經(jīng)營一家地方風味餐廳 要注意哪些

地方風味小吃是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，幾乎每個地方都有當?shù)靥赜械娘L味，可謂是百花齊放。地方風味餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)化的地方風味特產(chǎn)，推銷家鄉(xiāng)菜，吸引家鄉(xiāng)人，推廣家鄉(xiāng)的文化。開風味餐廳一定要做好特色化的美食，首先要突出地方特色，力爭做到“人無我有，人有我優(yōu)”;其次要加大宣傳力度，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，注意培育品牌;再次要加強與文化的聯(lián)系，通過各種渠道宣揚與地方特產(chǎn)有關(guān)的名人典故、民間故事，以借助名人的影響力提升風味餐廳的知名度。

　　要想把風味餐廳經(jīng)營好，還應該多注意以下幾個方面:

　　1.風味餐廳選址要正確

　　(1)避免空間聚集，“扎堆兒”。

　　空間聚集效應表現(xiàn)在成功的示范效應和同質(zhì)化的競爭餐廳兩個方面。當一家餐廳經(jīng)營成功后，很短的時間內(nèi)，附近的街區(qū)都擠滿了餐廳，你在那里投資了一種檔次的餐廳，緊接著，周圍一下子出現(xiàn)十幾家乃至幾十家類似風味的餐廳?？臻g聚集效應加劇了餐廳之間的競爭烈度，抬高了經(jīng)營成本，限制了利潤空間。

　　(2)不能一味追求人氣，“湊熱鬧”。

　　許多投資者喜歡把風味餐廳選擇在流動人口大，高樓林立的鬧市區(qū)，以追求旺盛的人氣。追求人氣是必須注意的，但也不能忽視了三個問題:流動人口不全是目標受眾，交通工具的助力作用，消費者的心理因素。

　　(3)豪華高檔，“裝門面”。

　　有些風味餐廳裝修過于華麗，與自己特有的風味很不匹配，這樣就失去了部分的潛在消費人群。門面裝修不能違背環(huán)境和身份匹配、表里如一，營造氛圍兩個和諧原則。

　　2.地方風味餐廳用創(chuàng)意風味吸引顧客的措施

　　(1)創(chuàng)意開發(fā)，借以提升商品的價值。

　　地方風味餐廳一定要進行創(chuàng)意開發(fā)，地方風味一定要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行改革，不能故步自封。地方風味餐廳進行創(chuàng)意開發(fā)要遵循推陳出新，與時俱進的原則，不斷在內(nèi)容和形式上進行改革。創(chuàng)意改革要善于吸取別人的經(jīng)驗，也要結(jié)合自身實際，借以提升商品的價值。這里所謂的創(chuàng)意，不僅要體現(xiàn)在菜式上的革新，還有就是服務形式的改變。菜式上可以在原本風味的基礎(chǔ)上加上一些餐廳所在地方的特色，取長補短，借以吸引當?shù)氐念櫩?服務形式有多種選擇， 常見的就是對工作人員的服飾進行包裝，以彰顯地方的特色。讓整個餐廳的大環(huán)境更加真實再現(xiàn)地方的風俗人情，更增添風味餐廳的意味。

　　(2)特有風格和氣氛。

　　地方風味餐廳一定要特具風格，要營造特具特色的地方風格。地方風味餐廳除了要在品味上下功夫外，也要注重地方風味餐廳的整潔，只有環(huán)境整潔，經(jīng)營才能更加地順暢。再者，地方風味餐廳一定要有該店特色的商品，只有特有的餐飲食品，才能取得價格上的優(yōu)勢，增加銷路。

　　(3)裝修。

　　地方風味餐廳店面不必裝飾太復雜，可是要有舒適的氣氛， 重要的是要以有個性商品作為“招牌商品”。裝飾上更要結(jié)合地方的特點下功夫，讓大家開門見山，一進門從裝飾上就能領(lǐng)會到餐廳的特色。

　　店內(nèi)裝修費和各種器具費用視規(guī)模而定，有的東西可以在經(jīng)營中加以完善。調(diào)理的場所和客人的位置，應有效地分開并加以運用，更需要注意通風設備和排水問題。不過，在選擇餐具和裝演方面的設計，要迎合顧客的喜好。

　　3.地方風味餐廳的注意事項

　　(1)廚師。

　　地方風味餐廳在聘請廚師時，并不需要對方一定要身懷絕技，有時有絕活的師傅一走，反而會影響店里的經(jīng)營情況。更好找容易溝通和有良好配合意識的廚師，這樣的廚師所做出來的菜品更能滿足顧客的口味要求。

　　(2)特色食品。

　　既然是地方風味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。特色食品一定要保持原汁原味，采購原料一定要到原產(chǎn)地。寧可多花一點的成本，也要保持原汁原味，嚴格把握原料這一關(guān)，是提升風味餐廳菜式品質(zhì)的關(guān)鍵，也是打開品牌、招攬顧客的必要前提。

　　(3)關(guān)于菜式安排。

　　要經(jīng)常推陳出新，但是一定要做好基礎(chǔ)的菜式。一般人到地方風味菜館吃飯，都是點些特色的，再點些家常的，所以家常菜，一定要堅持出品質(zhì)量。川菜飲食中有一句名言—“能把 簡單的魚香肉絲做好，才是真功夫”。同樣的道理，能做復雜的菜并不算能事兒，能把 地道 簡單的風味菜式做好做精，才是 重要的。

　　(4)關(guān)于服務。

　　小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費環(huán)境，所以服務上要熱情周到。衛(wèi)生自不必說，在出菜時間上更要注意，上菜慢對于整個餐館經(jīng)營來說是很致命的。