4個(gè)正確的“打開方式”抗衡餐飲閉店潮

時(shí)間:2019/4/3 15:35:37 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 《中國餐飲報(bào)告2018》顯示,餐飲門店每年以超過20%增長。但餐營者們別高興的太早。去年同樣倒下了285萬家餐廳,店開得快淘汰得也快。

《中國餐飲報(bào)告2018》顯示,餐飲門店每年以超過20%增長。但餐營者們別高興的太早。去年同樣倒下了285萬家餐廳,店開得快淘汰得也快。另以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2017中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,已關(guān)餐廳平均壽命為508天。

  無論是在城市街頭還是大商場內(nèi),總是不斷有餐廳關(guān)關(guān)停停如同走馬燈,知名餐飲品牌也難道關(guān)店厄運(yùn),而這,只是中國4萬億餐飲市場的縮影。

掛掉的餐廳做錯(cuò)了什么?無外乎是口味運(yùn)營宣傳服務(wù)等幾個(gè)方面。一旦走錯(cuò)一步棋,那么很遺憾了,你已經(jīng)被“后浪”拍打在沙灘上。這個(gè)時(shí)候這些沒掛掉的餐廳就得引起一百分重視了。它們究竟如何能在4萬億餐飲市場中脫穎而出,其正確的“打開方式”又是什么?

關(guān)鍵詞:餐飲存活脫穎而出方法


  1、定期更新菜單,定期員工培訓(xùn)

  如果想要不被淘汰的快, 點(diǎn)作為餐廳管理人員的你就要執(zhí)行一個(gè)餐飲定律:每隔一段時(shí)間更新一次菜單和進(jìn)行員工培訓(xùn)。雖然這樣做耗時(shí)耗力,還要付出一定代價(jià)。

  但如果你細(xì)心觀察,會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)成功的餐廳品牌都是在更新中成長的,包括內(nèi)部改造,菜單菜品設(shè)計(jì),員工的培訓(xùn),以此來長久吸引顧客關(guān)注和消費(fèi)。

  正如現(xiàn)在的高科技消費(fèi)者一樣,他們期望智能手機(jī)供應(yīng)商能每12個(gè)月就會(huì)推出一項(xiàng)新技術(shù)滿足他們對(duì)新鮮感的需求,那么餐飲消費(fèi)者也一樣,希望餐飲市場能滿足她們?yōu)榱俗非竽撤N“感覺”的需要。

  2、正確進(jìn)行優(yōu)惠促銷

  餐廳搞價(jià)格優(yōu)惠,通常有兩個(gè)選擇:

  優(yōu)惠計(jì)劃一:持宣傳單進(jìn)店消費(fèi)滿100元享受本訂單8折優(yōu)惠。

  優(yōu)惠計(jì)劃二:持宣傳單進(jìn)店消費(fèi)滿100元享受立減20元優(yōu)惠。

  看上去一模一樣的優(yōu)惠,顧客視角卻更偏向計(jì)劃二。人們天生攜帶“惰性”,相對(duì)于100x80%的折扣優(yōu)惠計(jì)算,人們會(huì)更容易感知減免20元的優(yōu)惠信息。

  此外,新客無法斷定該店鋪消費(fèi)水平如何,不知道吃這么一頓需要花多少錢,所以顧客對(duì)于此類營銷,一定會(huì)選擇“優(yōu)惠價(jià)值”更容易感知的那個(gè)方案。

  3、了解餐飲趨勢,及時(shí)擴(kuò)大人脈圈

  如果想一直走在餐飲前端不被淘汰的話,那必須就要了解餐飲行業(yè)的內(nèi)部趨勢,眼光放長遠(yuǎn),不僅要看眼前的發(fā)展?fàn)顩r,還需要知道了解的餐飲發(fā)展趨勢,沿著主線走,就不會(huì)偏離正確軌道。

  同時(shí)餐飲人還需要知道一個(gè)事實(shí),那就是世界上發(fā)生的事情遠(yuǎn)比你掌握的要多的多,所以及時(shí)擴(kuò)大自己的交際圈,結(jié)交新的餐飲朋友并與他們經(jīng)常聚會(huì)討論,引入外部視角,研究餐飲趨勢。這樣會(huì)使你時(shí)刻與時(shí)代變化的步伐保持一致,不至于固步自封。

  4、想法端正,切忌本末倒置

  現(xiàn)在的很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都避免不了一個(gè)問題:心浮氣躁。很多次聽到餐飲和其他行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們說:我們這個(gè)項(xiàng)目要上市。

  有此等雄心壯志并非壞事,但是,請先苦練內(nèi)功,把調(diào)性內(nèi)容做好做精,上市是水到渠成的附加值。但若把上市當(dāng)作 創(chuàng)業(yè)理想,基本難逃失敗的命運(yùn),因?yàn)槭紫刃膽B(tài)就沒擺正哎。當(dāng)要上市的欲望高過做好本業(yè)欲望,那工作的精力和重心就不是在內(nèi)容上了。但顧客和投資人都不傻。

  還有很多餐廳運(yùn)營者把情懷當(dāng)飯吃,但經(jīng)營的首要目的是為了盈利,首先得讓自己和團(tuán)隊(duì)活下去才能談情懷,不然就是自嗨,就是一個(gè)人燒錢搭時(shí)間的狂歡~

   后,如果想要在餐飲市場闖出一番天地, 不該忽視也是 重要的一點(diǎn)就是,找到餐廳受眾的口味喜好。主動(dòng)詢問顧客對(duì)菜品的意見。注入他們對(duì)咸淡、分量、賣相的評(píng)價(jià),并建立日常的反饋機(jī)制,這樣就能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好,從而調(diào)整自己的產(chǎn)品。