味千中國(guó)衰落：5位60歲老人決定這碗拉面的味道

潘慰應(yīng)該還記得，SOHO中國(guó)董事會(huì)主席潘石屹為她拍過(guò)的那張肖像照——照片里她略微抬著頭，信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　在潘石屹特地為這張肖像配發(fā)微博的評(píng)論區(qū)里，網(wǎng)友對(duì)味千拉面吐糟 多的是：貴和難吃。

進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)22年，味千中國(guó)開(kāi)店超700家，卻未能扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)下滑的頹勢(shì)。

　　8月1日，公司預(yù)警今年中報(bào)純利同比顯著下降。這是繼2018年底爆出高管貪腐后，又一重大利空消息。

　　味千掉隊(duì)

　　8月1日，味千中國(guó)（00538.HK）發(fā)布公告，預(yù)警今年中報(bào)純利同比“顯著減少”，公司雖沒(méi)有披露具體數(shù)據(jù)，但這顯然是壓力的提前釋放。數(shù)據(jù)顯示，2018年中報(bào)，公司錄得凈利潤(rùn)1.21億元。

　　預(yù)警公告里披露了兩個(gè)業(yè)績(jī)下滑的具體原因：今年1月1日起生效的香港財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則第16號(hào)“租賃”對(duì)費(fèi)用的影響，以及今年品牌形象提升的投入。

　　斑馬消費(fèi)梳理發(fā)現(xiàn)，新的租賃準(zhǔn)則要求企業(yè)將大部分租賃計(jì)入資產(chǎn)負(fù)債表內(nèi)，將對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)關(guān)鍵指標(biāo)及其系統(tǒng)和流程產(chǎn)生重大影響。

　　實(shí)際上，在“游戲規(guī)則”變化之前，味千中國(guó)的階段性頹勢(shì)一度顯現(xiàn)。

　　2011年的“骨湯門(mén)”之后，味千不得不用長(zhǎng)達(dá)兩年的時(shí)間來(lái)恢復(fù)元?dú)狻?br />
　　否極泰來(lái)，公司在2014年和2015年達(dá)到 ，分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.19億元和26.22億元。之后，再度下滑，2017年發(fā)生巨虧。

　　2018年，公司扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入23.78億元，歸母凈利潤(rùn)5.51億元，同比分別增長(zhǎng)1.97%和213.23%。

　　來(lái)自日本的拉面

　　味千中國(guó)賣(mài)的這碗骨湯拉面，并非中國(guó)土特產(chǎn)，而是來(lái)自日本。

　　1995年，做貿(mào)易生意的潘慰開(kāi)始尋找新的商業(yè)機(jī)會(huì)，日本熊本縣的味千拉面成為她新的起點(diǎn)。

　　為獲得味千拉面特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，潘慰和日本重光家族訂立有償使用協(xié)議。年報(bào)顯示，2018年公司支付特許費(fèi)及技術(shù)使用費(fèi)合計(jì)2910.51萬(wàn)元。

　　在潘慰的推動(dòng)下，用豬大骨和魚(yú)骨熬制骨湯做的日式拉面，陸續(xù)出現(xiàn)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

　　1996年，潘慰在香港銅鑼灣開(kāi)設(shè)頭家味千拉面餐廳；次年，進(jìn)軍內(nèi)地餐飲市場(chǎng)，頭家門(mén)店選址深圳華強(qiáng)北。

　　2007年，公司已在全國(guó)40多個(gè)城市開(kāi)設(shè)200家門(mén)店。這一年，潘慰首次出現(xiàn)在胡潤(rùn)餐飲富豪榜里，以35億財(cái)富問(wèn)鼎國(guó)內(nèi)餐飲首富。

　　這年3月，味千中國(guó)在港交所上市，成為內(nèi)地頭家在港上市餐飲企業(yè)，資本市場(chǎng)以192倍超額認(rèn)購(gòu)表達(dá)對(duì)這家明星公司的關(guān)注，公司融資2.5億美元。

