同時(shí)也了解到同行市場(chǎng)的信息等,所以你就可以根據(jù)這些搜集到的有利信息設(shè)計(jì)菜單。

  03

  沒有金剛鉆,別攬瓷器活

  制作食物的技術(shù)水平是制訂菜單的關(guān)鍵。如果廚師沒有烹飪調(diào)劑技術(shù)技能的保證,就不要隨意在菜單上添加一些廚師根本做不出的菜品。你不能為了吸引顧客,就為難廚師,這樣只會(huì)“兩敗俱傷”。

  一個(gè)餐廳,廚師是這家餐廳的主力軍。他掌握這這家餐廳三分之一的命運(yùn)。廚師的烹調(diào)技術(shù)是主要的,有什么樣的廚師,才可以列有什么菜品的菜單,如果,你想上新菜品或者增設(shè)某些菜品。

  但是后廚技術(shù)有限,那么就先好好地培養(yǎng)廚師技能,當(dāng)廚師達(dá)到一定的技術(shù)水平之后,在設(shè)置出相應(yīng)的新品菜。

  04

  宣傳工具

  菜單不僅僅是一家餐廳的宣傳工具,還是給顧客留下好印象的藝術(shù)品。因此,在菜單的設(shè)計(jì)上樣式、字體,排版,顏色,菜單的紙質(zhì)等都需要與餐廳的等級(jí)和氣氛相協(xié)調(diào),還要和餐廳的布置,餐具,設(shè)施,相適應(yīng)。

  有些小餐館的餐飲老板肯定會(huì)想,我開的就是一家小餐館,餐廳小,消費(fèi)群體也都是一些大眾化的顧客,很少有對(duì)食物檔次要求高的顧客來這里吃飯,所以我對(duì)菜單的要求,不用太高了,這樣認(rèn)為是不能的,因?yàn)槊烙^大方得體的菜單對(duì)你的菜品銷售是有很大的幫助的, 印象很重要。

  比如在泰國(guó)的一家“網(wǎng)紅餐廳”菜單上只有22個(gè)讓你摸不著頭腦的emoji表情,

  每個(gè)emoji對(duì)應(yīng)一盤菜——吃到什么只能靠猜。

  這樣的菜單新奇而有趣,保證食客每次用餐都有新鮮感。