時(shí)間:2019/3/12 15:46:14 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 正所謂“當(dāng)局者迷”,很多人自己作為餐飲老板,有時(shí)候都未必能發(fā)現(xiàn)自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板,餐廳的生意從好到不好,他花了幾個(gè)月時(shí)間都沒找到原因;而一位顧客僅僅去了一次,給了他一句差評,就給他點(diǎn)出了問題的根本。
正所謂“當(dāng)局者迷”,很多人自己作為餐飲老板,有時(shí)候都未必能發(fā)現(xiàn)自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板,餐廳的生意從好到不好,他花了幾個(gè)月時(shí)間都沒找到原因;而一位顧客僅僅去了一次,給了他一句差評,就給他點(diǎn)出了問題的根本。
很多餐飲老板在開店過程中總是遇到很多怪事,比如說:本來一直紅火的生意,忽然就慢慢地不好了,但卻一直找不到原因,店里的運(yùn)營也沒有出現(xiàn)什么重大的失誤,可營業(yè)額就眼看著慢慢地降下來了……
無風(fēng)不會起浪,店鋪營業(yè)額的下降,肯定也是有原因的,可怎么找呢?
有很多老板把這種變化歸結(jié)于大環(huán)境的變化,也有老板認(rèn)為是市場風(fēng)口的轉(zhuǎn)變?;蛟S有些店鋪的變化確實(shí)是因?yàn)檫@些因素的影響,但更多時(shí)候是餐飲老板把問題想復(fù)雜了。
劉老板的餐廳自從開張之后,生意就非常紅火,每天都有顧客在外面排隊(duì)。
眾所周知,店鋪在運(yùn)營期間,遇見各種各樣的問題是很正常的現(xiàn)象,劉老板的店鋪也出現(xiàn)了一些小問題。那時(shí)候逐漸進(jìn)入夏季,天氣逐漸回暖,可隨著天氣的越來越熱,劉老板餐廳的營業(yè)額也在逐漸下降。
劉老板馬上就發(fā)現(xiàn)了這種情況,門口排隊(duì)的人也沒有原來多了,他意識到餐廳在哪里出了問題,可把餐廳檢查一遍后,卻發(fā)現(xiàn)一切正常。
服務(wù)質(zhì)量沒下降、衛(wèi)生沒問題、飯菜的口味沒變、價(jià)格也沒變化,可就是顧客減少了,到底是哪里出了問題呢?劉老板百思不得其解。
直到有一次一個(gè)老顧客到劉老板的餐廳吃飯,偶然的一句抱怨,讓他解開了幾個(gè)月的疑惑。
“劉老板,你這空調(diào)外機(jī)裝的也太不是地方了吧,對著餐廳門口吹。要不是你叫我過來,我真的不想在你這餐廳門口呆著,你看就這一會,我出了多少汗?”
劉老板本以為老顧客在開玩笑,但聽到這句話后一愣,然后好像想到了什么,便直接到餐廳門口一站,果然,像是進(jìn)了蒸籠。
確實(shí),夏天本來就熱,如果再有一個(gè)大功率的空調(diào)吹著熱風(fēng),那這溫度確實(shí)高到離譜。
劉老板找到了營業(yè)額下降的原因,因?yàn)榭照{(diào)外機(jī)當(dāng)初放在了門口,導(dǎo)致夏天一開空調(diào),門口溫度高,根本沒有多少顧客愿意在這里排隊(duì)。
這其實(shí)就是一個(gè)很簡單的問題,可愣是影響了餐廳好幾個(gè)月的時(shí)間,劉老板也是當(dāng)局者迷,自己在餐廳這么久,就是沒有想過到餐廳門口去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
其實(shí)很多時(shí)候店鋪出了問題,并不是什么大事,餐飲老板無法解決或許也只是因?yàn)樯碓诰种?,無法看破事件的本質(zhì),這時(shí)候就要注意以下幾點(diǎn)。
1)餐廳的問題,有時(shí)候可能在餐廳外部
就像劉老板一樣,自己的餐廳出現(xiàn)了問題,可劉老板在餐廳里調(diào)查了很長時(shí)間也沒收獲,就沒有想到會不會是餐廳外面的影響。
不僅僅是空調(diào),也有很多外部的因素會出現(xiàn)這種情況,比如附近出現(xiàn)了競爭對手呢?也會造成相同的結(jié)果,這點(diǎn)劉老板就沒有想到。
餐飲老板在運(yùn)營自己的店鋪時(shí),不僅要把自己的店鋪運(yùn)營好,也要留意市場的變化,要根據(jù)市場的變化,及時(shí)調(diào)整自己的運(yùn)營模式,才能保證自己的店鋪長久地生存。
2)學(xué)會收集顧客的評價(jià)
劉老板發(fā)現(xiàn)餐廳的運(yùn)營出了問題之后,便自己尋找問題出現(xiàn)在哪里,可他并沒有讓服務(wù)員或其他餐廳工作人員留意顧客的評價(jià)。
有時(shí)候產(chǎn)品出現(xiàn)了問題,作為生產(chǎn)者是很難發(fā)現(xiàn)的,只有使用者能更容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的不足。
3)差評有時(shí)比好評更有價(jià)值
作為餐飲老板,在店鋪運(yùn)營時(shí)都希望能得到顧客的認(rèn)可,獲得顧客的好評;但有時(shí)顧客的差評比好評更重要,因?yàn)閺牟钤u中更容易發(fā)現(xiàn)店鋪的不足,促使店鋪往更好的方向發(fā)展。當(dāng)然,惡意差評除外。
在店鋪的經(jīng)營過程中遇到難題并不是奇怪的事情,老板也難免束手無策。遇到這種情況時(shí),老板或許可以聽聽別人的想法,和店員、顧客、朋友聊聊,他們可能不懂店鋪的運(yùn)營,但有時(shí)卻可以發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。