　　潘慰利用工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作拉面產(chǎn)品，短時(shí)間內(nèi)門(mén)店規(guī)模劇增，2010年，味千已在中國(guó)開(kāi)店508家。

　　公司計(jì)劃在此后5年內(nèi)開(kāi)店1000家。話音未落，就跌倒在了自己 熟悉的地方。

　　2011年7月，味千拉面的骨湯被電視媒體曝出湯底是由濃縮液勾兌而成，市值縮水40多億港元。

　　介于快餐和正餐之間的味千拉面，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下正遭遇猛烈沖擊，公司另尋他路，期望在投資領(lǐng)域有所斬獲。

　　2015年，公司斥資6000萬(wàn)美元投資百度外賣(mài)，此后百度外賣(mài)低價(jià)“賣(mài)身”餓了么。2017年，公司自上市以來(lái)發(fā)生首次虧損，巨虧4.87億元。

　　幾無(wú)“翻身”機(jī)會(huì)

　　2015年，潘慰主導(dǎo)重啟千店擴(kuò)張計(jì)劃，大舉躍進(jìn)中國(guó)內(nèi)地諸多城市。彼時(shí)，公司門(mén)店數(shù)為673家。

　　到2018年底，公司擁有766家門(mén)店，其中中國(guó)內(nèi)地735家、香港30家、意大利羅馬1家。

　　公司收入并未隨著店面擴(kuò)張而增長(zhǎng)，斑馬消費(fèi)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，公司營(yíng)業(yè)額從2015年的26.22億元降至2018年的23.78億元。

　　中國(guó)食品行業(yè)研究員朱丹蓬曾不客氣地指出，味千中國(guó)沒(méi)有在關(guān)鍵時(shí)期對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行升級(jí)和服務(wù)，“翻身”的機(jī)會(huì)基本不大。

　　2018年末，潘慰在味千拉面50周年會(huì)上發(fā)布了不少新產(chǎn)品，比如，推出限量版豬軟骨拉面等。

　　她曾對(duì)外表示，以后再也不會(huì)介入類(lèi)似投資百度外賣(mài)這樣的投資，“公司會(huì)在核心業(yè)務(wù)上繼續(xù)精耕細(xì)作”，專(zhuān)注于“大骨熬湯”。

　　同時(shí)，公司將店面規(guī)模從150平方米壓縮到80-120平方米，一般員工換成兼職人員。細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在味千拉面餐廳，紙巾也開(kāi)始收費(fèi)了。

　　在外界看來(lái)，味千中國(guó)的轉(zhuǎn)型，并沒(méi)有觸及內(nèi)核。特別在產(chǎn)品上，味千拉面的賣(mài)點(diǎn)仍然是“大骨熬湯50年”。

　　一群60歲老人決策

　　味千中國(guó)的決策層，除外籍非執(zhí)行董事重光克昭外，由一群年齡60歲以上老年人組成。

　　公司自1995年創(chuàng)立以來(lái)，潘慰始終大權(quán)在握，既是公司實(shí)際控制人，又是董事會(huì)主席、執(zhí)行董事和行政總裁。截止目前，她持有公司股權(quán)比例47.55%。2018年，她已經(jīng)63歲。

　　她62歲的胞弟潘嘉聞是公司市場(chǎng)推廣總監(jiān)，自2007年3月成為公司執(zhí)行董事。潘嘉聞主要負(fù)債公司品牌營(yíng)銷(xiāo)及連鎖餐廳設(shè)計(jì)。同時(shí)，他自己在外開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)公司，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)及裝修辦公室、商業(yè)零售空間、工廠及住宅物業(yè)。

　　50歲的重光克昭，自2007年起擔(dān)任公司非執(zhí)行董事，是公司特許權(quán)商重光產(chǎn)業(yè)的股東及董事，擁有重光產(chǎn)業(yè)44.5%的權(quán)益。

　　獨(dú)立非執(zhí)行董事路嘉星、任錫文和王金城，年齡分別為63歲、72歲和64歲。其中，路嘉星和王金城都已在這個(gè)職位了干了10年以上。