優(yōu)秀的廚師長，是怎樣開例會(huì)的！

相信許多的廚師朋友，都開過例會(huì)。在例會(huì)上，做小弟的被K，做廚師長的K小弟，就是我們常常見到的畫面。難道，開例會(huì)就只能是這樣子嗎？就不能換一種方式嗎？

　　今天，一位廚師長朋友，就想跟大家分享一下他是如何開例會(huì)的，希望能讓大家借鑒參考。

　　曾經(jīng)有位廚師長朋友跟我說：“我都頭疼死了，每天兩次例會(huì)，這是誰留下的規(guī)矩呀！我每次點(diǎn)完名以后就不知該講什么了。不講吧，在手下面前顯得沒水平，講吧，天天講早沒詞了?！?br />
　　另一位當(dāng)了10多年廚師長的朋友也對我說：“讓我當(dāng)廚師長，我會(huì)死，讓我開例會(huì)，我現(xiàn)在就想去死?！?br />
　　例會(huì)，確實(shí)觸動(dòng)了我們許多經(jīng)驗(yàn)不足的廚師長的神經(jīng)。開例會(huì)，日復(fù)一日的講，年復(fù)一年的講，又該講些什么呢？這不能不說是一個(gè)問題。

　　我還是小弟的時(shí)候，參加過許多例會(huì)，當(dāng)廚師長之后，也主持過無數(shù)次例會(huì)。有時(shí)上面的人滔滔不絕，口吐白沫，下面的人卻聽得昏昏欲睡；有的例會(huì)，還是在粗暴漫罵聲中進(jìn)行的，這讓手下都聽得膽顫心驚；更有的人，把例會(huì)搞成了說大話、吹大牛的“個(gè)人演出”，聽得別人目瞪口呆。

　　下面，我想跟大家分享3個(gè)我開會(huì)的案例，每次都沒有超出10分鐘，要是說的不妥，大家請多多包涵。

　　1例會(huì)可以講故事

　　我：大家上午好！今天我說的是一個(gè)故事。

　　有一只大雁，它銜了四粒種子， 粒種子投向了水草豐密的草原，第二粒種子投向了茂密的森林，第三粒種子投向了沒有人煙的荒山，第四粒種子投向了干涸的沙漠。等到過了一段時(shí)間后，它又飛回了那一處草原，原來它是想去尋找那粒種子。請問它看到了什么？

　　小A回答：那粒種子大雁肯定是找不到了。

　　我：說得對，一場春雨過后，由那粒種子長出來的植物已經(jīng)融入了草原，想必與其它水草一樣豐盛。于是，這只大雁高興地飛向了荒山，而這次它看到的是一株小草，它周圍那些被風(fēng)沙吹打下來的葉片都已經(jīng)枯萎了。隨后它又悲傷的飛向了沙漠，只見滿眼的黃沙，哪還找得到種子的蹤影。當(dāng)若干年以后，大雁再次路過那片荒山時(shí)，只見它當(dāng)初投種子的地方竟然長出了一棵參天樹。

　　我：那么，今天我給大家講的故事說明了什么？

　　廚師們開始在下面議論起來。

　　小B說：大雁不應(yīng)該把種子投向沙漠……

　　小C說：那大雁其實(shí)是只傻大雁……

　　我：大家說得都有道理。所以今天我想告訴大家的是，一粒種子投向森林，它會(huì)融入森林；投向草原，它會(huì)融入草原；投向荒山，它會(huì)長成一棵參天大樹；可是投向沙漠，等待它的卻是死亡。

　　廚師們開始有點(diǎn)精神了。

　　我繼續(xù)說道：一個(gè)人要成功，關(guān)鍵是要選擇一個(gè)好集體，因?yàn)橐粋€(gè)好的集體就像是一所沒有圍墻的學(xué)校；一個(gè)愚昧懶惰的集體是一盤散沙，是一個(gè)可怕的染缸。所以我們要熱愛我們的集體，珍惜我們的榮譽(yù)，保持我們的精神。

　　我：例會(huì)到此結(jié)束，祝大家工作愉快！

　　于是，廚師們?nèi)粲兴虻墓钠鹫苼砹恕?br />
　　2例會(huì)上可以做表演

　　準(zhǔn)備道具：一張桌子，兩杯清水，一杯墨汁水，一個(gè)小水桶，一個(gè)大托盤

　　我：今天天氣比較炎熱，大家要注意防暑，可以多喝點(diǎn)淡鹽水增加體內(nèi)的電解質(zhì)……好，我今天要給大家做個(gè)小游戲。

　　然后，我把裝有墨汁的水杯放到托盤上，然后緩緩倒入一杯清水，還沒倒完時(shí)，污水已經(jīng)流到了托盤內(nèi)。這時(shí)，我動(dòng)作特別夸張的把那杯污水高高舉起，倒入了水桶，廚師們看到這里時(shí)，都顯出了驚訝的表情，老大今天又要做什么？

