時(shí)間:2019/7/4 15:01:37 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 2019年6月27日,第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇,暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)典禮在廣州保利世貿(mào)博覽館隆重召開。
餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù),我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行!
2019年6月27日,第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇,暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)典禮在廣州保利世貿(mào)博覽館隆重召開。本次論壇由餐飲界新媒體、廣州國(guó)際連鎖加盟展聯(lián)合主辦,由哈谷傳媒、餐飲創(chuàng)新營(yíng)聯(lián)合承辦、由熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、辰森世紀(jì)、排隊(duì)網(wǎng)、哈谷餐造作為協(xié)辦單位。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),集結(jié)了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲人,并邀請(qǐng)了一眾餐飲行業(yè)大咖以“餐創(chuàng)新未來(lái)”為主題進(jìn)行分享。
本次論壇出席嘉賓包括:
蠔門九式創(chuàng)始人中國(guó)蠔文化傳播大使蠔爺
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼
深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)永中餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)上海老棧創(chuàng)始人劉永忠
云味館創(chuàng)始人遲煥濤
網(wǎng)紅IP食久記創(chuàng)始人、兩岸營(yíng)銷專家MayLin
餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九
長(zhǎng)沙小餐盟長(zhǎng)沙美食小分隊(duì)創(chuàng)始人資深媒體人張好
蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清
吃個(gè)湯創(chuàng)始人詹楚烽
巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人夏嘉隆
黑色經(jīng)典品牌CEO盧路成
比薩創(chuàng)始人、比薩熊商學(xué)院院長(zhǎng)陳天龍
深夜食堂創(chuàng)始人陳永全
開始吧全國(guó)區(qū)域BD總經(jīng)理唐寅
壹推科技CEO夏海彪
辰森世紀(jì)營(yíng)銷中心副總裁曹運(yùn)金
熊貓?jiān)O(shè)計(jì)創(chuàng)始人黃成鋒
上海博華國(guó)際展覽有限公司廣州分公司總經(jīng)理董曉瑜
排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安
飲食IP渠道智庫(kù)創(chuàng)始人餐飲投資人吳憨子
大申利生煎創(chuàng)始人劉雁冰
秘哩秘哩派對(duì)蛋糕創(chuàng)始人丁丁
肥肥盒子創(chuàng)始人劉洪泉
下面,餐飲界梳理了嘉賓們的精彩言論,將其核心精華觀點(diǎn)分享給大家(內(nèi)容有刪減)。
餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九老師在論壇開始前給與會(huì)者帶了一份神秘禮物,就是他親自作詞演唱的一首體現(xiàn)餐飲人心聲的歌曲:《匠聲》,驚艷了全場(chǎng),感動(dòng)了觀眾,道出餐飲人的心聲。
MV播完后,鶴九老師也開始了他的分享《創(chuàng)新餐飲思維》。
分享嘉賓:餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九
95后將成為餐飲消費(fèi)的主力,在這消費(fèi)人群變化的驅(qū)動(dòng)下,餐飲行業(yè)將有四大新趨勢(shì):
:提前走向養(yǎng)生之路。
第二:個(gè)性熱門口味超受追捧。
第三:舌尖熱衷反差“怪”口感。
第四:口味趨向清淡,低糖、低鹽、低脂。
餐飲行業(yè)將凸顯這6大特性:
1、零售化。
2、品牌化。
3、場(chǎng)景化。
4、娛樂化。
5、資本化。
6、原生態(tài)化。
餐飲人應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)這種新趨勢(shì)新變化呢?鶴九老師分享了五大創(chuàng)新思維:
