開火鍋店的計(jì)劃書

開一家火鍋店，需要很多準(zhǔn)備，首先要考慮做一份開火鍋店的計(jì)劃書，這樣有計(jì)劃的開店還是不錯(cuò)的哦，那么下面就來(lái)給大家介紹一下，開火鍋店的計(jì)劃書。

　　1項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　1.1項(xiàng)目名稱

我的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是開一個(gè)火鍋店，即開火鍋店的計(jì)劃書。

　　1.2項(xiàng)目背景

吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問

　　1.3項(xiàng)目前景

綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長(zhǎng)。店面受地理位置，當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行，謹(jǐn)慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

　　經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠(chéng)信，聚少成多，聚沙成塔，堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝。根據(jù)我的個(gè)人考察和見解，和對(duì)于已有意向的開店地址湖南岳陽(yáng)湘陰的了解，該地區(qū)是個(gè)生活水平相對(duì)較快的地方縣市，整體居民的消費(fèi)水平層次已上升到了注重個(gè)人的享受的觀念。

　　在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，多數(shù)地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次，奔行業(yè)一年四季都能火熱營(yíng)業(yè)，對(duì)于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項(xiàng)目。但要正真做好，還需要從實(shí)際出發(fā)，綜合各項(xiàng)條件，做到具體問題具體分析。

　　1.4項(xiàng)目分析

　　由于我的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃要在畢業(yè)后5~10年才能進(jìn)行實(shí)施，所以開火鍋店的地點(diǎn)，即開店方式還沒有具體計(jì)劃，要按照當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以加盟連鎖的方式進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)幾年后獲得足夠的經(jīng)驗(yàn)和資金后就創(chuàng)辦自己特有的品牌、獨(dú)立開店。具體哪個(gè)城市要看以后的家在哪里，但會(huì)主要選擇學(xué)校附近的地段進(jìn)行開店，由于大學(xué)生這個(gè)特有的群體有著一定的消費(fèi)能力，并且喜歡群體聚餐，熱鬧歡樂，火鍋店就具有特有的條件滿足他們，所以會(huì)有相當(dāng)?shù)目驮幢ＷC。所以本次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查等的地點(diǎn)和市場(chǎng)分析都沒有具體到哪個(gè)城市、地區(qū)，只是把需要分析的點(diǎn)具體列出。

　　2火鍋市場(chǎng)調(diào)查

　　作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。

　　2.1對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

　　3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　2.2客源的調(diào)查分析

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：

　?。?）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

　　（2）、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　?。?）、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；

　?。?）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以差別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

　　消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。

　?。?）、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　?。?）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；

　?。?）、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同；

　?。?）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

　　（1）、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

　?。?）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)

　　篇二：關(guān)于開火鍋店的策劃書

　　火鍋店策劃書

　　一、項(xiàng)目前景：

　　綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增

　　長(zhǎng)。店面受地理位置，當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行，謹(jǐn)慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

　　經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠(chéng)信，聚少成多，聚沙成

　　塔，堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝。根據(jù)我的個(gè)人考察和見解，和對(duì)于已有意向的開店地址湖南岳陽(yáng)湘陰的了解，該地區(qū)是個(gè)生活水平相對(duì)較快的地方縣市，整體居民的消費(fèi)水平層次已上升到了注重個(gè)人的享受的觀念。

　　在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我覺得本

　　縣有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火熱營(yíng)業(yè)，對(duì)于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項(xiàng)目。但要正真做好，還需要從實(shí)際出發(fā)，綜合各項(xiàng)條件，做到具體問題具體分析。

　　二、前期準(zhǔn)備：

　　1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保），資金適

　　當(dāng)，尋找適合的加盟商，提前一個(gè)月對(duì)總部進(jìn)行全方位調(diào)研和咨詢，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應(yīng)的實(shí)地考察工作，經(jīng)過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓(xùn)，獲得產(chǎn)權(quán)。與加盟商做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)工作，將開業(yè)前開業(yè)后的具體工作都協(xié)商好，簽訂各項(xiàng)協(xié)議。如：1、提供《后廚技術(shù)手冊(cè)》、《策劃方案》、《培訓(xùn)手冊(cè)》、《崗位職責(zé)》、《財(cái)務(wù)制度》供乙方參考或?qū)W習(xí)。

