餐飲店開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備工作有哪些，新手必看

餐飲店開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備工作有哪些，小可一直很關(guān)注此問(wèn)題，小的時(shí)候我記得爸媽給我說(shuō)過(guò)，長(zhǎng)大了要有一技之長(zhǎng)，我從小的愿望就是想開(kāi)一家餐館，既可以讓家人都有飯吃，自己還可以做老板，現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)后，就想著實(shí)現(xiàn)我的小小愿望，開(kāi)一家餐飲店，開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作都有哪些呢？小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到大家。

　　1、準(zhǔn)確定位是前提

餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng) 激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則，尋求經(jīng)營(yíng)特色。不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。

　　2、正確選址是關(guān)鍵

　　店址選擇在餐飲店經(jīng)營(yíng)中有著特殊作用。餐飲店應(yīng)選在購(gòu)物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū)，而公車(chē)站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯(cuò)的選擇。

　　3、高明營(yíng)銷(xiāo)是要素

　　經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)需要相當(dāng)高明的營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)，將更好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，盡量做到“人無(wú)我有，人有我精?！?br />
　　4、周到服務(wù)是助力

　　顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，他們能帶來(lái)良好的市場(chǎng)口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”。因此，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供外賣(mài)與預(yù)訂服務(wù)、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等，都可以吸引一些老顧客。

　　餐飲籌備階段現(xiàn)金是只出不進(jìn)，對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)考驗(yàn)。每天大量的費(fèi)用支出，讓很多餐飲老板不得不壓縮時(shí)間，趕工期，快開(kāi)業(yè)！但是，作為一個(gè)餐飲行業(yè)必須經(jīng)歷的階段，你的費(fèi)用再高也要堅(jiān)持；因?yàn)闆](méi)有準(zhǔn)備的工作就是準(zhǔn)備著失。那么要做到什么程度才能正式開(kāi)業(yè)呢？希望準(zhǔn)備投入到餐飲行業(yè)的同行認(rèn)真做好以下10項(xiàng)工作：

　　1千萬(wàn)不要為了省成本少設(shè)置崗位

　　很多餐飲老板對(duì)組織架構(gòu)根本沒(méi)有清醒的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為“少設(shè)置一個(gè)崗位或者壓縮混編成一個(gè)部門(mén)都是無(wú)可厚非的，這并不是什么高科技的行業(yè)?！彪m然不是高科技，卻并不是人人都能做成功的行業(yè)！

　　組織架構(gòu)的不完整，直接導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后期職責(zé)不清，部門(mén)職能的弱化。為了減少開(kāi)支砍掉某個(gè)崗位卻破壞了整個(gè)組織架構(gòu)，是得不償失的舉措。

　　所有崗位息息相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。我們既要避免小馬拉大車(chē)超負(fù)荷運(yùn)作，也要避免大馬拉小車(chē)的浪費(fèi)！如果籌備階段就想投機(jī)取巧，那么注定這條餐飲路你不會(huì)走的太遠(yuǎn)。

　　在沒(méi)有吃透這個(gè)行業(yè)之前，上來(lái)就改變這個(gè)行業(yè)的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結(jié)果是可想而知的。

　　吃透一個(gè)行業(yè)，更好先做學(xué)生再做老師，如果上來(lái)就做老師贏得的不是掌聲與喝彩，贏得的卻是譏諷與嘲笑！

　　2人員配置應(yīng)該超編5%，而不是滿(mǎn)編

　　新團(tuán)隊(duì)，彼此之間都不熟悉。還有很多新員工從未從事過(guò)餐飲行業(yè)， 初的行業(yè)熱情會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸認(rèn)識(shí)到這個(gè)行業(yè)的利與弊，好與壞；有些新員工還未等到開(kāi)業(yè)呢？就已經(jīng)做好了離職的準(zhǔn)備！

　　所以，在即將開(kāi)業(yè)的階段忽然有幾個(gè)人離職，對(duì)你的餐飲是不可估量的損失，現(xiàn)招聘現(xiàn)培訓(xùn)已經(jīng)來(lái)不及！因此超編5%配置員工是沒(méi)有錯(cuò)的，不要人走了再臨時(shí)抱佛腳，就已經(jīng)太遲了！