1、跨界思維(商業(yè)模式+品牌營(yíng)銷+產(chǎn)品服務(wù))
2、新媒體思維(微博+微信+抖音+直播4大維度)
3、數(shù)據(jù)思維(收集+統(tǒng)計(jì)分析+經(jīng)營(yíng)決策)
4、重構(gòu)思維(成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式)
5、產(chǎn)品經(jīng)理思維(好吃+耐看+有故事)
分享主題:《組織力持續(xù)創(chuàng)新密碼》
分享嘉賓:云味館創(chuàng)始人遲煥濤
一、關(guān)于組織創(chuàng)新, 核心的三件事:
組織與文化、產(chǎn)品與模式、營(yíng)銷與品牌。
根據(jù)這三大核心思想,云味館今年對(duì)公司組織進(jìn)行了大刀闊斧地改革:
原產(chǎn)品部、設(shè)計(jì)部、籌建部、研發(fā)部四個(gè)部門合并為“產(chǎn)品支援部”;
原運(yùn)營(yíng)中心、人力資源部、培訓(xùn)部、品控部合并成“運(yùn)營(yíng)與組織發(fā)展中心”;
原IT部、外賣、營(yíng)銷、品牌部合并成“營(yíng)銷中心”。
二、定位:心智提升消費(fèi)者決策效應(yīng)。
重要做到兩點(diǎn):
1、站在未來(lái)看現(xiàn)在,就是你可以想象你未來(lái)企業(yè)是什么樣的,現(xiàn)在你要做什么事情;
2、基于事實(shí)打穿心智。
分享主題:《如何打造超級(jí)IP,讓品牌年輕化》
分享嘉賓:食久記創(chuàng)始人MayLin
餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容營(yíng)銷建議:
1、傳統(tǒng)微信公眾號(hào)引流效果短暫,推文兩天有效果,但持續(xù)性差。
2、抖音對(duì)品牌曝光 有效,轉(zhuǎn)化率低;大眾點(diǎn)評(píng)轉(zhuǎn)化率 高,性價(jià)比更好。
分享主題:《實(shí)體餐飲數(shù)據(jù)化營(yíng)銷的背后邏輯》
分享嘉賓:壹推科技CEO夏海彪
餐飲人有三大痛點(diǎn):
1、客流之痛;
2、人才之痛;
3、思維之痛。
解決方案從四方面著手:
1、生產(chǎn)效率;
2、經(jīng)營(yíng)效率;
3、營(yíng)銷效率;
4、流量解放。
分享主題:《連鎖餐飲可持續(xù)發(fā)展的新動(dòng)能》
分享嘉賓:辰森世紀(jì)營(yíng)銷中心副總裁曹運(yùn)金
大型餐飲企業(yè)家關(guān)注焦點(diǎn):
,大家非常非常關(guān)注創(chuàng)新,很多餐飲企業(yè)家覺得我是不是要落后時(shí)代了?
第二,長(zhǎng)大和增長(zhǎng)的壓力,我怎么開更多的門店,我怎么運(yùn)營(yíng)好這些門店,我的客人從哪里來(lái),來(lái)了以后怎么留住等等話題
第三,成本的挑戰(zhàn),餐飲“三高”如何應(yīng)對(duì)?
第四,健康食品安全,這是我們立身的根本。
餐飲未來(lái)增長(zhǎng)的四個(gè)驅(qū)動(dòng)力:
,關(guān)注增長(zhǎng)。
第二,用戶體驗(yàn)。
第三,成本控制。
第四,運(yùn)營(yíng)效率。
餐飲面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)一定要做好三件事:
1、菜品與服務(wù)一定要做好,這是 基本的;
2、連接與運(yùn)營(yíng)客戶,這是競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展的能力;
3、提高運(yùn)營(yíng)效率和成本控制能力,這是決定了你的盈利能力。
分享主題:《湯品類的創(chuàng)新與突破》
分享嘉賓:吃個(gè)湯創(chuàng)始人詹楚烽
所有的一切東西都是基于產(chǎn)品,你的商業(yè)模式,你的盈利模式,你的營(yíng)銷模式等等,都是基于你的產(chǎn)品。
湯品類受資本市場(chǎng)青睞,拿到超過5000萬(wàn)融資的有兩家、1000萬(wàn)融資的有5家、500萬(wàn)融資的有8家。
2019年是湯品類場(chǎng)景化元年,不斷滿足消費(fèi)者更多的消費(fèi)場(chǎng)景。
2020年將是湯品類零售化元年,消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能消費(fèi)到湯品。
分享主題:《思維一體立體構(gòu)建餐飲品牌》
分享嘉賓:熊貓?jiān)O(shè)計(jì)創(chuàng)始人黃成鋒
如果我們把品牌當(dāng)做一個(gè)名詞來(lái)對(duì)待,它對(duì)我們擁有者來(lái)說(shuō)是我們的一個(gè)核心資產(chǎn),對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)只是一個(gè)容器,但是我們?nèi)绻哑放妻D(zhuǎn)化成一個(gè)動(dòng)詞來(lái)理解,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)品牌每一次跟消費(fèi)者接觸的每一個(gè)觸點(diǎn),產(chǎn)生的消費(fèi)者認(rèn)知、感知的總和。
