冰室

冰室，香港市井的文化標(biāo)簽。臺(tái)灣作家舒國(guó)平這樣形容香港冰室：你在中環(huán)或尖沙嘴這類(lèi)炫亮之區(qū)不易見(jiàn)著，在陳舊灰暗的老商區(qū)的后巷背街倒可偶一見(jiàn)之，有懷舊癖者正好可借此尋幽搜古一番。

冰室，又叫冰廳，廣州話(huà)用以稱(chēng)呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣(mài)冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場(chǎng)所，起源發(fā)跡于省城。在香港流行于1950至1960年代，被認(rèn)為是茶餐廳的前身。過(guò)往廣州的冰室會(huì)經(jīng)營(yíng)雪糕、凍奶、冰水，兼營(yíng)咖啡、奶茶等熱飲和西餅面包，而香港冰室由于法例限定持有“小食牌照”，只能售賣(mài)飲品、三文治、糕餅等，而不能供應(yīng)即時(shí)制作如炒飯、小菜等主食。后有不少香港冰室改領(lǐng)到食肆牌照，轉(zhuǎn)型為茶餐廳，雖稱(chēng)“冰室”但運(yùn)作模式及供應(yīng)的食品與茶餐廳無(wú)異。

“冰室”名稱(chēng)由來(lái)有兩種說(shuō)法， 個(gè)說(shuō)法是因?yàn)橄愀墼缒甑慕ㄖ堑纵^高，天花板加裝吊扇便能涼風(fēng)送爽，而售賣(mài)的食品又以紅豆冰、咖啡、奶茶等西式飲品為主，以“飲冰”為賣(mài)點(diǎn)，故取名“冰室”。另有傳說(shuō)來(lái)自梁?jiǎn)⒊呐笥岩浴帮嫳摇睍?shū)齋之名經(jīng)營(yíng)食店，其名成為“冰室”之始。

　　廣州冰室是隨著西餐業(yè)發(fā)展而起，初時(shí)是餐室附設(shè)冰室，因廣州氣候炎熱，飲水人多，于是有單獨(dú)經(jīng)營(yíng)冰室的點(diǎn)檔出現(xiàn)。1934年時(shí)總計(jì)有21間冰室，中日戰(zhàn)后廣州冰室達(dá)到80間以上。舊日秋冬淡季時(shí)，冰室都會(huì)兼營(yíng)他業(yè)，如皇上皇冰室賣(mài)臘味，長(zhǎng)江、喜臨門(mén)冰室轉(zhuǎn)營(yíng)北方包點(diǎn)，其他有轉(zhuǎn)營(yíng)小食糯米飯、狗肉等

1980年以后，廣州冷飲市場(chǎng)迎來(lái)食品制造業(yè)新型的大量冷凍食品，冰室受到?jīng)_擊紛紛轉(zhuǎn)營(yíng)他業(yè)，到1990年大部分冰室轉(zhuǎn)為主營(yíng)糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龜苓膏等甜品，或主營(yíng)糕餅、煎餃、明火例湯、臘味糯米飯、速食飯盒、原盅燉品、雞蛋豬腳姜、小點(diǎn)、面包、皮蛋瘦肉粥、蘿卜糕、牛腩粉，小部分夏天兼營(yíng)雪糕、凍飲。廣州留存較久尚出名的有“四大冰室”，包括順記冰室、美利權(quán)冰室、陽(yáng)光冰室、皇上皇冰室（還有的彩冰室和向群冰室7）。至今只有順記冰室獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，美利權(quán)冰室被北京路太平館西餐廳管轄8。已結(jié)業(yè)的陽(yáng)光冰室1962年后曾兼營(yíng)開(kāi)煲狗肉。

　　香港的冰室以模仿高級(jí)西餐廳提供廉價(jià)西式簡(jiǎn)餐從而迎合工薪階層的需要而于1960年代出現(xiàn)，有稱(chēng)為咖啡室、茶冰室、冰廳、咖啡廳、冰廳餅店、茶冰廳等。1960年代以后開(kāi)始平民化10香港冰室原只賣(mài)小食而并非主食，因?yàn)橄愀凼乘僚普辗帧捌胀ㄊ乘痢焙汀靶∈呈乘痢眱煞N：“普通食肆”可售賣(mài)任何食品“小食食肆”只可售賣(mài)指定組合的食品11）。大部分不賣(mài)主食的冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室則參考茶餐廳的運(yùn)作，售賣(mài)更多種類(lèi)的食品。截至2007年以冰室名義運(yùn)作的只有100多間左右，多數(shù)于1960年代至1970年代初開(kāi)業(yè)。

　　冰室招牌飲品

　　絲襪奶茶：絲襪奶茶已經(jīng)成了香港文化的一種符號(hào)，經(jīng)過(guò)拉茶的工序以保留港式奶茶中茶葉的濃厚，入口是先苦澀后甘甜，后是滿(mǎn)口留香，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　港式檸茶：香港茶餐廳里常見(jiàn)的飲品，精選進(jìn)口的咸檸檬，富含維生素C，搭配清香濃醇的紅茶，果香酸甜紅茶香醇。

　　原味雞蛋仔：香港地道街頭小吃之一，特有配方精制而成的雞蛋仔外殼酥脆，內(nèi)里松軟，濃濃的雞蛋香味，口感超好沒(méi)的比。

　　碗仔翅：香港常見(jiàn)的小吃，鮮甜的湯汁，入口味美。還可以依據(jù)個(gè)人口味，加入胡椒粉和少許紅醋，讓湯的鮮味發(fā)揮得愈加淋漓盡致。