時(shí)間:2018/11/7 14:31:21 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人發(fā)展的,所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理機(jī)制,更新管理理念,補(bǔ)充新的管理人才,主體工程的改造只是換了件新衣裳,對(duì)于內(nèi)在的經(jīng)營,還有可能成為以前的招待所。
一、規(guī)章制度是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵
企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人發(fā)展的,所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理機(jī)制,更新管理理念,補(bǔ)充新的管理人才,主體工程的改造只是換了件新衣裳,對(duì)于內(nèi)在的經(jīng)營,還有可能成為以前的招待所。誰留住了人才,誰就能在市場競爭中獲勝。對(duì)于企業(yè)來說必須要有好的人才競爭機(jī)制,廣納賢士,因勢(shì)利導(dǎo)才能為企業(yè)補(bǔ)充活力。作為餐飲經(jīng)營就該本著嚴(yán)格管理、靈活經(jīng)營、誠實(shí)守信、細(xì)心細(xì)致的工作;高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、新起點(diǎn)、新思路去運(yùn)營管理;再加上好的管理制度、管理措施,好的用人機(jī)制,企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。
二、菜品與服務(wù)是餐飲企業(yè)的生命力
過去有的經(jīng)營者認(rèn)為菜品質(zhì)量 ,服務(wù)質(zhì)量第二,而實(shí)踐證明:服務(wù)與菜品必須同時(shí)保障。只有互相配合好,才能發(fā)揮這個(gè)店的優(yōu)勢(shì)。古語說:“皮之不存,毛將焉附”就是這個(gè)道理。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”,八十年代講的是“目食”,九十年代講的是“心食”,而二十一世紀(jì)講的是健康營養(yǎng)飲食,還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜,我們就去做什么樣的菜,菜品不斷的推陳出新,跟著市場脈搏走。同時(shí)不斷完善服務(wù)質(zhì)量,實(shí)行親情化、個(gè)性化服務(wù),想客人所想、急客人所急,為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。
三、硬件與軟件是飯店的檔次
硬件是飯店的主體結(jié)構(gòu)與裝潢、地理位置、配套設(shè)施、餐具、桌椅、菜品等,客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌,是企業(yè)的文化,是員工素質(zhì)精神面貌的體現(xiàn),以及接待水平,服務(wù)質(zhì)量,菜品給客人帶來的價(jià)值觀念等。在好的硬件條件下,加強(qiáng)軟件建設(shè),才能取得良好的效果。
四、成本控制是飯店的利潤所在
我們做餐飲想有盈利,就必須得抓好成本控制與財(cái)務(wù)管理。只有成本控制好了,才能取得好的經(jīng)營利潤。成本又分為固定成本與變動(dòng)成本等,固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。變動(dòng)成本是指生產(chǎn)用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費(fèi)用等。設(shè)備的維修與保養(yǎng),能延長設(shè)備的使用壽命,能為飯店節(jié)約固定資產(chǎn)的投入。采購的物料要求物美價(jià)廉,時(shí)令鮮活,及時(shí)到位,這樣才能制作出精美的菜肴,降低廚房生產(chǎn)成本。多個(gè)市場,多家采購,可以防止物料價(jià)格的壟斷,我們可以使用到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。所以說,每一點(diǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié),都要講節(jié)約,有效地控制成本支出,為飯店創(chuàng)造更佳利潤。
五、公關(guān)營銷是飯店效益的保障
好的產(chǎn)品要有好的宣傳策劃,宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象,創(chuàng)造出品牌效益。公關(guān)營銷部門要經(jīng)常走訪老客戶,多聽取他們的意見,他們的建議能指導(dǎo)我們的生產(chǎn),改進(jìn)我們的服務(wù)。
六、安全與衛(wèi)生是飯店的頭等大事安全生產(chǎn)是工作中的重中之重
一定要把安全生產(chǎn)放在首位;沒有安全就沒有一切,就談不上經(jīng)濟(jì)效益?!半[患險(xiǎn)于明火,防范勝于救災(zāi),責(zé)任重于泰山”,可見預(yù)防的重要性,所以我們要警鐘長鳴,不能麻痹大意。在建立安全檢查制度,營業(yè)時(shí)間必有工作人員在場,下班離崗嚴(yán)格檢查記錄,確保萬無一失。廚房中電氣化程度高,要注意人身安全,防止刀傷、燙傷;面案機(jī)械比較多,要嚴(yán)格按操作程度操作,防上機(jī)器傷害;餐廳的安全隱患也很多,如地毯、電器、煙頭等,更應(yīng)注意。
綜上所述,作為餐飲經(jīng)營,瞬息萬變,接待的客人也參差不齊,需要我們?cè)诠ぷ黛`活多變。只有在不斷的經(jīng)營過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),完善管理機(jī)制,提高競爭意識(shí),提高員工福利待遇,我們?cè)诟偁幹胁拍芰⒂诓粩≈兀?