　　2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

　　3、提供公司所獲榮譽(yù)證書復(fù)印件供乙方備案。

　　4、提供招聘、招商、宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)安排表等文稿。

　　5、應(yīng)乙方的要求，我們可協(xié)助乙方對(duì)店鋪各功能區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺(tái)及門頭的形狀、尺寸、用材等。

　　6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

　　7、提供餐巾紙、筷套、專用詩(shī)詞歌賦及對(duì)聯(lián)文本樣稿。

　　8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強(qiáng)化培訓(xùn)。

　　9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時(shí)與其公司營(yíng)運(yùn)部保持溝通和聯(lián)系。

　　10、應(yīng)乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工

　　作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn)、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場(chǎng)調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣

　　告宣傳、營(yíng)銷策劃、實(shí)戰(zhàn)演練、試營(yíng)業(yè)等。

　　11、開業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束，人員必須培訓(xùn)到位，對(duì)所有準(zhǔn)備工作和各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，總部將會(huì)跟蹤督導(dǎo)，確 店開業(yè)一炮打響、一炮走紅。

　　三、具體實(shí)施：

　　1、在找好加盟商的基礎(chǔ)上具體到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面 終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平，盡量做到節(jié)省而且地理位置相對(duì)在人流量較大的位置。大概概算如下：

　　2、注冊(cè)商標(biāo)，登記注冊(cè)，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

　　3、根據(jù)協(xié)議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢

　　要考慮的是消防，這個(gè)必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺(tái)，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃?？偟膩?lái)說裝潢還是看個(gè)人喜好的，但千萬(wàn)不要粗糙，因?yàn)殚_火鍋店之的形象實(shí)在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進(jìn)行。）前期準(zhǔn)備工作都要充分。如：宣傳資料，標(biāo)語(yǔ)，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務(wù)員，廚師（調(diào)配底料），后勤打雜（洗碗），前臺(tái)收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù) 多，一般10個(gè)平方安排一個(gè)人。），切實(shí)作好培訓(xùn)工作……

　　4、有目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)理念和手段。如：經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)于品質(zhì)；以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。根據(jù)本地區(qū)的消費(fèi)水平，適當(dāng)?shù)囊?guī)定一個(gè)

　　消費(fèi)區(qū)間，有效促提高消費(fèi)率。企業(yè)精神：務(wù)實(shí)創(chuàng)新，追求卓越。

　　5、正確的結(jié)合自身對(duì)本地區(qū)的人際，地利等各項(xiàng)優(yōu)越條件加以利用，做好進(jìn)購(gòu)貨物的保質(zhì)保價(jià). 主要的還是硬件采購(gòu)，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護(hù)和消防評(píng)估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購(gòu)指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個(gè)很麻煩的事情，更好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。）

　　6、正式營(yíng)業(yè)后，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，以此走向成熟的步伐。切實(shí)注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開火鍋

　　店之廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對(duì)于店面的總體印象。后廚在餐飲中是 重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，建議多和那些搞過的師傅多交流。）

　　7、應(yīng)注意的事項(xiàng):

　　1）產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)赜刑厣途範(fàn)幜Α?br />
　　2）管理人員的素質(zhì)能力是否能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，有獨(dú)立管理運(yùn)營(yíng)的能力。

　　3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是否能適合種消費(fèi)。

　　4）整體風(fēng)格，施工，裝修上要適合所選項(xiàng)目的風(fēng)格和定位，

　　5）店址的選擇上需附合開店的標(biāo)準(zhǔn)，如L門臉，停業(yè)位，面積，結(jié)

　　構(gòu)，周邊環(huán)境，商圈份圍，廣告位，相關(guān)手續(xù)證件，排風(fēng)排煙，水電氣，合同時(shí)間，租金價(jià)格，等需分析了解。