　　3重要崗位不要全用親戚，得捋順部門(mén)接口問(wèn)題

　　“責(zé)任無(wú)限大，權(quán)力無(wú)限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發(fā)揮不出來(lái)水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因?yàn)榻?jīng)理連 基本的打折權(quán)限都沒(méi)有怎么能補(bǔ)救員工的過(guò)失！

　　99%的民營(yíng)餐飲都是用親戚做采購(gòu)崗位，擔(dān)任采購(gòu)部要職。如果因?yàn)椴少?gòu)產(chǎn)品不合格或者單價(jià)過(guò)高，作為餐飲老板的你是否考慮過(guò)廚房如何拒收呢？這種濫竽充數(shù)的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本！這種部門(mén)接口問(wèn)題你是否充分考慮過(guò)如何解決呢？要是按照條條框框來(lái)執(zhí)行，你又何必在乎采購(gòu)崗位是不是親戚呢？

　　對(duì)于吧臺(tái)這個(gè)部門(mén)的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事，因此把她它單獨(dú)拉出來(lái)，既不屬于前廳管也不屬于廚房管，更不屬于財(cái)務(wù)管；直接餐飲老板垂直管理。殊不知，這個(gè)吧臺(tái)除了管理現(xiàn)金業(yè)務(wù)以外，它還是個(gè)服務(wù)窗口。

　　難道它一天天就和錢(qián)打交道，就不面客了嗎？它的服務(wù)功能你還要不要了？

　　層級(jí)關(guān)系上的特殊性就注定了這個(gè)崗位思想上的特權(quán)性，有了特權(quán)思想！怎么能協(xié)調(diào)好相關(guān)部門(mén)的工作呢？

　　吧臺(tái)這個(gè)部門(mén)與店面各部門(mén)的關(guān)系捋順不好，餐飲整個(gè)服務(wù)工作如何展開(kāi)呢？

　　部門(mén)接口的問(wèn)題關(guān)系著店面全局工作的開(kāi)展，一個(gè)問(wèn)題捋順不清，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)接待工作的失敗！或者整個(gè)店面鏈條工作被中斷。

　　4員工培訓(xùn)除了崗位技能，還要兼顧職業(yè)態(tài)度和道德

　　2015年8月24日，溫州一家火鍋店員工用熱湯澆顧客的類(lèi)似事件已經(jīng)不是 次出現(xiàn)。開(kāi)業(yè)前新員工沒(méi)有嚴(yán)格的職業(yè)態(tài)度培訓(xùn)和職業(yè)道德操守，那么將來(lái)不可預(yù)料的事情將很難避免。

　　無(wú)論是90后還是更加幸福的2000后，基本上都是家里的獨(dú)苗，都是呼風(fēng)喚雨的小祖宗！你把這個(gè)忍辱負(fù)重的崗位交給他們，無(wú)論是從個(gè)人修養(yǎng)還是從職業(yè)層面讓他們委曲求全，你有多大的把握！如果沒(méi)有把握，你的服務(wù)質(zhì)量怎會(huì)有把握！

　　5讓新員工先熟悉店面和工作流程

　　新員工剛到一個(gè)新環(huán)境，人是陌生的，環(huán)境也是陌生的。這就得讓員工對(duì)店面有個(gè)熟知過(guò)程，對(duì)工作程序有個(gè)熟知過(guò)程，對(duì)自己的崗位有個(gè)充分的操練過(guò)程。

　　能力再?gòu)?qiáng)的老廚師到了一個(gè)新環(huán)境里也是手忙腳亂，因?yàn)樗皇煜み@里的環(huán)境，物品的擺放地點(diǎn)他不知道，餐具的種類(lèi)和款式他也不清楚，食材的好與壞也做不到全面的了解。這就需要一個(gè)理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖煜み^(guò)程！

　　新組建的一個(gè)班子，大家以前都是素不相識(shí)，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團(tuán)伙，并不是心在一起的團(tuán)隊(duì)。同事之間對(duì)于人品、技術(shù)、工作風(fēng)格的了解，在工作上會(huì)體現(xiàn)的淋漓盡致！

