餐飲業(yè)煙火氣十足 堂食排隊再現(xiàn)長龍

證券時報記者曹晨

　　剛剛過去的春節(jié)假期，全國各地餐廳的煙火氣十足，傳統(tǒng)“年味”已經(jīng)恢復，這也折射出餐飲業(yè)持續(xù)回暖。

　　春節(jié)期間，證券時報·e公司記者走訪了海底撈、呷哺呷哺、九毛九、西貝以及巴奴火鍋在北京的部分餐廳發(fā)現(xiàn)，不少消費者攜親朋好友前來就餐聚會，餐廳煙火氣騰飛。而堂食消費高峰時段均有排隊等號的“長龍”，不斷刷新的叫號提示，可以視為餐飲消費快速恢復的縮影。

　　美團數(shù)據(jù)也顯示，各地餐廳堂食消費呈現(xiàn)加速回暖態(tài)勢，餐飲“春節(jié)檔”強勢回歸。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。其中，上海堂食消費 旺，訂單量同比去年增長240%。此外，春節(jié)返鄉(xiāng)與出行熱潮，帶動異地消費快速增長，異地消費較去年同期增長76%。

　　火鍋雙雄客流爆棚

　　2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā)，點燃了全國的餐飲市場，在港股上市的火鍋雙雄堂食消費也迎來爆棚。

　　“湊湊火鍋和趁燒歡樂燒肉在高峰期的訂座幾乎已經(jīng)爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個月前均已訂滿?！边炔讣瘓F相關負責人告訴記者。

　　呷哺集團提供的數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺（品牌）2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%，呷哺呷哺1月份單日營業(yè)額刷新銷售紀錄的餐廳已超60家，約占在營餐廳數(shù)量的1/10。湊湊火鍋方面，春節(jié)檔總體營收比2021年、2022年春節(jié)增長51%、21%。從區(qū)域來看，太原、鄭州、石家莊等二線及旅游城市業(yè)績表現(xiàn)十分亮眼。

　　春節(jié)期間，呷哺集團旗下新品牌趁燒首店客流量也不斷攀升，累計接客超千人次，銷售額以日復合增長率62%持續(xù)上漲，初四(1月25日)翻臺率 高，比去年12月低位期增長10倍以上。

　　海底撈方面在春節(jié)期間客流量也呈現(xiàn)大幅增長趨勢。公司方面告訴記者，1月23日到27日的5天里，海底撈共計接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。1月26日海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。海底撈北京門店除夕到初六，共計接待顧客超35萬人次，位居全國榜首。

　　“回顧近期的營業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個拐點。疫情影響減弱，多個節(jié)日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門店的營業(yè)情況在短短一個多月里迅速恢復，如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時間相比，客流大概提升了150%?！焙５讚葡嚓P負責人表示。

　　值得一提的是，海底撈外送在春節(jié)期間也頗為火熱。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。

　　餐飲業(yè)強勢復蘇

　　除了火鍋雙雄外，其他頭部餐飲品牌春節(jié)期間多個經(jīng)營指標也頗為亮眼。

　　有著20多年歷史的巴奴火鍋相關負責人告訴e公司記者：“春節(jié)假期期間，巴奴火鍋北京多家門店平均翻臺過6輪，河南多地多次翻臺率過8輪， 高翻臺達到8.81輪，而平時一周的平均翻臺在4.5輪左右；營業(yè)額、上桌數(shù)整體對比2022年呈上升趨勢?！?br />
　　港股上市的九毛九方面對記者表示，春節(jié)期間，九毛九集團旗下五個品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚客流量、銷售額較去年有所增長，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊候位。

　　中式餐飲龍頭西貝方面對記者表示，在春節(jié)期間，西貝門店的堂食總體恢復情況良好，客流同比去年有所增長，上座率均呈上升趨勢。不少門店的平均排隊時間在30分鐘到1小時左右，其中深圳匯港店中午和晚上的高峰期間均有排隊現(xiàn)象。此外，西貝莜面村北京六里橋旗艦店，春節(jié)期間客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時段51個包間全部訂滿。

　　堂食訂單同比大增

　　實際上，上述頭部餐飲品牌堂食消費量大增只是行業(yè)強勢復蘇的縮影，各地餐廳的煙火氣也在春節(jié)期間持續(xù)回歸。

　　美團數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。其中，上海堂食消費 旺，訂單量同比去年增長240%。此外，春節(jié)返鄉(xiāng)與出行熱潮，帶動異地消費快速增長，異地消費較去年同期增長76%。其中，三亞、成都、重慶、大理、北京等地成為異地消費者堂食訂單量 多的前5座城市。

　　“我們預料春節(jié)生意會不錯，但沒想到這么火熱?！泵葒}噠椰子雞品牌運營負責人麥子財表示，正月初五下午四點，位于三亞灣的萌噠噠椰子雞店門口已經(jīng)排起長隊。今年春節(jié)假期，該品牌位于三亞的5家門店營收創(chuàng)歷史新高，其中，異地家庭游客的消費占比高達八成。一些游客是提前搶了美團美食券前來體驗。“這美食券和消費券效果類似，降低門檻、撬動消費，很給力?！丙溩迂敱硎尽?br />
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