餐飲管理人員的四個(gè)能力

餐飲行業(yè)有老板，有餐飲管理人員，同時(shí)也有普通員工，而餐飲管理人員在開(kāi)餐飲店中發(fā)揮著巨大的作用，而這一類型餐飲管理人員需要具備四個(gè)能力，那么究竟餐飲管理人員的四個(gè)能力有哪些呢？下面就讓小編為大家分析下吧！

　　一、餐飲管理人員的四個(gè)能力

語(yǔ)言、觀察、應(yīng)變?nèi)Ш弦唬翰惋嫻芾砣藛T的語(yǔ)言組織能力能有效與顧客建立良好的關(guān)系，同時(shí)也能解決員工之間的內(nèi)部矛盾。餐飲作為服務(wù)行業(yè)，能夠善于把客人的潛在需求一眼看透，是值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要具備敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中 有價(jià)值的部分。

　　餐飲行業(yè)中的突發(fā)事件不在少于，作為一個(gè)餐飲管理人員，應(yīng)變能力必不可少。餐飲管理人員要善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健．?dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。一個(gè)具備語(yǔ)言、觀察、應(yīng)變能力的餐飲管理人員是非常優(yōu)秀的。

　　懂得控制成本：餐飲行業(yè)消耗極大，作為餐飲管理人員，要懂得生產(chǎn)消耗品的節(jié)約、管理費(fèi)用的節(jié)約，建立嚴(yán)格的報(bào)銷(xiāo)制度和流程，以控制不必要的充數(shù)報(bào)銷(xiāo)；完善對(duì)公共設(shè)施和設(shè)備的有效管理，減少維護(hù)或維修的費(fèi)用等等。

　　精通業(yè)務(wù)：作為餐飲管人員必須精通業(yè)務(wù)，通常餐飲管理人員是通過(guò)在實(shí)際的工作中專業(yè)水平，來(lái)體現(xiàn)餐飲管理人員的的能力。如果餐飲管理人員的業(yè)務(wù)能力不達(dá)標(biāo)，雇主就很難讓此人擔(dān)任餐飲管人員。所以餐飲管理人員就任前要熟悉餐飲市場(chǎng)環(huán)境，了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，從而對(duì)門(mén)店進(jìn)行一個(gè)調(diào)整，使門(mén)店達(dá)到一個(gè)盈利狀態(tài)。

　　踏實(shí)做事：餐飲人員要明白雇主聘任餐飲管理人員，是將業(yè)務(wù)能力放在首位，而將人品、性格放在其次的。正是因?yàn)檫@樣，餐飲管理人員做事要踏實(shí)，做人要坦誠(chéng)，守信，雇主們的眼睛都是雪亮的，餐飲人員的任何一個(gè)小動(dòng)作雇主都會(huì)看在眼里，只有踏實(shí)做事，餐飲人員才能更好的勝任餐飲管理人員這個(gè)職位。

　　二、餐飲管理人員需要注意的二大事項(xiàng)

　　注意服務(wù)細(xì)節(jié)：不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)每一位進(jìn)來(lái)的客人，不管顧客要的是白開(kāi)水或者是一盤(pán)小青菜，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)細(xì)節(jié)，能帶來(lái)更多的回頭客。

　　注意說(shuō)話節(jié)奏快慢：在餐飲行業(yè)能碰到形形色色的人，不同的人反應(yīng)速度是不一樣的，餐飲管理人員在說(shuō)話的時(shí)候就要注意節(jié)奏，不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、沒(méi)笑容；說(shuō)話證據(jù)生硬、沉悶。

　　餐飲管理人員的四個(gè)能力只是其中的一部分，作為一位好的餐飲管理人員，需要具備的能力有很多，注意的事項(xiàng)也有很多，這就需要餐飲管理人員不斷的學(xué)習(xí)，不斷的提升，學(xué)無(wú)止境只會(huì)為餐飲管理人員帶來(lái)更多的好處，希望餐飲管理人員在晉級(jí)之路越走越好。