顧客來一次不再來第二次，一定是餐飲人忽視了這些小細(xì)節(jié)

為什么有的餐廳開在鬧市，卻門可羅雀？為什么有的餐廳菜品很好、服務(wù)不錯(cuò)，但就是生意不好？為什么有的餐廳，客人進(jìn)來 次，就不想進(jìn)來第二次了？如果你家餐廳恰好就是上述我說的這些情形，那么必定是下列的五個(gè)小細(xì)節(jié)被忽視了，這個(gè)時(shí)候餐廳的老板和店長(zhǎng)就需要采取行動(dòng)，好好把握，讓顧客再也不要“走過路過錯(cuò)過?！?

　　1衛(wèi)生間很大程度影響了顧客對(duì)餐廳滿意度

　　這份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說明了這一點(diǎn)。他們使用眼動(dòng)技術(shù)，在六個(gè)歐洲國(guó)家的餐館里研究食客的體驗(yàn)經(jīng)歷。據(jù)餐館客戶的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究，衛(wèi)生間不干凈，是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對(duì)餐館不滿的第二個(gè)原因。一個(gè)干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾，會(huì)讓顧客覺得非常滿意。廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。2

　　開放式廚房增加顧客信任感和忠誠(chéng)度

　　顧客越來越希望廚師參與他們的用餐體驗(yàn)，這就是開放式廚房成為趨勢(shì)的原因。這種設(shè)置為餐廳增添了信任感：顧客希望能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時(shí)確保廚房的衛(wèi)生。而現(xiàn)場(chǎng)表演又增加了顧客忠誠(chéng)度。顧客的口碑是更好的營(yíng)銷，因?yàn)轭櫩妥鳛橄M(fèi)者，面向其他消費(fèi)者時(shí)，它的立場(chǎng)與商家先天就顯得不同。而且老顧客介紹而來的消費(fèi)者更容易變成老顧客，因?yàn)檫@種基于了解的推薦更精準(zhǔn)，比如你會(huì)給不吃辣的廣東人推薦某個(gè)茶餐廳而不是川湘菜館。

　　3朋友圈分享時(shí)代，餐具變得空前重要

　　現(xiàn)在的顧客喜歡在朋友圈炫耀他們?cè)诔允裁?，所以他們的食物所用的盤子比以往任何時(shí)候都更重要。餐廳越來越重視這一點(diǎn)，量身定制的餐具就是其主要亮點(diǎn)之一。一個(gè)有趣的事實(shí)是，餐具可以改變食物的感知。英國(guó)牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。因此，巧克力口味更好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物給人一種幻覺，仿佛食物更純正、更充盈。

　　4對(duì)顧客個(gè)性化的關(guān)注

　　所有顧客都希望給他們提供服務(wù)的服務(wù)人員有禮貌、做事快速，并且真心熱愛他們的工作。如果加上對(duì)顧客個(gè)性化的關(guān)注，顧客對(duì)于餐廳服務(wù)滿意度將直線上升。通過顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)顧客提供特殊待遇的餐廳，在餐廳營(yíng)業(yè)額和顧客忠誠(chéng)度上都會(huì)有很大的提高。舉一個(gè)例子。當(dāng)餐廳的?？褪访芩瓜壬竭_(dá)餐廳門口時(shí)，服務(wù)員知道：他喜歡白葡萄酒；通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來；上兩次，他都點(diǎn)了鴨子。服務(wù)員立刻叫出了他的名字，然后把他帶到有高腳兒童椅的座位。服務(wù)員說：“我們這兒有您上次來時(shí)的酒，還是要那個(gè)牌子的白葡萄酒嗎？”或者說：“鴨子今天實(shí)在是太棒了，要不要給您來一份，或者您要不要嘗嘗其他的菜？”這個(gè)時(shí)候史密斯先生只會(huì)覺得這家餐廳值得他一來再來。

　　5菜品物有所值

　　顧客對(duì)菜品評(píng)價(jià) 多的一句話就是“物有所值”，雖然是很主觀的，并且跟他們的預(yù)算有關(guān)，但這卻是顧客是否選擇你的餐廳 重要的一點(diǎn)。如果餐廳標(biāo)的價(jià)格并不能跟顧客認(rèn)知中的價(jià)值相匹配，餐廳就需要調(diào)整價(jià)格，否則顧客在感覺被宰之后，就再也不會(huì)光顧你的餐廳。