　　6）對(duì)財(cái)務(wù)上的管理和了解，會(huì)控制和分析資金的管控。

　　7）人員的管理能力。

　　8）采購(gòu)行情和市場(chǎng)貨源的來(lái)源了解分析。

　　四、個(gè)人總結(jié)：

　　主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學(xué)生，青年，白領(lǐng)階層，小團(tuán)體聚會(huì)，家庭聚餐?？谖斗謪^(qū)明確，重淡結(jié)合的鴛鴦鍋。而且消費(fèi)水平相對(duì)比較大眾化，一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對(duì)優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費(fèi)場(chǎng)所。我個(gè)人覺得投資一個(gè)項(xiàng)目成功的重

　　篇三：火鍋?lái)?xiàng)目計(jì)劃書

　　火鍋?lái)?xiàng)目投資計(jì)劃書

　　前言隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的收入水平越來(lái)越高，我國(guó)餐飲消費(fèi)要求日益旺盛。2011年上半年，因食品添加劑的使用不當(dāng)對(duì)餐飲造成了一定的影響，但由于我國(guó)居民收入大幅增加、收入預(yù)期良好，居民消費(fèi)意愿得到提高，我國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求較旺，景氣指數(shù)明顯攀升，營(yíng)業(yè)額繼續(xù)保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)；節(jié)日市場(chǎng)連續(xù)火熱、家宴、婚慶消費(fèi)成為節(jié)日市場(chǎng)的亮點(diǎn)；經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)增強(qiáng)；大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主流的趨勢(shì)進(jìn)一步增強(qiáng)。上半年，順應(yīng)餐飲業(yè)集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)餐飲集團(tuán)合并重組的趨勢(shì)加強(qiáng)，企業(yè)改制的步伐加快。

　　當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)嶄新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要體現(xiàn)在以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)正加速代替?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理、向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化日益成為餐飲品牌培育、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理論、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念正在迅速滲透到餐飲行業(yè)。

　　一、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就中國(guó)的餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中發(fā)展昀快的行業(yè)之一。已初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化，以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國(guó)以來(lái)昀好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好趨勢(shì)。行業(yè)規(guī)模

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　　持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中保持 地位，2010年，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額32352億元占全國(guó)GDP比重達(dá)20%，同比增長(zhǎng)26.4%，連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，全年上繳利稅2255億元，占全國(guó)收入的4，25%。餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐，正餐、快餐，火鍋、清真餐飲、生態(tài)餐飲等快速發(fā)展。隨著民營(yíng)資本和國(guó)際資本不斷涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)權(quán)多元化。品牌經(jīng)營(yíng)效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快越來(lái)越多餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營(yíng)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐加快。2010年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有560家，平均擁有門店數(shù)量為78家，平均零售額為2.8億元。小肥羊、全聚德等知名企業(yè)通過加盟合資等方式走向海外。現(xiàn)代科技成果不斷融入到餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)的進(jìn)程，不斷加快。促進(jìn)消量作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、旅游消費(fèi)、會(huì)議消費(fèi)等的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果明顯。1991-2010年餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)38.3%，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額平均增長(zhǎng)高10.2個(gè)百分點(diǎn)，增幅位居各行業(yè)前列。2010年，餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1/10。對(duì)社會(huì)就業(yè)貢獻(xiàn)大，是改善民生著力點(diǎn)餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，兼有商品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)的雙重特征，吸納就業(yè)的能力強(qiáng)。而其特殊性質(zhì)決定了大多數(shù)餐飲企業(yè)仍以手工操作為主，因而成為安置下崗職工再就業(yè)、年輕人就業(yè)、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、構(gòu)建和諧社會(huì)的重要渠道。

　　目前，餐飲就業(yè)人數(shù)逾3000萬(wàn)余人，每年新增就業(yè)崗位400多萬(wàn)個(gè)，很多城市將發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生的工作，大力興建便民餐飲網(wǎng)點(diǎn)和美食街區(qū)，創(chuàng)造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進(jìn)生活水平不斷提高。目前正值金融危機(jī)時(shí)期，許多行業(yè)不景氣，而餐飲業(yè)卻呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，可見餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)之大。

