做餐飲營銷如何讀懂顧客的心思

時(shí)間:2019/4/2 14:38:36 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 現(xiàn)在很多傳統(tǒng)餐飲老板還是以坐銷的形式開餐廳,坐銷秉承【酒香不怕巷子深】的精神。認(rèn)為菜做好了,就有顧客自動(dòng)上門,堅(jiān)決不做任何營銷。那么您認(rèn)真思考過酒香不怕巷子深的這家酒館,他們的酒香是怎么傳出去的呢?還請(qǐng)各位餐飲老板認(rèn)真想想,自己家的酒真的香到可以引流顧客,自動(dòng)上門嗎?

現(xiàn)在很多傳統(tǒng)餐飲老板還是以坐銷的形式開餐廳,坐銷秉承【酒香不怕巷子深】的精神。認(rèn)為菜做好了,就有顧客自動(dòng)上門,堅(jiān)決不做任何營銷。那么您認(rèn)真思考過酒香不怕巷子深的這家酒館,他們的酒香是怎么傳出去的呢?還請(qǐng)各位餐飲老板認(rèn)真想想,自己家的酒真的香到可以引流顧客,自動(dòng)上門嗎?

做餐飲營銷如何讀懂顧客的心思

餐飲市場(chǎng)巨大,現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,加上互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá),如果還堅(jiān)持幾十年的坐銷思想,等顧客上門,那就等于是在自殺。

  餐廳跟顧客之間的關(guān)系,其實(shí)就跟一對(duì)年輕人從相識(shí)到相戀到結(jié)婚一樣的。首先要讓顧客認(rèn)識(shí),知道你是誰,不管在什么地方開業(yè),總要告訴顧客悶聲等著對(duì)象找上門來不現(xiàn)實(shí)。

  讓顧客知道了之后就要通過其他營銷讓顧客熟悉餐廳,知道他有什么樣的優(yōu)點(diǎn),讓顧客滿意,讓顧客越來越喜歡餐廳顧客,對(duì)餐廳產(chǎn)生了興趣,光顧的次數(shù)越來越多,也就成了忠實(shí)顧客。

  這就需要做互動(dòng)營銷,粘性營銷,事件營銷,微信營銷,不但要做,要做好,做出效果,引爆客流。而不是一張海報(bào)解決的,營銷是要營業(yè)額大幅度提升,并且保證持續(xù)火熱持續(xù)盈利。

  顧客慢慢的就離不開餐廳了,說起來很容易,但是餐廳要實(shí)現(xiàn)這樣的過程卻非常困難,首先呢,餐廳得擁有美譽(yù)度和知名度,餐廳的知道顧客需要什么,通過營銷了解顧客想法,達(dá)到他們要的產(chǎn)品,然后形成美譽(yù)度。

  再通過營銷將這種美譽(yù)度傳遞出去,進(jìn)而形成知名度的,其中提到了產(chǎn)品并不單純指菜品,也包括了服務(wù)環(huán)境員工形象等等。

  餐飲企業(yè)一定要有完整的營銷體系,營銷是個(gè)大系統(tǒng),如果餐廳只有一兩個(gè)負(fù)責(zé)運(yùn)營微信的,那就太不專業(yè)了,好的營銷理念包括很多內(nèi)容,比如引導(dǎo)刺激和創(chuàng)造市場(chǎng)需求,在合作中展開競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)研究消費(fèi)者內(nèi)心需求等。

  餐飲企業(yè)只有把心理學(xué)應(yīng)用到營銷里,以心理影響為導(dǎo)向,以市場(chǎng)需求為動(dòng)力,以產(chǎn)品質(zhì)量為生命線,進(jìn)行專業(yè)化市場(chǎng)細(xì)分,堅(jiān)持以顧客滿意為中心,我要找顧客的需求,關(guān)注顧客的忠誠度,制定科學(xué)合理的營銷策略,才能讓餐飲企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

  國外有一家廣告公司曾經(jīng)研究過心情對(duì)女性顧客的消費(fèi)影響,發(fā)現(xiàn)在情緒高漲的時(shí)候,他們表現(xiàn)的興奮自我陶醉…熱情…外向…慷慨并富有創(chuàng)意,而且他們情緒低落時(shí),我會(huì)失去想象力,變得很被動(dòng)消極?;谝陨戏治?,這家公司為一個(gè)蛋糕店做廣告時(shí)就區(qū)分了顧客群體。

  用新奇打特動(dòng)處于高漲情緒的女性顧客,用方便傳統(tǒng)經(jīng)典等打動(dòng)情緒不怎么積極的女性顧客。

  營銷絕對(duì)是心理戰(zhàn),一定時(shí)針對(duì)消費(fèi)者潛在的欲望需求和弱點(diǎn)來擬定營銷策略。而不是想起一出是一出,腦袋一熱想怎么做句怎么做,一定要研究顧客在消費(fèi)時(shí)都有一些共同的潛在動(dòng)機(jī),餐飲行業(yè)也不例外。營銷人員一旦把握住顧客內(nèi)心真正的需求并作出相應(yīng)營銷策略,就能輕而易舉地抓住顧客,留住顧客,鎖住顧客來持續(xù)消費(fèi)的能力。營銷才做到完美 !