餐飲管理人的八個(gè)"不要”

餐飲管理者在管理員工的時(shí)候，時(shí)常會(huì)有一些小疏忽，導(dǎo)致員工對(duì)自己的信任感降低，以下是八個(gè)“不要”，管理者做到了，員工會(huì)更愿意聽(tīng)你的。

　　1.理智：不要讓消極情緒主導(dǎo)

　　管理者需要格外注意：情緒，才是 生產(chǎn)力。管理者首先需要把自己的情緒變得更加積極，同時(shí)還要學(xué)會(huì)有意識(shí)地將這種情緒傳遞給員工。把達(dá)馬西奧的觀點(diǎn)翻譯成管理學(xué)的語(yǔ)言就是：一個(gè)人情緒差的時(shí)候，他的工作表現(xiàn)一定差；而一個(gè)人情緒飽滿的時(shí)候，他的創(chuàng)造力一定超強(qiáng)。

　　管理人通常在情緒激動(dòng)時(shí)，批評(píng)和責(zé)罵員工。這是沒(méi)有意義的，你想表達(dá)的正面信息，壓根兒就表達(dá)不到。無(wú)可否認(rèn)，你的憤怒是可以理解的，但是，調(diào)整一下情緒后，才開(kāi)始對(duì)員工的訓(xùn)斥，效果會(huì)更加理想，也更加理智。

　　情緒是 生產(chǎn)力，管理者要善于控制情緒，使用情緒和傳遞情緒，這是管理學(xué)的價(jià)值所在。

　　2.時(shí)間：不要拖延處理

　　這點(diǎn)好像與上面一點(diǎn)有矛盾，但絕對(duì)不是。管理人得悉問(wèn)題后，應(yīng)先冷靜下來(lái)，然后直接告訴員工問(wèn)題的所在。快速處理紀(jì)律問(wèn)題是很重要的。你不告訴他問(wèn)題所在，他會(huì)視為理所應(yīng)當(dāng)。很多管理人都不敢直接與員工傾談，這樣是不行的。

　　多跟員工交流，這樣解決問(wèn)題就會(huì)”治標(biāo)也治本”，同樣的，時(shí)間和效率都會(huì)提高，你還覺(jué)得會(huì)難為情嗎？

　　3.方法：不要只說(shuō)有問(wèn)題

　　管理人處理紀(jì)律問(wèn)題，應(yīng)直接指出癥結(jié)所在，讓員工知道他應(yīng)該要改善的地方。只說(shuō)“你有問(wèn)題”對(duì)員工是沒(méi)有實(shí)際的幫助的。

　　必要的時(shí)候應(yīng)該跟員工講怎么去做，有什么方法去做，這樣做是為了什么，預(yù)期的一個(gè)目標(biāo)是什么樣的，站在員工的立場(chǎng)上去考慮問(wèn)題的情況，實(shí)際分析出來(lái)，會(huì)讓員工更加清晰自己的職責(zé)和義務(wù)。

　　4.方式：不要用電話處理問(wèn)題

　　請(qǐng)安排時(shí)間，與你的員工面對(duì)面的討論他的問(wèn)題，讓他知道你是十分重視他的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些時(shí)間是值得投資的。

　　面對(duì)面交談比電話溝通更有效率，彼此也會(huì)更加真實(shí)和重視這次談話的內(nèi)容。

　　5.心態(tài)：不要一步登天

　　沒(méi)有一個(gè)人可以在短時(shí)間內(nèi)，除掉十個(gè)壞習(xí)慣。讓他專注一至兩個(gè)方面，從而做出改善，會(huì)收到比較良好的效果。

　　合理利用員工每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，然后發(fā)展成為專業(yè)的，有更多技能的，這樣更加有利于他的發(fā)展，員工有所進(jìn)步，團(tuán)隊(duì)的管理也更加有效率，一步一步地發(fā)展。

　　6.自我約束：不要偏私

　　就像你要求你的上司賞罰分明，你的下屬同樣要求你不要偏私自任。切記不要在你的公司營(yíng)造不穩(wěn)定的氣氛，也不要讓你的員工對(duì)你投出不信任的票。

　　無(wú)論是大公司還是小公司，都應(yīng)該對(duì)員工一視同仁，不能把個(gè)人情緒上的偏頗帶到工作環(huán)境中去，這樣既不利于員工的和諧統(tǒng)一，也不利于管理者自身的自我管理和約束。

　　7.包容心：不要歧視

　　這是常識(shí)，不要拿員工的個(gè)人情況來(lái)針對(duì)他。每個(gè)人都有自尊心和自卑心，做讓別人自卑的事也是一種極為不尊重他人的行為，同樣，如果管理者在管理員工的時(shí)候，足夠給員工自尊和自信，相信員工也會(huì)非常認(rèn)可你，尊重你。

　　多接納不同的意見(jiàn)，包容和思考員工的一些想法和建議，要更加全面地去思考問(wèn)題。

　　8.自我理解：別把自己當(dāng)神，多總結(jié)

　　人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)。在你批評(píng)員工的時(shí)候，請(qǐng)盡量以幫助他解決問(wèn)題的姿態(tài)，詳細(xì)與他討論。不要把自己塑造成不會(huì)犯錯(cuò)的神，這樣，員工會(huì)更愿意聽(tīng)取你的意見(jiàn)。

　　不問(wèn)營(yíng)銷難不難，只問(wèn)專業(yè)夠不夠！很多餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)的力量在網(wǎng)上迅速串紅，這些不過(guò)是無(wú)數(shù)家曇花一現(xiàn)的流星餐廳。

　　同一枚雞蛋，用不同的方式打開(kāi)，其結(jié)局完全不一樣。由內(nèi)打開(kāi)是生命，由外打開(kāi)是食品。生命生生不息，蛋生雞，雞生蛋，循環(huán)往復(fù)，無(wú)限可能。而食品呢，通過(guò)人類消化系統(tǒng)后，營(yíng)養(yǎng)被一次性榨干。餐廳也有由內(nèi)和由外兩種打開(kāi)方式。

　　有生命力的餐廳都是由內(nèi)打開(kāi)的，因而能夠生生不息。很多餐廳沒(méi)有掌握由內(nèi)而外的營(yíng)銷方法，盲目的去定營(yíng)銷戰(zhàn)略。人氣得到了提升，營(yíng)業(yè)額卻始終得不到提升。