　　沒(méi)有了解、信任、哪來(lái)的配合與默契呢？所以，這樣的團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力怎能達(dá)到開(kāi)業(yè)要求呢？怎能打的過(guò)對(duì)手那運(yùn)營(yíng)了10多年的老團(tuán)隊(duì)呢！

　　6開(kāi)業(yè)前處理好與物業(yè)和周邊店鋪的關(guān)系

　　餐飲運(yùn)營(yíng)涉及到的周邊鄰里關(guān)系特別多，無(wú)論是物業(yè)還是前后左右鄰居，都說(shuō)“遠(yuǎn)親不如近鄰！”其實(shí)用在餐飲圈里都是至關(guān)重要的。

　　因?yàn)槲覀儾豢赡塥?dú)立的生活在這個(gè)商圈，我們同樣需要這個(gè)商圈的人來(lái)捧場(chǎng)來(lái)，而不是來(lái)?yè)v亂！畢竟我們對(duì)商圈的人脈及社會(huì)關(guān)系了解的太少，對(duì)商圈外的“行情”更不熟悉！職能部門(mén)對(duì)我們的要求是明文規(guī)定，屬于行政執(zhí)法范疇；還有地方勢(shì)力的關(guān)照，你是否也要考慮到。

　　有好鄰居給我們指點(diǎn)迷津畢竟會(huì)少走很多彎路！減少很多損失！如果處理不好，不但得不到幫助，甚至?xí)蔀槟銓?lái)發(fā)展的障礙！給你制造想不到的問(wèn)題和麻煩！

　　7物質(zhì)儲(chǔ)備要充足，

　　以滿(mǎn)足餐廳更大負(fù)荷狀態(tài)下的供給

　　一家新開(kāi)業(yè)的餐飲由于前期的廣泛宣傳，營(yíng)業(yè)的時(shí)候肯定是人滿(mǎn)為患！

　　不是你的產(chǎn)品多有吸引力，是因?yàn)橄喈?dāng)一部分客人是來(lái)“嘗鮮”！物質(zhì)儲(chǔ)備量、設(shè)施設(shè)備運(yùn)營(yíng)狀態(tài)、人員高強(qiáng)度的操作水平都關(guān)系到你營(yíng)業(yè)期間的成??！

　　這種情況下如果你沒(méi)有超負(fù)荷的運(yùn)營(yíng)能力，就要控制接單量！否則，會(huì)因?yàn)槟愕臏?zhǔn)備不充分，顧客給你的餐飲來(lái)個(gè)差評(píng)！

　　8員工能熟練掌握和操控餐廳設(shè)備

　　現(xiàn)在無(wú)論是廚房設(shè)備還是前廳設(shè)備升級(jí)換代都是相當(dāng)?shù)目臁?br />
　　如果餐飲使用的智能化的設(shè)施較多，那么我們安裝調(diào)試到位之后。員工是處在基本會(huì)使用的狀態(tài)，還是熟練掌握的狀態(tài)。

　　如果只是單純的會(huì)操作，不會(huì)舉一反三，更不會(huì)解決遇到的問(wèn)題；那么面對(duì)開(kāi)業(yè)期間突如其來(lái)的大量客人，怎么可能做到氣定神閑呢！到時(shí)候就沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)了，餐飲只能收到客人的數(shù)落和抱怨！

　　9制定好應(yīng)急預(yù)案，以免出現(xiàn)突然停水或線路故障等問(wèn)題

　　開(kāi)業(yè)期間，由于是超負(fù)荷運(yùn)作，什么突發(fā)問(wèn)題都會(huì)出現(xiàn)。有些是我們能掌控的，有些是我們無(wú)法預(yù)知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修，員工的操作不當(dāng)我們也可以提前預(yù)防。但是唯獨(dú)突然的停電、停水；是我們無(wú)法掌控的！如果遇到類(lèi)似問(wèn)題，你有沒(méi)有做好應(yīng)急預(yù)案，如果沒(méi)有餐飲肯定是一片混亂！

