開(kāi)餐飲店如何短時(shí)間內(nèi)提高翻臺(tái)率

開(kāi)餐飲店如何短時(shí)間內(nèi)提高翻臺(tái)率？相信不少人在開(kāi)店的時(shí)候都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，不管是顧客的點(diǎn)餐速度、用餐的速度、還是服務(wù)員的翻臺(tái)速度，都會(huì)直接影響到門(mén)店的翻臺(tái)率，有些創(chuàng)業(yè)者也在抱怨明明在用餐高峰期可以接待兩撥消費(fèi)者的，卻因?yàn)楦鞣N原因只接待了一桌，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額一直上不去，創(chuàng)業(yè)成本太高，這種問(wèn)題應(yīng)該如何解決？今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

　　一、開(kāi)餐飲店提高翻臺(tái)率就要提升服務(wù)效率

優(yōu)秀的動(dòng)線設(shè)計(jì)能讓出菜環(huán)節(jié)更流暢、加快出餐速度、提高效率。現(xiàn)在比較成熟的動(dòng)線設(shè)計(jì)就是工作人員一條動(dòng)線，顧客一條動(dòng)線，將消費(fèi)者的入口和廚房的入口設(shè)計(jì)的遠(yuǎn)一些，這樣可以直接避免消費(fèi)者和服務(wù)員發(fā)生擁擠，耽誤上菜速度。

　　二、開(kāi)餐飲店提高翻臺(tái)率考慮設(shè)置自助點(diǎn)餐

　　自助點(diǎn)餐是很能提高效率的一環(huán)，消費(fèi)者無(wú)需在收銀臺(tái)看著菜單選擇到底要吃什么，進(jìn)店直接就座掃碼下單即可，完全可以實(shí)現(xiàn)多人同時(shí)下單，只要保證后廚出品效率，那么整體的速度就上來(lái)了。如果餐飲店不方便設(shè)計(jì)自助點(diǎn)餐，那么在收銀臺(tái)展示的菜單一定要做大，菜品要好找，讓人一目了然，顧客立馬能做決定。如果提供給消費(fèi)者的菜單字體很小、菜品密密麻麻的，就會(huì)增加消費(fèi)者的選擇難度、延長(zhǎng)顧客的點(diǎn)餐時(shí)間。

　　三、開(kāi)餐飲店提高翻臺(tái)率要提高出品率

　　做任何餐飲都要講究效率，要保證在顧客下單后的15分鐘內(nèi)上菜，過(guò)長(zhǎng)的上菜時(shí)間不僅會(huì)影響翻臺(tái)率，更會(huì)影響消費(fèi)者的用餐心情，出品跟不上，“顧客流失率”將會(huì)被無(wú)限放大，因此經(jīng)營(yíng)者在出品率上面一定要做好把控。

　　四、開(kāi)餐飲店提高翻臺(tái)率考慮利用叫號(hào)系統(tǒng)

　　如果餐飲店的服務(wù)員人手不夠，需要一人服務(wù)多桌客人，應(yīng)該如何提高上菜效率呢？很多餐飲店都會(huì)用的一個(gè)方法就是叫號(hào)，給顧客發(fā)放號(hào)碼提示牌，然后根據(jù)號(hào)碼牌上菜，同時(shí)發(fā)動(dòng)消費(fèi)者自助取飯、取餐具等，一般消費(fèi)者對(duì)于這些行為并不會(huì)抵觸，這樣不僅提高了上菜速度，也免去了很多不必要的麻煩。

　　五、開(kāi)餐飲店提高翻臺(tái)率考慮用折扣引導(dǎo)外帶

　　如果店內(nèi)堂食座位有限，就可以考慮引導(dǎo)顧客外帶，在店內(nèi)張貼外帶優(yōu)惠的海報(bào)，或者在顧客下單的時(shí)候，可以提示“外帶可減3元錢(qián)”，這樣部分沒(méi)有特別需求的顧客，就會(huì)選擇打包帶走，雖然這種方法看上去損失了一些利潤(rùn)，但是實(shí)際上同樣的單位時(shí)間，自己賺到了更多單，利潤(rùn)只增不減。

　　對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，高峰時(shí)期的翻臺(tái)率很重要，這直接影響到了門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。除了以上五點(diǎn)以外，如果后廚的出餐速度完全跟得上，經(jīng)營(yíng)者也可以考慮做外賣平臺(tái)，現(xiàn)在點(diǎn)外賣的人不在少數(shù)，如果店內(nèi)的效率很難提高，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺(tái)也不失為一個(gè)好辦法。