時間:2020/1/8 9:12:30 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲直營連鎖各個成員店之間以資本為主要聯(lián)結(jié)紐帶,資本必須屬于同一個所有者,歸一個公司、一個聯(lián)合組織或一個人,由同一個投資主體投資開辦分店。直營連鎖的大資本是為了擴大餐飲經(jīng)營規(guī)模,追求餐飲規(guī)模效益而產(chǎn)生的。
“民以食為天,食以飯為先”,沒有人能離開一日三餐,餐飲屬于創(chuàng)業(yè)門檻低并且前景可觀的行業(yè),吸引了許多人出資經(jīng)營。隨著現(xiàn)代人對用餐體驗與品質(zhì)要求越來越高,市場需求以及飲食結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化,餐飲要滿足廣大消費者的需求,市場是存在而穩(wěn)定的,關(guān)鍵在于如何做出特色和品牌特點, 重要的因素在于必須結(jié)合前人所積累下來的經(jīng)營經(jīng)驗,不斷提高出品質(zhì)量和服務(wù)要求,凸顯品牌風(fēng)格,而餐飲業(yè)的有什么經(jīng)營特點呢?
餐飲業(yè)的經(jīng)營特點是什么
1、統(tǒng)一資本,擴大規(guī)模
餐飲直營連鎖各個成員店之間以資本為主要聯(lián)結(jié)紐帶,資本必須屬于同一個所有者,歸一個公司、一個聯(lián)合組織或一個人,由同一個投資主體投資開辦分店。直營連鎖的大資本是為了擴大餐飲經(jīng)營規(guī)模,追求餐飲規(guī)模效益而產(chǎn)生的,同時,直營連鎖以較大的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)濟的進貨成本,在提高規(guī)模效益等方面顯示了很大的優(yōu)越性。
2、經(jīng)營管理統(tǒng)一
餐飲直營連鎖由一個決策單位即餐飲連鎖總部決定各連鎖分店的經(jīng)營種類,集中采購以爭取數(shù)量折扣,并將原料運送到各餐飲連鎖店鋪,統(tǒng)一決定銷售政策,制定統(tǒng)一的推銷方案,統(tǒng)一餐飲店的布置等。直營連鎖的經(jīng)營管理權(quán)完全集中在總部,由總部根據(jù)統(tǒng)一的事業(yè)規(guī)劃方針,高度集中統(tǒng)一管理,店鋪只負責(zé)生產(chǎn)與銷售業(yè)務(wù)。店鋪的經(jīng)理人選及員工聘用、采購計劃、銷售方式、廣告宣傳等都根據(jù)總部的指令行事,經(jīng)理人及員工的工資、獎金均由總部確定。
3、管理制度規(guī)范
餐飲直營連鎖企業(yè)在經(jīng)營管理過程中,其管理制度規(guī)范主要包括經(jīng)營管理規(guī)范和業(yè)務(wù)操作規(guī)范兩個方面。經(jīng)營管理規(guī)范主要是指企業(yè)經(jīng)營政策、經(jīng)營理念、經(jīng)營管理計劃等內(nèi)容規(guī)范統(tǒng)一;業(yè)務(wù)操作規(guī)范主要是指各個業(yè)務(wù)部門在不同作業(yè)管理上的手續(xù)、方法等方面的規(guī)范統(tǒng)一。
我們從“統(tǒng)一資本,擴大規(guī)?!?,“經(jīng)營管理統(tǒng)一”,“管理制度規(guī)范”三個方面對餐飲業(yè)的經(jīng)營特點是什么進行了闡述,現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)無論如何變化,餐飲業(yè)一直都是更具活力、門檻低、易收入的行業(yè),在今天餐飲競爭激烈、同質(zhì)化嚴重的局面,彼此都在拼個性、拼出品、拼人氣,如何在萬紫千紅中做到鶴立雞群, 重要的因素莫過于餐飲企業(yè)自身的特色了,其次還有環(huán)境因素、質(zhì)量因素、管理因素、價格因素等等,將個人想法融入進商家品牌特色,順應(yīng)時代發(fā)展,踏踏實實立足餐飲業(yè)。
餐飲業(yè)的八大特點
1、永續(xù)經(jīng)營
餐飲業(yè)自古以來就存在,同時也是零售業(yè)中競爭 激烈的行業(yè)之一但從整個行業(yè)來看,餐飲是與人們生活息息相關(guān)的,是永續(xù)產(chǎn)業(yè)。不管外界如何變化,餐飲總是處在一個比較重要的地位。
2、適應(yīng)性強
人旺才能地旺,地旺才能財旺,這是商業(yè)的不二法則。特別是位于主要人流必經(jīng)之地的臨街街鋪,更具適應(yīng)性。經(jīng)營餐飲不難,要經(jīng)營得好,并在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳,就考內(nèi)功了。
3、抗風(fēng)險性
持續(xù)有效的目標客戶流量是餐飲業(yè)成功經(jīng)營的關(guān)鍵要素,而核心商圈所在地段則是其成功的更大保障。餐飲業(yè)的風(fēng)險性本身較小,而專業(yè)街鋪的出租途徑廣,更易規(guī)避風(fēng)險。
4、低成本營銷
餐飲由于行業(yè)特性,如果正確的選址后,能巧妙的吸引顧客;同時做出特色,培養(yǎng)出忠誠的顧客,就實現(xiàn)了低成本營銷,又保持良好后續(xù)消費的雙重目的。
5、集市效應(yīng)
分析周邊的居住環(huán)境,成熟區(qū)域具有更多固定的消費人群。而核心商圈、大型商業(yè)項目等,將會帶來更多潛在的消費人群。而風(fēng)格多樣的餐飲則會為不同口味的消費者提供更多選擇。
6、市場穩(wěn)定
“民以食為天”特別是在大城市,人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題,到餐飲文化的積淀,餐飲業(yè)所占的市場份額已經(jīng)大大增長了。市場是存在而穩(wěn)定的,關(guān)鍵是如何做出特色和品位。
7、收益保障
強勁的消費市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。有了這強有力的支撐。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,一般經(jīng)營穩(wěn)定的商場商鋪收益率在6%至9%之間,但獨立街鋪的收益會在15%至17%之間,街鋪收益已經(jīng)成為各地地產(chǎn)投資財富的重要來源。
8、升值空間大
投資餐飲業(yè),更好選擇成長空間高的街鋪,也就是績優(yōu)股。同時考慮地段周邊現(xiàn)時及未來的商業(yè)氛圍。選擇入市的時機也非常重要。要把眼光放遠一點,特別是一開始價格并不高,投資額也相對較低的,等旺起來后則是看得見的收益。目前南山街鋪由于投資價格和贏利價值的差價相當大,投資回報的時效性遠遠超出其他區(qū)域。
餐飲業(yè)的特點
?。ㄒ唬┮淮涡?br />
餐飲服務(wù)只能一次使用,當場享受,這就是說只有當客人進入餐廳后報務(wù)才能進行,當客人離店時,服務(wù)也就自然終止。
?。ǘo形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。
?。ㄈ┎町愋?br />
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。
?。ㄋ模┲苯有?br />
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié),才能達到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格,可以返工,在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費幾乎是同步進行的,因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務(wù),當面消費。
上一篇:如何給自己餐廳取個好名字
下一篇:一家西式快餐店怎么進貨