　　10試營(yíng)業(yè)試餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題，而不是盈利

　　很多餐飲老板把試營(yíng)業(yè)也看作是盈利的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，并且大批量的接待客人。殊不知，這種做法風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)?shù)拇蟆?br />
　　在團(tuán)隊(duì)未檢驗(yàn)之前，產(chǎn)品未驗(yàn)收之前就直接投入市場(chǎng)，是 不明智的做法。

　　試營(yíng)業(yè)就要接待親戚朋友，并且小范圍的接待，只有親戚朋友會(huì)擔(dān)待你運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題和毛病，所以請(qǐng)他們來(lái)指正來(lái)檢驗(yàn)是 合適的。他們都反饋沒(méi)有問(wèn)題了，再考慮如何正式營(yíng)業(yè)的問(wèn)題。

　　試營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，是否解決徹底，會(huì)關(guān)系到你將來(lái)正式開(kāi)業(yè)成功與否！到了正式營(yíng)業(yè)的那天就沒(méi)有客人給你改正的機(jī)會(huì)了。

　　那時(shí)候所有的客人不會(huì)考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因?yàn)槟闶切率志徒档土藢?duì)服務(wù)的要求！對(duì)方是付錢(qián)消費(fèi)的，不是花錢(qián)為你提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的！

　　所以，沒(méi)有準(zhǔn)備的工作就是準(zhǔn)備著失?。∮谑呛?，開(kāi)的越快，死的越快！瞬間生的一定瞬間滅！匆匆的來(lái)匆匆的走，留下的只是一敗涂地的回憶。

　　擴(kuò)展資料

　　經(jīng)營(yíng)理念

　　我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，經(jīng)歷了服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自80年代開(kāi)始，進(jìn)入了激烈的競(jìng)爭(zhēng)階段?？v觀餐飲業(yè)的變化，歸根到底都是以市場(chǎng)為中心，而接待型賓館則在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)的位置。

　　因此，在有序的特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以客人為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念，才可以處于不敗之地。

　　1、就餐環(huán)境的更新

　　現(xiàn)代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環(huán)境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環(huán)境的布置，突出某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史時(shí)期的建筑風(fēng)格。收到了意想不到的效果。

　　亦有突出某一歷史名勝，而進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)綴裝飾等，還可以根據(jù)不同風(fēng)味的餐廳，設(shè)計(jì)出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場(chǎng)所，感受到與眾不同的特色。

　　2、服務(wù)觀念的更新

　　當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù)，已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的更高層面，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn)，而更注重實(shí)用性，關(guān)心客人所關(guān)心的問(wèn)題，體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微的服務(wù)，并在細(xì)微之處體現(xiàn)人性化，服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化，

　　甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務(wù)，并且摒棄了站立服務(wù)，提倡走動(dòng)式服務(wù)，在走動(dòng)中觀察客人滿(mǎn)足客人的需求，使餐飲的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。

　　而接待型賓館則過(guò)分強(qiáng)調(diào)接待任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，忽略了與普通賓客的交流。這種服務(wù)觀念的單一，嚴(yán)重制約了此類(lèi)型賓館的發(fā)展。只有加大培訓(xùn)，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場(chǎng)導(dǎo)向，滿(mǎn)足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)。

　　3、菜肴品種及口味更新

　　接待型賓館的餐飲業(yè)，對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)行動(dòng)緩慢，且只針對(duì) 的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求，客人的口味，對(duì)菜品只包裝其外表，如盤(pán)花、圍邊、擺放的造型等等，沒(méi)有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營(yíng)養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。

　　而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。

　　從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽(tīng)聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

　　為迎合市場(chǎng)的需求，對(duì)菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高，講究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進(jìn)了酒店、賓館。因而，無(wú)論是社會(huì)餐飲，還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機(jī)，增加品種、改變口味、調(diào)整價(jià)格，吸引更為廣闊的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

　　酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。多研究市場(chǎng)，多研究賓客的需求，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身實(shí)際，以客人為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，抓住大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大份額，占據(jù)中、高檔次餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，為酒店餐飲開(kāi)創(chuàng)新的局面。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。