　　二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展格局

　　餐飲業(yè)發(fā)展格局

　　（一）餐飲類別格局

　　努力形成各類餐飲互為補(bǔ)充、相互滲透的餐飲發(fā)展新格局。

　　1、傳統(tǒng)正餐。包括酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內(nèi)的主流餐飲店，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。重點(diǎn)推動(dòng)菜品創(chuàng)新和菜系融合，增加服務(wù)功能和提升服務(wù)水平。

　　2、快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費(fèi)者的日?；撅嬍承枨鬄橹?。重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲，加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機(jī)械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強(qiáng)便利化程度。

　　3、休閑餐飲。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。重點(diǎn)完善基礎(chǔ)設(shè)施，改造環(huán)境，增強(qiáng)其旅游服務(wù)功能，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂、洽談、表演、健身等于一體的餐飲形式。

　　4、其他餐飲。包括團(tuán)體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點(diǎn)發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)加工，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，完善配送及服務(wù)功能，增強(qiáng)食品安全，培育知名品牌，建立信用體系。

　　（二）餐飲空間格局

　　1、區(qū)域餐飲格局：在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建設(shè)五大餐飲集聚區(qū)。

　　辣文化餐飲集聚區(qū)：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區(qū)域。重點(diǎn)建設(shè)重慶美食之都、川菜產(chǎn)業(yè)化基地、長(zhǎng)沙“湘菜文化之都”和湖北淡水漁鄉(xiāng)，引導(dǎo)江西香辣風(fēng)味、貴州酸辣風(fēng)味餐飲發(fā)展。

　　北方菜集聚區(qū)：以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅及東北三省為主的餐飲區(qū)域。重點(diǎn)建設(shè)魯菜、津菜、冀菜創(chuàng)新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發(fā)基地，大力推廣山西、甘肅等地面食文化。

　　淮揚(yáng)菜集聚區(qū)：以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區(qū)域。重點(diǎn)建設(shè)淮揚(yáng)風(fēng)味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設(shè)中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地?；洸思蹍^(qū)：以廣東、福建、海南等省為主的餐飲區(qū)域。重點(diǎn)建設(shè)粵菜、閩菜創(chuàng)新基地。

　　清真餐飲集聚區(qū)：以寧夏、新疆、甘肅、內(nèi)蒙、青海、西藏等省區(qū)為主的餐飲區(qū)域。重點(diǎn)建設(shè)烏魯木齊“中國(guó)清真美食之都”、蘭州“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”和寧夏清真食品工業(yè)化生產(chǎn)基地。

　　2、城市餐飲格局：形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局，著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群：商務(wù)餐飲集聚群：以滿足商務(wù)活動(dòng)為目標(biāo)，在大中城市的中心商務(wù)區(qū)，建設(shè)若干商務(wù)餐飲集聚群。中低餐飲集聚群：以滿足家庭節(jié)慶消費(fèi)為目標(biāo)，在城市流動(dòng)人口集中區(qū)，建設(shè)若干美食一條街。社區(qū)餐飲集聚群：以滿足家庭日常消費(fèi)為目標(biāo)，在居民社區(qū)，建設(shè)各具特色、老少皆宜的餐飲門店。3、農(nóng)村餐飲格局：提升農(nóng)村餐飲的衛(wèi)生水平，規(guī)范發(fā)展“農(nóng)家樂”，開發(fā)鄉(xiāng)土菜肴和民族特色小吃，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。三、國(guó)內(nèi)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)繼續(xù)保持了高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店的居多，占到了75%，其連鎖

　　店總數(shù)超過了500家，但銷售額超過100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長(zhǎng)比例上看，有95%的被調(diào)查企業(yè)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)率在10%至20%

　　希望以上內(nèi)容能幫助大家更好的了解開火鍋店的計(jì)劃書。