時(shí)間:2018/12/10 11:02:33 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 在餐飲界,每隔一段時(shí)間就會(huì)有一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品誕生,然而來得快,去得也快。餐飲的風(fēng)口爆品借勢(shì)而為,往往發(fā)展迅速,餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)增幅?!?
在餐飲界,每隔一段時(shí)間就會(huì)有一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品誕生,然而來得快,去得也快。餐飲的風(fēng)口爆品借勢(shì)而為,往往發(fā)展迅速,餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)增幅?!?
商業(yè)現(xiàn)象:有兩類商品占據(jù)了主要市場(chǎng),一種擁有高性價(jià)比,但價(jià)格實(shí)惠;一類價(jià)格與品質(zhì)都處于中上,大眾需要稍稍“踮起腳尖”才能買到的。今天,就根據(jù)行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律,一起來尋找2019年的餐飲風(fēng)口。
成為風(fēng)口的前提標(biāo)準(zhǔn)
1.順應(yīng)行業(yè)及消費(fèi)趨勢(shì)
消費(fèi)結(jié)構(gòu)的演變帶動(dòng)了我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí),正轉(zhuǎn)型成消費(fèi)社會(huì)。近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個(gè)詞:消費(fèi)升級(jí),通過消費(fèi)來提升自己的生活品質(zhì)。
而消費(fèi)升級(jí)又分為三個(gè)層面:
1.產(chǎn)品品質(zhì):好吃+好食材;
2.消費(fèi)意識(shí):崇尚健康的飲食和有文化、有調(diào)性的飲食體驗(yàn);
3.體驗(yàn)環(huán)境:追求看得見的明檔廚房、人性化服務(wù)。
2、模式易復(fù)制較穩(wěn)定
餐飲的拓展首先得是易于復(fù)制的,菜品的原材料、烹飪技術(shù)以及制作工序能具備快速復(fù)制的基因。其次,一旦市場(chǎng)進(jìn)去成長期,完整的供應(yīng)解決方案,將會(huì)成為你占領(lǐng)風(fēng)口的更大優(yōu)勢(shì)。
3、品類的接受認(rèn)知程度高
任何一個(gè)餐飲風(fēng)口品類在接受程度與認(rèn)知程度都應(yīng)是廣泛而大眾的。
首先要剔除高端消費(fèi)品,這些品類顯然不適合大眾消費(fèi),要想成為風(fēng)口品類,受眾面廣的同時(shí),也不能忽略體量。
再者,只要產(chǎn)品過硬、好吃,符合大眾口味,其他地區(qū)的消費(fèi)者也會(huì)很快接受。
但只有部分人群接受的,諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場(chǎng)水花但終究不能引起大范圍跟風(fēng)。
4、資本市場(chǎng)的目光投入
餐飲和資本的關(guān)系越來越緊密,而資本對(duì)于風(fēng)口一向非常在意。換句話說,被資本所親睞的一定是具備成為風(fēng)口潛質(zhì)的。
另外,一旦資本介入,將促進(jìn)市場(chǎng)更好的發(fā)展,加速風(fēng)口成型。
5、傳播社交性強(qiáng)
爆品要形成一種符號(hào),植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進(jìn)行植入,都要盡量增加功能以外的價(jià)值信息。到 后,風(fēng)口必然是要能引起大眾關(guān)注的,產(chǎn)品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點(diǎn)。
再加上一些類似抖音、微信公眾號(hào)之類的媒體資源關(guān)注與推薦,從而引爆話題,那么形成這一風(fēng)口也是無可厚非的。
當(dāng)然,打造爆品也有很大的風(fēng)險(xiǎn),選錯(cuò)了品項(xiàng)、接受度窄或資源太少等等因素,都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品難以打開市場(chǎng)。
總之,爆品是創(chuàng)造品牌口碑的利器。這是一個(gè)靠細(xì)分品類切入顧客內(nèi)心的時(shí)代,而是否能抓住行業(yè)風(fēng)口,除產(chǎn)品本身的高質(zhì)量之外,仍是需要足夠多的內(nèi)部挖掘和外部推廣同時(shí)跟進(jìn)的。
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