　　我：大家看，我已經(jīng)把這杯污水倒掉，請大家注意下面的動(dòng)作。

　　然后，我又把空杯放到托盤上，另一杯清水很輕松地倒入了托盤中的杯子里，當(dāng)我再次舉起杯時(shí)，下面響起了掌聲。

　　我：請問大家，我今天想要告訴大家的是什么？

　　小A：墨汁水不能喝。

　　頓時(shí)哄堂大笑，議論紛紛。

　　我：說得對極了，污水是不能喝的，所以我今天要告訴大家的是，只有拋棄舊的思想和觀念，才可能引進(jìn)新的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，只有拋棄不良習(xí)慣，我們每個(gè)人才有可能茁壯成長。

　　我：拋棄是痛苦的，改變也是痛苦的?？刹惋嫎I(yè)當(dāng)前需要的，是一群有朝氣、有知識、有創(chuàng)造力的廚師。我認(rèn)為，廚師的綜合素質(zhì)應(yīng)該是：廚德+知識+廚藝。廚藝是我們的立身之本，廚德和知識，則是我們的價(jià)值所在。

　　我：現(xiàn)在，大家跟我來喊一遍——學(xué)廚先立德，做菜先做人！

　　廚師們：學(xué)廚先立德，做菜先做人！

　　我：例會(huì)到此結(jié)束，祝大家工作愉快！

　　3例會(huì)可以是一種檢查

　　我：今天是國慶節(jié)，我來做一次簡單的檢查。請問小A，你冰柜的“驢三樣”還有幾份？

　　小A（領(lǐng)砧）：還有45份，X月X日晚9點(diǎn)入庫71份，昨天銷售26份，現(xiàn)存45份，預(yù)計(jì)明天下午用于荷臺(tái)和炒鍋加工。

　　廚師們都鼓起了掌。

　　我：那好，我現(xiàn)在要檢查一下，請把保鮮盒拿來打開。

　　小A興奮了，立馬讓兩個(gè)副手把保鮮盒抱了出來，一清點(diǎn)，果然不差。

　　標(biāo)簽寫著：

　　原料：驢三樣，時(shí)間：X年X月X日晚9點(diǎn)

　　負(fù)責(zé)人：小A

　　數(shù)量：71份

　　保鮮日期：5天

　　昨日銷售：26份

　　我：好，請大家給小A掌聲！

　　掌聲響起。

　　我：小A，我知道后天是你的生日，我在這里代表大家祝你生日快樂，感謝你平常對本職工作的付出。這套雕刻刀，算是我送你的生日禮物，希望你今后能把雕刻水平提上去。

　　小A感激萬分：謝謝老大。

　　我：大家工作吧，祝大家國慶節(jié)快樂。

　　然后，再跟大家分享開例會(huì)的幾個(gè)心得。

　　其實(shí)例會(huì)可以是多種形式的，但是我覺得，它應(yīng)當(dāng)開得生動(dòng)、有趣才好，更好是互動(dòng)的，能讓廚師們參與進(jìn)來。

　　在例會(huì)中，我不喜歡訓(xùn)人，指責(zé)人，批評人，我認(rèn)為這些都可以在辦公室里單獨(dú)談。

　　開例會(huì)有幾點(diǎn)要注意：

　　1、至少提前一天準(zhǔn)備出兩個(gè)例會(huì)的提綱，這樣才不至于手忙腳亂。日子長了以后，你只需寫開會(huì)提綱就可以了，其余的全靠臨場發(fā)揮。

　　2、突出主題，一定要讓大家知道你當(dāng)天在講什么。

　　3、例會(huì)要簡短，千萬不要讓手下聽煩了。

　　4、不要把例會(huì)開成批斗會(huì)。

　　5、開互動(dòng)例會(huì)時(shí)，要保持頭腦冷靜，即使有哪個(gè)“小調(diào)皮”給你出難題，也要幽默化解。

　　6、開檢查例會(huì)時(shí)，一定要事先做到自己心中有數(shù)，切不可讓你的手下出糗。

　　7、開示范例會(huì)時(shí)，要把道具在會(huì)前就準(zhǔn)備好，更好是自己先演練一遍。