開餐館要注意的這5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生意好得甩同行幾條街

一個顧客決定是否下次再來你的餐廳，取決于這五個環(huán)節(jié)：吸引進(jìn)店—等餐服務(wù)—用餐服務(wù)—吸收意見—二次觸達(dá)。

　　從這五個環(huán)節(jié)中，顧客會逐漸完善對餐廳的印象、評價，并根據(jù)對這些印象的好壞做出相應(yīng)的選擇：再來？或不再來。餐廳在這五個環(huán)節(jié)中處事應(yīng)對能力的好壞，也是餐廳拉開差距的直接原因。

那么怎么做才能吸引顧客再次進(jìn)店？怎么做會引起顧客的反感呢？

　　01

　　市場調(diào)研不要做獲得“偽需求”的問卷調(diào)查

　　什么是偽需求？就如同你是否會經(jīng)常查閱一些面向消費者的餐飲問卷調(diào)研。

　　每一位精明的餐飲人應(yīng)該都會借用這些數(shù)據(jù)來優(yōu)化經(jīng)營方式，但當(dāng)問到消費者要的是什么，恐怕又是一片眾說紛壇，得到的結(jié)論也是早已知道或者無法落地的廢話。

　　而這一切都源于：參與問卷、調(diào)研的顧客是會說謊的，或者他們自己都不知道自己要什么。

　　而這種偽需求便通過這樣的消費者調(diào)研被當(dāng)做了真需求。例如健康飲料，上街采訪，大部分消費者都會表示喜愛三無、綠色的健康飲料，但市場上賣的更好的卻是 不健康的奶茶飲品。

　　如果你正是這樣一家利用這種市場調(diào)研的方式，用“偽需求”來打磨產(chǎn)品的餐廳，那么這種死循環(huán)很有可能會成為你關(guān)門的導(dǎo)火索。

　　其實，理念上的傳達(dá)才是 直接高效的解決辦法。

　　傳統(tǒng)信息輸出，如海報、廣告片的形式容易招惹顧客的反感，因為每個人都會抵觸廣告，杰夫與友J1在這一層面上可以作為您的解決方案。

　　以動態(tài)、趣味的軟裝形式呈現(xiàn)在顧客面前，不論是動態(tài)菜單還是各大節(jié)日節(jié)氣氛圍烘托，在這樣一面動態(tài)墻面上出現(xiàn)的品牌信息，顧客會在不知不覺中主動接受，信息傳達(dá)率將會更高。

　　02

　　等位區(qū)不要安排在點餐臺和收銀臺附近

　　人在無聊的時候會有閑心觀察四周，而等位期間正好是顧客 為無聊的時間段，此時顧客擁有更多的機會環(huán)顧餐廳的四周裝潢、瀏覽產(chǎn)品圖片、觀察等餐區(qū)的服務(wù)員形象等。

　　而等位區(qū)域的搭建應(yīng)該在有條件的情況下盡量遵循：

1.當(dāng)?shù)陜?nèi)繁忙，人手不足時，應(yīng)避免將等位顧客安置在能夠直接看見收銀臺、點餐臺的位置。

　　這會讓正在等位中的顧客看著服務(wù)員正在服務(wù)已用餐的顧客，從而感覺自己被冷落。而把等位的顧客安置在店外，放好桌椅以及一些瓜果點心，不僅能讓顧客在外面場地自由的隨意走動，并且排隊的景象也能吸引過往人群的注意。

　　2.等位區(qū)域應(yīng)能夠直接、清晰的預(yù)覽到商家的信息。

　　不論是以電視機播放宣傳片，還是人手一份菜單隨意翻閱，或者過往餐廳活動的照片墻等，都是不錯的形式。

　　如果您正在使用杰夫與友J1，還可以與等餐區(qū)的電視機相連接，通過一鍵替換，滾動播放的形式露出門店希望傳達(dá)的信息。

　　03

　　營造好的用餐氛圍，吸引顧客的注意

　　不論你是新中式還是原木風(fēng)，浪漫滿屋還是經(jīng)典卡座，門店在裝修、軟裝上花的心思都是為了解決一個東西——信息觸達(dá)。

　　不管是何種風(fēng)格的裝飾，自然都希望顧客能夠體會到門店的用意，而這些小心思能夠被顧客理解多少，又認(rèn)可多少便成為了餐廳產(chǎn)生差距的因素之一，無法解決信息觸達(dá)問題，精心的裝修無法讓顧客注意，設(shè)計的主題顧客感觸不到，用餐氛圍自然也就營造失敗了。