·辯論賽:產(chǎn)品工業(yè)化VS產(chǎn)品匠心主義之辯
主持
辯論嘉賓主持人:廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng):程鋼
正方
正方觀點(diǎn):餐企堅(jiān)持"產(chǎn)品工業(yè)化”才有出路。
正方辯手:蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清、 比薩創(chuàng)始人陳天龍
反方
反方觀點(diǎn):餐企唯有“產(chǎn)品匠心主義”才能持久。
反方辯手:深夜食堂創(chuàng)始人陳永全、巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人夏嘉隆
正方辯手陳天龍辯論
歐美國(guó)家速凍食品占比例比較大,歐美人均年消費(fèi)100公斤,在中國(guó)人均可能不到10公斤,大概這么一個(gè)比例,所以中國(guó)整個(gè)工業(yè)化的市場(chǎng)還是相當(dāng)大。
我們披薩為主力,我們 原始工業(yè)化稱為1.0,1.0是什么狀態(tài)?我們回到20年前,我們家里做饅頭,除了用手,其他的工具都沒有,那是屬于工業(yè)1.0時(shí)代。
工業(yè)2.0是什么?我們可以借助一些工具,例如十年前我們會(huì)用壓電機(jī)或者和面機(jī),相對(duì)而言速度會(huì)快一點(diǎn)。
再升級(jí)就是3.0,3.0就會(huì)用到多種設(shè)備,可能壓電機(jī)、和面機(jī)連在一起做出來(lái)的饅頭。到4.0就是智能化的,它自己會(huì)做工作,到了5.0就是全自動(dòng)化了,全自動(dòng)化就是你不需要操作它,它的產(chǎn)品就會(huì)做出來(lái),再往后去延伸, 知名的就是智能化。
所以,我認(rèn)為產(chǎn)品工業(yè)化才有出路。
正方辯手羅清辯論
我做的是傳統(tǒng)中餐,而且是中餐里面的中式正餐,按道理來(lái)講,更多人理解會(huì)覺得這個(gè)東西應(yīng)該是講匠心的。
但是就是因?yàn)閭鹘y(tǒng)中餐大家一直都在關(guān)注如何做得匠心化的這條路上,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)中式正餐反而是整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)里面發(fā)展得 慢的,其實(shí)傳統(tǒng)的中式正餐是我們的所有餐飲習(xí)慣里面,應(yīng)該是消費(fèi)頻次 高的,因?yàn)橹胁褪俏覀內(nèi)粘OM(fèi)習(xí)慣里面 多選擇的。
你看西貝,西貝是用20年的時(shí)間,他屬于中式正餐,用20年的時(shí)間做了300家店,現(xiàn)在在中式正餐里面是規(guī)模更大的。
我們是用4年多的時(shí)間開了150多家店,我們預(yù)計(jì)今年要開到200多家,到2021年開到500家,我們用5-6年的時(shí)間,把過去西貝用20年走的這條路走完。這個(gè)底層邏輯就是如何工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,我們?cè)谶@條實(shí)踐的路上在走。
反方辯手陳永全辯論
我覺得在越發(fā)達(dá)的國(guó)家越會(huì)把產(chǎn)品回歸本原,在中國(guó)目前發(fā)展階段可能走工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,但是產(chǎn)品本身是為我們提供力量的,為我們提供一些身體健康的東西,產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值,還有我們做出來(lái)有溫度的東西。
我覺得客戶體驗(yàn)很重要,產(chǎn)品本身健康營(yíng)養(yǎng),一定是有人為的加工,制造它的溫度,制造它的營(yíng)養(yǎng)搭配,我覺得是比起工業(yè)化更加回歸原本的東西,更受人類的歡迎。
反方辯手夏嘉隆辯論
餐飲界餐飲新媒體
我的理解是產(chǎn)品的工業(yè)化和產(chǎn)品的匠心主義,它本來(lái)是在餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的歷程當(dāng)中,它其實(shí)是屬于兩個(gè)維度,這是我的理解,我覺得產(chǎn)品匠心主義是每個(gè)餐飲業(yè),每一個(gè)餐飲人必須堅(jiān)持的價(jià)值觀的問題,產(chǎn)品的工業(yè)化,在企業(yè)發(fā)展過程中,規(guī)模擴(kuò)張過程中,也是要解決的一個(gè)問題,但是它屬于方法論。
·圓桌論壇環(huán)節(jié):餐飲企業(yè)該如何度過行業(yè)“炎夏”?
