時間:2018/8/21 11:42:39 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲的低門檻高收益,讓如今許多人都想躋身餐飲行業(yè),但是就像一塊蛋糕,分到最后只會越來越小,如何做到后來居上呢?
餐飲的低門檻高收益,讓如今許多人都想躋身餐飲行業(yè),但是就像一塊蛋糕,分到 后只會越來越小,如何做到后來居上呢?
一個好的餐飲模式必然是一個注重經(jīng)營效率的方法,注重餐廳每個員工創(chuàng)造的營業(yè)額,注重每平米的營業(yè)額,清楚一道產(chǎn)品的平均銷售??偟膩碚f,成功的餐飲品牌,從那個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、目標(biāo)客戶定位、營運流程、營銷定位、時間定位、環(huán)境氣氛等方面都可以看出設(shè)計的痕跡。如今的餐飲不再只是找個店鋪,請個廚師,招聘幾個服務(wù)員就可以順利開業(yè)了。在傳統(tǒng)餐飲越來越難賺錢的今天,好的餐廳模式必然有其關(guān)鍵。
差異化價值
說起火鍋大家都不陌生吧,如今市場上的火鍋品類多不勝數(shù),火鍋更被稱為受歡迎的餐飲類別。品類多、市場大、競爭激烈,水深的市場總是讓人望而卻步。在火鍋行業(yè)里,有多人火鍋,也有一人鍋,還有專門做羊肉類的,專注鴛鴦鍋的也不少,想要在眾多競爭中脫穎而出,在各式各樣的對手中吸引消費者,那必須得有差異化的絕對優(yōu)勢。
就如,某一類輕火鍋就以服務(wù)出道,區(qū)別在于口味上下功夫的多少,反其道而行在服務(wù)上做文章。這就充分利用很多顧客分不清哪些品牌優(yōu)勢強,但提到其中的服務(wù),肯定會想到這家餐廳。
當(dāng)然差異化也不是說說而已,首先你的產(chǎn)品不能差市場太多,不然服務(wù)也不會吸引人。所謂差異化是在有著精致單品的基礎(chǔ)上才能創(chuàng)造價值。所以做餐飲必須得走差異化道路,不能只想著一些博人眼球的招數(shù)。
絕對性價比
這里說的性價比可不僅僅是便宜。用餐不僅是嗅覺、味覺的互動,也是外在感官的互動,是觸覺,視覺的交流。若是餐廳實物質(zhì)量穩(wěn)定,餐廳整體布置又美,音樂、問候語等細(xì)節(jié)服務(wù)完善,從食物到服務(wù)都能讓顧客感到機制,因此所有的經(jīng)營模式都要基于體驗和情感的交流。
這種完美的體驗為顧客營造了信任感。那么性價比就由然而出,餐廳在打出這張牌之后,就得提升美食的附加值??赡芷湮兜啦荒芩阃惒蛷d中更好的,但是因為食品所附加的其他服務(wù)確實更好的,這就產(chǎn)生了面子消費的需求,具有了絕對優(yōu)勢。若是味道好,那就盡可能維持薄利的價格低于或與同行持平,這樣你的美味優(yōu)勢就又顯露出來了,性價比印象就建立了。
盈利創(chuàng)新
餐飲行業(yè)的模式,想要進(jìn)行顛覆性創(chuàng)造的話,風(fēng)險是巨大的,做好了成為行業(yè)先驅(qū),機會自然多多。做不好那就成了烈士,為他人做嫁衣。所以餐飲創(chuàng)新盡可能在小地方動刀,微創(chuàng)新是盈利模式更好的使用方法。海底撈不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的創(chuàng)造者,但其把服務(wù)做得比任何競爭對手都出色。
比如點餐的創(chuàng)新,微餐謀可以讓員工手機化身點餐寶,可以通過掃碼下單看菜譜,節(jié)省點餐成本和時間,這種創(chuàng)新就是要用小的投入為餐廳創(chuàng)造更大的收益。微創(chuàng)新可以降低餐廳的經(jīng)營風(fēng)險,還能在市場競爭中活的更久??偟膩碚f,餐飲的成功不是簡單幾句就可以表露明白的,還需要餐飲人在前行中不斷摸索,建立屬于自己的盈利模式。
餐飲創(chuàng)業(yè)遠(yuǎn)非我們看上去的那么簡單,其中有許多隱藏的道理和困難需要我們自己去發(fā)現(xiàn),希望各位創(chuàng)業(yè)者們可以多加注意。