　　04

　　顧客差評提前認(rèn)知

　　隨便點開任何餐飲點評平臺，在隨意發(fā)言的狀態(tài)下，不論是水軍還是吹毛求疵的顧客點評數(shù)不勝數(shù)，許多商家會苦惱于，這些不客觀不公正的評論會影響到之后的顧客選擇，其實問題就出在了，你沒有做到提前認(rèn)知到顧客的差評！

　　我們自己也是消費者的身份，也難免曾給出過差評，其實對于這些問題我們是可以做到感同身受的，那么面對顧客差評，后續(xù)如何處理因事而異，但在顧客給出差評之前，我們就應(yīng)該做到：

　　1.檢查自身問題，如包裝不夠嚴(yán)實但短時間內(nèi)又沒有改善的預(yù)算，那么應(yīng)該主動在外賣包裝內(nèi)附上一張如果湯水有漏灑請電話聯(lián)系我們，我們會在 時間幫助您解決問題。

　　2.不管自身有沒有問題，在平臺上顯眼處表明如遇任何問題，都可以 時間電話聯(lián)系，這不僅能一定程度上解決消費者對于過往差評的顧慮，同樣也會引導(dǎo)之后的顧客 時間不是給差評而是給建議。

　　05

　　宣傳產(chǎn)品的價值，給顧客一個再次購買的理由

　　營銷日歷曾經(jīng)詳細(xì)為大家講述過營銷中“七次法則”的妙用，如今只有把產(chǎn)品當(dāng)做服務(wù)來做才有更佳效果，是什么已經(jīng)不再 重要，而是它與什么相關(guān)聯(lián)，它做到了什么。

　　而二次觸達(dá)，并非是普通的廣告投放類。初期接觸餐廳的顧客對于餐廳的產(chǎn)品印象是片面的，例如好吃或不好吃，但市場上不乏并非主打口味的產(chǎn)品。

　　如同燒仙草會教育顧客龜苓膏的健康功效；紅牛會介紹產(chǎn)品飲用后的提神效果，只有豐富產(chǎn)品的價值才能夠有效的讓更多的顧客成為回頭客。

　　餐廳可以定期進(jìn)行宣傳單頁派發(fā)，以品牌宣傳的形式露出產(chǎn)品的某一個價值點，或帶上公益性質(zhì)的呼吁人們多多食用某種產(chǎn)品，給出相應(yīng)的理由。

　　兒童節(jié)3個創(chuàng)意活動，家庭消費蹭蹭漲

　　六一兒童節(jié)就要到了，這也是一個品牌商家必爭的重要節(jié)日，做好兒童節(jié)營銷不僅能提升門店營收，更重要的是觸達(dá)兒童背后的成人消費者，可以說搞定一個孩子，就是搞定了他一家。

　　以下為本期營銷日歷的兒童節(jié)活動方案，其中的文案與創(chuàng)意大家可以作為參考使用。

　　每個孩子都喜歡自由，渴望每天自由自在的玩耍，成為自己世界里的主角，兒童樂園，應(yīng)該是男孩的冒險叢林，是女孩的秘密花園，來xx餐廳，在光影的氛圍里，尋找兒童節(jié) 純粹的自由天地。

　　1.光影樂園

　　本次杰夫與友J1兒童節(jié)系列素材中除了上線動態(tài)菜單、主題裝飾等主題之外，還上線了一款光影樂園主題素材，孩子們可以身處在這樣一幅光影墻面前，伸出小手將都不斷閃動轉(zhuǎn)動的星星、棒棒糖等投射在手中，非常配合傳統(tǒng)的拍照轉(zhuǎn)發(fā)集贊活動使用。

　　2.公仔兌換

　　節(jié)日期間每消費滿200元即贈一只卡通公仔，兒童套餐自帶一個扭蛋玩具，配合相應(yīng)公仔的玩偶服裝，由工作人員身著玩偶服裝在街上派發(fā)活動優(yōu)惠套餐的宣傳單頁，引導(dǎo)消費者進(jìn)店。

　　3.光速信箱

　　如果店內(nèi)有自己專屬的品牌虛擬人物xxx(如麥當(dāng)勞叔叔)，可以借此安排一次信件收集，提前為孩子們準(zhǔn)備好紙筆，邀請他們寫下自己的愿望，以下為文案推薦：

　　xxx每當(dāng)有困難時，都會有一名神秘英雄前來幫忙，為他送上美味的糖果，解決遇見的煩惱，相信你們也和xxx一樣，同樣也想有一名神秘英雄這樣的朋友，那么給你心中的神秘英雄寫上一封祝福信吧，將祝?？ㄆ度離xx一直使用的這臺光速信箱中，我們會為你傳遞這份的祝福。