論壇主持嘉賓
飲食IP渠道智庫(kù)創(chuàng)始人餐飲投資人吳憨子。
參與論壇的各位嘉賓
大申利生煎創(chuàng)始人劉雁冰;
黑色經(jīng)典品牌CEO盧路成;
秘哩秘哩派對(duì)蛋糕創(chuàng)始人丁?。?br />
肥肥盒子創(chuàng)始人劉洪泉;
排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安;
論壇主持嘉賓吳憨子:
大家都知道,以前說(shuō)過嚴(yán)冬,現(xiàn)在是過炎夏,說(shuō)明我們的餐飲越來(lái)越難做了,2013年-2018年,這5年的時(shí)間,有2000億的資本進(jìn)入餐飲,外行看上去餐飲是一片紅潮,但是大家知道這5年時(shí)間也是餐飲增值和降值非常明顯的5年,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,從去年開始,北上廣深餐飲的關(guān)閉數(shù)量是高于開店的數(shù)量,餐飲的紅潮已經(jīng)退去了。
所以今天這個(gè)議題我認(rèn)為很重要。不僅是餐飲,很多行業(yè)是處于停滯不前或者有所衰減的情況,根據(jù)這個(gè)情況,我想問大家?guī)讉€(gè)問題,探討一下。
想討論一下,你覺得餐企為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的白熱化?這么一個(gè)環(huán)境是怎么造成的?為什么?
劉雁冰:
因?yàn)椴惋嬒鄬?duì)于其他行業(yè),它的入門門檻比較低,而且它的資金周期回報(bào)比較快。
丁?。?br />
我覺得第二個(gè)原因,現(xiàn)在很多90后畢業(yè)了之后,他們并不想找工作,他們想要去先創(chuàng)業(yè),創(chuàng)業(yè)的時(shí)候他們可能首先會(huì)想到吃喝玩樂的主題,吃就是優(yōu)選。
劉洪泉:
效率是其中一個(gè)原因,還有一個(gè) 重要的,我們消費(fèi)者的改變,我們現(xiàn)在的95后,00后這些年輕人。
鄭德安:
日本1.2億人口,他們產(chǎn)生了1.6萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模,他們的上市企業(yè)達(dá)到了95家,中國(guó)接近14億人口,是日本10倍以上,我們才做了4萬(wàn)多億,我們真正上市企業(yè)只有15家,這是2017年的數(shù)據(jù)。所以我們現(xiàn)在雖然是炎夏,但還是有秋天,雖然競(jìng)爭(zhēng)很激烈,但是我覺得這種空間還是蠻大的。
盧路成:
我站在市場(chǎng)的角度談這個(gè)話題,是需求增多了。從另外一個(gè)立場(chǎng)來(lái)表達(dá),是可供餐飲業(yè)態(tài)生存的空間增多了,因?yàn)橛袛?shù)據(jù)表達(dá),從2014年,2015年開始,各大商場(chǎng)的餐飲空間面積是在快速增長(zhǎng),這樣一些空間也讓餐飲業(yè)變得白熱化了。
活動(dòng)尾聲,大家合影留念。第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇,暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)典禮在大家的掌聲中完美落幕,參會(huì)人員對(duì)本次活動(dòng)贊不絕口,餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù),我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行!