餐飲開(kāi)店需要注意的幾大坑

餐飲市場(chǎng)大需求廣，投資門(mén)檻也靈活，因而不少人都愿意進(jìn)軍餐飲行業(yè)。行業(yè)內(nèi)也確實(shí)有著不少成功的案例，做火鍋的看海底撈，做奶茶的看喜茶，做菜系的看外婆家等等。不過(guò)，光是學(xué)習(xí)他們就真的足夠成功開(kāi)店了嗎？想真正經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，需要注意哪些方面呢？

　　1、注重廚房管理

　　廚房相當(dāng)于餐廳的心臟部位，是店鋪經(jīng)營(yíng)的重中之重。因?yàn)閺N房關(guān)系到了你的餐廳成本和餐品質(zhì)量。

　　如今很多餐飲店都采取了量化管理的方式，這樣做有什么好處呢？如果沒(méi)有定量的標(biāo)準(zhǔn)的話，餐品的成本就不好控制。比方能做10盤(pán)菜的原料，沒(méi)有定量會(huì)容易出現(xiàn)一些“損耗”，可能 后只能做出9盤(pán)菜，相當(dāng)于減少了一盤(pán)菜的收入。而采取量化的管理，對(duì)材料都會(huì)有具體的分量要求，同時(shí)也可以積極利用剩余食材進(jìn)行用來(lái)開(kāi)發(fā)新餐品，提供材料利用率，減少浪費(fèi)。

　　2、選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商

　　想做好餐飲的人萬(wàn)萬(wàn)不能忽視餐品的質(zhì)量，對(duì)食材的選用要嚴(yán)格把控。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，并建立良好的長(zhǎng)期合作關(guān)系，自然能夠獲取價(jià)格美、品質(zhì)好的食材。品質(zhì)食材好，顧客吃的放心，樹(shù)立一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)形象。同時(shí)又能夠有小的控制成本，保證自己的收獲空間。

　　3、注重人員管理

　　餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，勞動(dòng)量密集，人員的儲(chǔ)備是不可缺少的。大多數(shù)的餐廳為了控制人員成本投入，往往并不會(huì)聘請(qǐng)多余的人員，一般就是夠用。但這樣有個(gè)弊端就是一旦有員工離開(kāi)，人手使用就會(huì)很緊張。此外，如果走的是廚師長(zhǎng)的話，那這個(gè)影響就很大了，菜品的定位、口感都面臨著重新調(diào)整。

　　4、不可以次充好

　　很多餐飲店一開(kāi)始無(wú)論是餐品品質(zhì)還是服務(wù)上都很好，但也有經(jīng)營(yíng)者為了提高營(yíng)收空間，慢慢的就降低了餐品的質(zhì)量、忽略消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。長(zhǎng)此以往對(duì)餐廳的發(fā)展是有害無(wú)利的，等于是搬起了石頭砸自己的腳。因此餐廳經(jīng)營(yíng)應(yīng)該注重口味的統(tǒng)一和質(zhì)量上的平衡。