為什么在商場開餐飲店越來越難做

更近，媒體在北京、深圳、福州、長沙等購物中心采訪，發(fā)現(xiàn)：

商場餐飲的排隊(duì)現(xiàn)象日漸稀少（除周末節(jié)假日），用餐時段，餐廳坐滿率不足30%（10家不超過3家能坐滿），且人流量大的場子越來越少。

　　餐飲時報就“2019年，餐飲將從購物中心逃離”為話題，采訪了30個城市100位餐飲同行。原來，餐飲在購物中心存在這10大弊端。

　　1.房租貴

　　一線城市的中心商場，月租金近30元/天/平，二三線城市也10-20元/天/平，大多數(shù)餐飲，10%-15%是一個合理占比，但在商場，大部分已經(jīng)超過了20%，超過30%紅線的，也極其常見。

　　2.價格較量，利潤微薄

　　商場餐飲的客單價走高是比較困難的，沒有強(qiáng)大的品牌支撐，即使好的品質(zhì)也難匹配高的價格。同時，為吸引客流，商場餐飲通過各種營銷活動比價，導(dǎo)致利潤微薄。

　　3.商場強(qiáng)勢，沒有安全感

　　雙方地位不對等，餐飲商家話語權(quán)輕。

　　賺錢，商場抽成較高，不賺錢，被“強(qiáng)制”退出，沒安全感。

　　4.品類同質(zhì)化嚴(yán)重

　　一家商店，有4家牛蛙品牌，2家烤魚，2家相同價位的海鮮自助，這是某商場的真實(shí)寫照。

　　在相同的客源下，同品類“廝殺”，已成為商場常態(tài)。

　　5.經(jīng)營好辛苦

　　經(jīng)營商場餐飲，更大特點(diǎn)就是：“心累”。不搞活動沒人氣，搞了又很累。

　　想安心做產(chǎn)品？那是不可能的，很多餐飲是靠層出不窮的營銷來支撐。

　　6.關(guān)系雜亂，疲于應(yīng)對

　　做商場餐飲的同行經(jīng)常把這句話掛在嘴邊，我和某商場某總關(guān)系很好........

　　談話間，臉上顯露出意思隱秘的微笑。不搞好關(guān)系，一進(jìn)不了場，二進(jìn)了日子也不好過。

　　7.資源被大品牌占據(jù)

　　壞消息是——好位置，被大品牌先占。

　　更壞的消息是——就連商場 普通的廣告資源，一般餐飲也很難拿到。

　　8.投資成本高

　　為了在一大排餐廳中吸引眼球，商場餐飲越來越比拼裝修，家家自成一格，因此投資成本越來越高。

　　9.好的進(jìn)不去，壞的不能去

　　流量大的商場，進(jìn)駐難，黃金位置更是難上加難。不好的場子，餐飲進(jìn)去就是干瞪眼。

　　10.“綁架”

　　進(jìn)了某商場一個黃金位置，此商場又在某幾線城市開了新場，他“征詢”你的意見，要不要開分店？

　　潛臺詞是：必須得跟著。如果不跟，這個場的位子也保不住......

　　2019年，商場已不是餐飲更佳的選擇，但人流量多的好場子，仍是上選?，F(xiàn)在中心社區(qū)、旺街的店鋪也一位難求，值得餐飲人奮勇相爭。