時間:2018/11/16 15:18:43 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 對餐飲行業(yè)來說,到底什么是最重要的?想把餐廳經(jīng)營好,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場銷售等等,一個都不能少,這是大家都知道的事情。但是,有一個一直被忽略的很重要的因素,那就是企業(yè)文化。
對餐飲行業(yè)來說,到底什么是 重要的?想把餐廳經(jīng)營好,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場銷售等等,一個都不能少,這是大家都知道的事情。但是,有一個一直被忽略的很重要的因素,那就是企業(yè)文化。
企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長期而穩(wěn)定的氛圍,是扎根于每個員工內(nèi)心的東西。如果把餐廳比作一個人,那么環(huán)境、服務(wù)、菜品、營銷就是他的家庭、外表、穿著打扮、待人接物等外在條件,而企業(yè)文化就相當(dāng)于一個人豐富、溫暖、有趣的靈魂。
人們常說“好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一”,同理,硬件達(dá)標(biāo)的餐廳比比皆是,擁有靈魂的餐廳就鳳毛麟角了。文化注重傳承,但傳承要有價值。這種價值就是附加值,附加值的高低以市場為尺度,市場的消費(fèi)者愿意花多少錢來買賬,這個才是個核心。
文化成為薪資的一部分
內(nèi)部變現(xiàn)
對于餐飲企業(yè)來講,員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率,同樣一個傳菜員傳一盤菜,積極性較高的情況下,員工會盡快上菜,有可能只需要一分鐘,如果消極對待,有可能需要三分鐘,這是一個十分隱形的過程。
同樣,餐飲企業(yè)員工流動性大也是一個非常讓經(jīng)營管理者頭疼的問題,一個十分優(yōu)秀的員工,突然提出辭職,怎么辦?
面對餐企內(nèi)部問題,建議從企業(yè)文化著手,畢竟誰都喜歡在一個具有良好氛圍的團(tuán)體里工作、生活,可以適當(dāng)開展一些有趣的活動,加強(qiáng)凝聚力。多添加一些可以增加收入的點(diǎn),調(diào)動員工積極性,增加效率,達(dá)成一個員工和餐廳雙贏的目標(biāo)。
讓顧客自愿為附加內(nèi)容買單
外部變現(xiàn)
打造餐廳對外宣傳的特色,也是企業(yè)文化在餐飲行業(yè)的一種表現(xiàn)形式。讓你的餐廳更有特色,讓顧客來這里不僅僅是為了吃飯,為自己“加戲”,為顧客增加記憶點(diǎn)。
這也是近年來,各種網(wǎng)紅店爆炸出現(xiàn)的 根本原因——如果你的餐廳足夠酷,足夠有趣,就會讓顧客排著隊來“打卡”、“拔草”。比如這一家,號稱是17年底,魔都 會玩 酷炫的餐廳。
一輛保時捷在天花板上旋轉(zhuǎn),這樣的餐廳你見過沒有?這家餐廳的賣點(diǎn)還不僅這些,炫目的紅色氣氛,目光所及之處,全部都是車!各種車!餐廳內(nèi)的座椅都是古董豪車一劈為二,椅背采用勞斯萊斯的縫制工藝制作而成,這絕對是一個足夠有范的談資“你坐過勞斯萊斯嗎?我坐過!”店內(nèi)還有傳承德國古法自釀的釀酒裝置,光這套設(shè)備,就價值600多萬……
餐廳為什么要花大血本裝修成這樣呢,這就要從老板的汽車情懷開始說起了,老板曾經(jīng)從事汽車行業(yè)工作,業(yè)內(nèi)知名度相當(dāng)高,懷揣著對汽車的信仰,開了這家餐廳。而由于老板對汽車的鐘愛,所以每位入職的員工,也必須對汽車產(chǎn)生共鳴,同時熱愛這家餐廳 !
這些,都是足以吸引消費(fèi)者的企業(yè)文化。要知道,吃好喝好已經(jīng)不能滿足這個時代的消費(fèi)者了,餐廳需要更多內(nèi)涵,來讓顧客自愿買單。
品牌文化從內(nèi)部向外滲透,從行業(yè)向社會滲透,從現(xiàn)在向未來滲透。單店企業(yè)文化各有特色,因地制宜,難以復(fù)制,我們現(xiàn)在來聊一聊連鎖餐飲的企業(yè)文化。
細(xì)節(jié)決定成敗
連鎖餐飲, 重要的是無論顧客在哪家門店消費(fèi),菜品品質(zhì)、服務(wù)、體驗,都應(yīng)該是統(tǒng)一的。對于餐廳來說,這種服務(wù)能力,不是一朝一夕就能造就的,讓幾十家、上百家門店都有同樣的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù),這體現(xiàn)出了一個企業(yè)對于其自身的控制能力和對服務(wù)細(xì)節(jié)的追求。開一家優(yōu)秀的餐廳并不難,困難的是,怎樣讓這個餐廳的優(yōu)秀五年、十年甚至五十年的保持下去。
“人”才是餐飲企業(yè)的核心資源
也許大家都有這樣的感受,一家餐廳的菜品非常的美味,但是,在吃飯的過程中,服務(wù)人員的一個動作、一個表情,都可能會對我們吃飯的心情產(chǎn)生很大的影響。
如果這種影響是正面的,那絕對會增加我們對于這家飯店的好感,成為這家飯店的“回頭客”。但如果這種影響是負(fù)面的,不但之前美味的飯菜變得讓人生厭,對這家餐館的評價也會大大折扣。
服務(wù)環(huán)節(jié)對于餐飲企業(yè)有著不可替代的重要性,所以,對于員工的培訓(xùn),同樣需要重視。從剛?cè)肼毜男聠T工,到入門后的提升培訓(xùn)、技能培訓(xùn),再到高級管理人員的深造,都是必不可少的。但對于這種方式的培訓(xùn),多數(shù)企業(yè)是做不到或者是不重視的。對于餐飲行業(yè)來說,服務(wù)是一種人對人的工作,是一種感情上的交流。
“人”對于這一行業(yè)來說,有著金子一般的價值,所以員工培訓(xùn)意識,必須存在于企業(yè)文化當(dāng)中。
相信每一位在海底撈吃過飯的顧客都能深深地體會到他們的企業(yè)文化。海底撈突出了自己和其他競爭者的不同,以一種新的營銷思維模式,在全國打出了一片自己的天空。海底撈的企業(yè)特色,實(shí)際上就是圍繞著一個字來建設(shè)的,這個字就是我們剛剛提到過的“人”。
海底撈的成功,其實(shí)就是在兩個方面的“人”上做文章,即消費(fèi)者與服務(wù)者。在餐飲服務(wù)業(yè)這樣一個行業(yè)中,海底撈把差異服務(wù)做到了 ,以消費(fèi)者為中心,使消費(fèi)者得到特有的消費(fèi)感受,這就是海底撈深入人心的企業(yè)文化。
小 結(jié)
在競爭日益激烈的今天,已經(jīng)有越來越多的餐飲企業(yè)意識到了企業(yè)文化的重要性。餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新、人力管理思想的定位,都是企業(yè)文化的本質(zhì)體現(xiàn),文化的競爭將成為餐飲企業(yè)之間新一輪競爭的重點(diǎn)。因此,企業(yè)文化的建設(shè)就成為了餐飲行業(yè)發(fā)展的突破口。
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