時間:2021/12/14 8:59:51 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 在口味上跳出固有的火鍋標準,便能帶給顧客新鮮感,讓人在常吃的火鍋單品中尋到一絲新意。因此,獨特的口味,便是火鍋店塑造門店特色的核心手段。
特色火鍋,對口味、菜品、環(huán)境和服務的要求略高于行業(yè)平均水平,他們在普通火鍋的基礎上,進一步追求個性化和精細化。因此,開一家特色火鍋的話,便需要我們投入大量的時間、精力和技術(shù)成本。那么,開特色火鍋店需要哪幾門技術(shù)支撐呢?跟朝天門火鍋一起來瞧一瞧!
1.自家口味研發(fā)技巧
在口味上跳出固有的火鍋標準,便能帶給顧客新鮮感,讓人在常吃的火鍋單品中尋到一絲新意。因此,特有的口味,便是火鍋店塑造門店特色的核心手段。而想要擁有特有的口味,就離不開自家口味研發(fā)技巧,我們必須得擁有精準的判斷眼光,篩選優(yōu)質(zhì)的豐富食材,再通過自家的底料配方以及底料炒制工藝,為火鍋底料增香提味,從而給顧客帶去獨一份的熱辣火鍋滋味。
當然,如果在底料研發(fā)技藝上遭遇瓶頸,很難尋求突破的話,我們也可以在底料的形式上進行創(chuàng)新。獨辟蹊徑地推出鴨血火鍋、鹵味火鍋等有料鍋底,通過增加鍋底食材的豐富度來提升火鍋的競爭力,另外還可以美化底料的形狀,將其做成心形、小熊等形狀,來增加鍋底的趣味性,吸引顧客眼球。
2.自家菜品研發(fā)技巧
研發(fā)菜品,不能一蹴而就,也不能一勞永逸。火鍋菜品需要根據(jù)市場的變動,進行持續(xù)的迭代升級,不斷地結(jié)合當前的消費趨勢,從原料、口味、裝盤上進行全面的優(yōu)化升級,從而給顧客帶去比較新穎的感受,維持消費新鮮感。
因此,想要開好一家特色火鍋店必不可少的技能就是菜品研發(fā)技術(shù)?!把邪l(fā)”二字非常關鍵,研發(fā)不同于模仿,是指研發(fā)與開發(fā),是指門店為獲取新的產(chǎn)品而進行的一系列創(chuàng)新舉動,是實質(zhì)性的技術(shù)改進。如果我們想要經(jīng)營好特色火鍋店的話,就必須得擁有這樣的技術(shù),或擁有在口味調(diào)配、融合上的創(chuàng)意,或擁有花式的擺盤技術(shù),只有這樣才能守住顧客的心。
3.門店鎖客技巧
不管你是開一家普通的火鍋門店,還是一家有特色的火鍋門店,都少不了要與顧客接觸、打交道。因而,如何將顧客發(fā)展成為門店的忠實顧客,就是我們不得不掌握的一門技術(shù)和學問,我們認為,想實現(xiàn)將路人轉(zhuǎn)換成消費者,再將消費者轉(zhuǎn)換成門店的老顧客的動態(tài)過程,是需要鎖客技巧的,而這些技巧包含以下三大類:
其一,做好老顧客的反饋體系,讓顧客暢所欲言,能橫向、縱向表達自己的感受和消費反饋,既消化了顧客的情緒,同時又能幫助門店查漏補缺;其二是進行雙向的情感交流,在用餐過程中多關注顧客的需求,及時提供幫助,并且要時刻保持熱情友好的態(tài)度,顧客離去之時還可以給顧客裝盛一份小禮品,從而進行良性互動;其三,要給予適當?shù)膬?yōu)惠,比如建立集單制,單月累積消費超過三單,則可或者一張8.8則的優(yōu)惠券,從而刺激顧客持續(xù)消費。
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