生意不好怨廚師，這事你怎么看？

在餐飲行業(yè)，有許多老板，只能算是資產(chǎn)的擁有者，卻并不是好的經(jīng)營者和管理者。

　　他們往往認(rèn)為，餐廳生意的好壞都在廚師身上，當(dāng)餐廳生意不好的時候，他們常常不去尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好歸咎于廚師，先“炒”廚師。

　　那么餐廳生意不好，真的都是廚師的錯嗎？對于這個問題，來看看廚師們是怎么說的吧！

　　宋大廣某家常菜館廚師

　　在我們身邊經(jīng)常有這樣的事情：一個剛剛開業(yè)的新飯店，生意異?；馃?，可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業(yè)額也開始下降了。

　　這時候飯店的老板卻片面地認(rèn)為，這是因為廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。

　　哪知道這幫新廚師干了幾個月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。于是老板又想到了換廚師。

　　經(jīng)過幾番這樣的折騰，弄得飯店連原有的基本風(fēng)味特色也丟掉了， 后只好關(guān)門大吉。像這樣的飯店老板，生意是永遠(yuǎn)也做不好的。

　　李軍宏成飛賓館廚師

　　有許多老板認(rèn)為，飯店生意不好是由于菜品不好造成的。其實，飯店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一個，因此并不是簡單地?fù)Q一下廚師就能夠解決的。

　　當(dāng)然，現(xiàn)今的餐飲市場競爭愈來愈激烈，在飯店生意不好的情況下，老板總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。但是如果生意不好就是廚師的錯，這就讓人很難接受了。

　　建議老板們多點去學(xué)習(xí)別人飯店的成功之處，別動不動就拿廚師來開刀，這樣對自己的生意是于事無補的。

　　蘇相海濮陽賓館餐飲部廚師

　　生意好了，老板加薪留廚師；生意不好，老板發(fā)脾氣炒廚師——這是95%的老板的規(guī)律，對于經(jīng)常出外工作的廚師來說，這也是95%的幾率會遇到的事情。

　　但是如何把菜肴做好，如何幫老板的餐廳掙錢，使自己的工作有保障，這也是每個出外當(dāng)廚師的需要認(rèn)真對待的一個問題。

　　我認(rèn)為出外當(dāng)廚師的人應(yīng)當(dāng)注意以下幾點：

　　1、由于各地菜肴之間有很大的差異，因此出外當(dāng)廚師的人不要把家鄉(xiāng)的菜肴原樣搬過去，而是應(yīng)該做一些變化和改進，以適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M者。

　　2、出外當(dāng)廚師的人，應(yīng)當(dāng)把當(dāng)?shù)氐牧餍胁撕吞厣藢W(xué)好、做好，以滿足當(dāng)?shù)叵M者的需求。同時還要充當(dāng)好聯(lián)系家鄉(xiāng)菜和當(dāng)?shù)夭说臉蛄骸?br />
　　3、如今是人員流動性很強、交流很廣泛的時代，當(dāng)你把家鄉(xiāng)菜介紹到外地的時候，說不定你的同鄉(xiāng)和同行已經(jīng)捷足先登了。因此你就得多動腦筋，看怎樣把當(dāng)?shù)卦?、?dāng)?shù)氐哪承┱{(diào)味品與家鄉(xiāng)菜很好地結(jié)合起來，以創(chuàng)制出新的菜品。

　　陳笑國賓3號餐飲部廚師

　　餐廳常常會出現(xiàn)這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。

　　這一來，那些生意不好的老板就沉不住氣了，不斷地找毛病，但是找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色，輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。

　　其實這些老板應(yīng)該冷靜地坐下來想一想，再出去仔細(xì)地調(diào)查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什么吸引顧客的地方，有什么樣的特色菜，內(nèi)部的管理和外部的營銷有什么獨到之處，然后再回來找自己的員工商量一下，看大家有些什么好的辦法。

　　這樣員工們你一個點子，他一個主意，自己餐廳酒樓的問題不就解決了嗎？否則你在那里今天罵這個，明天炒那個，還是不能解決問題。

　　張剛匯源酒樓廚師

　　生意不好，老板就炒我們廚師，這并不完全正確。如果是師傅的廚藝不佳，廚德不高，總是炒老掉牙的菜肴，那顧客肯定會離你而去，老板當(dāng)然也要讓你下課了。

　　不過，現(xiàn)在有些老板自身不善于經(jīng)營，比如宰客、不開發(fā)票、顧客消費后不滿意等等，都是造成飯店生意不好的原因，但是許多老板卻看不到自己的過錯，總認(rèn)為是廚師的技藝不行，所以就開始炒廚師。

　　還有一種情況，飯店生意不好，老板就老覺得是因為廚房人員的費用太高，于是就請工資低的師傅來掌勺，結(jié)果越做越差，這樣的飯店肯定要關(guān)門。

　　王戰(zhàn)天洋大酒店行政總廚

　　許多酒店在開業(yè)時，生意異?；馃幔@時有的老板就打起了歪主意。他們或者暗中提高菜品的價位，令消費者得不到實惠，或者炒掉那些薪水比較高但技術(shù)過硬的廚師，另換一些技術(shù)較差的廚師。

　　其實老板們無非是想通過這些來減少開支，以增加利潤。但是沒想到經(jīng)過一段時間后，酒店的生意就明顯地下滑。

　　我有一位師兄就遇到過這種情況，他本來在一家酒店干得好好的，后來被另一家酒店的老板以兩倍高薪挖了過去，他過去后把另一家酒店的生意搞得非常紅火。但是好景不長，老板嫌他的工資太高，于是便找了一個借口把他給炒了。當(dāng)然沒過多久，后一家酒店的生意也下滑了很多。

　　以上例子說明一個問題：酒店生意不好，老板炒掉廚師并不能解決問題；而酒店生意好了，老板若隨意炒掉廚師，會把事情弄得更糟。

　　王景生味美思酒店廚師

　　這個問題我認(rèn)為有兩方面的原因：

　　一是廚師自身的原因。餐館生意一旦不好，廚師做事就打不起精神，吊兒啷當(dāng)?shù)?，過著當(dāng)一天和尚撞一天鐘的日子。假如我是老板，我也會先炒廚師。

　　二是老板方面的原因。老板沒有豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗和正確的認(rèn)識，總認(rèn)為餐館生意不好的原因全在廚師身上，而不愿去找其它方面的原因。這自然就是先炒我們廚師了。

　　他們說的有道理嗎？

　　餐廳生意不好是廚師的錯嗎？

　　對于這種事情，師傅們有什么高見？