餐飲經(jīng)營的這幾個(gè)雷區(qū)，你一定不要踩！

每天上班經(jīng)過的一條街道，隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)新的火鍋店。什么小白火鍋店，沒過多久就成了王婆串串店了，可能門口的花籃還沒凋零，過一段時(shí)間這個(gè)店關(guān)門了，前仆后繼，數(shù)不過來，房東不會(huì)擔(dān)心他的房子閑著，因?yàn)樗?，沒過幾天，又有人來和他談房子。有些街道人流很旺，即使是深夜12點(diǎn)依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門頭的餐飲店。也許你還沒有來得及一一品嘗，忽然有一天走過，“咦，上次不是在這開了一家XX店，怎么就找不著了？”

　　每個(gè)經(jīng)營餐飲店的老板，開業(yè)都很講究，都是花了很長時(shí)間收拾裝修，大張旗鼓，熱熱鬧鬧開業(yè)，而真正店開了，不會(huì)玩了，招人也成問題，味道也成問題，沒有顧客上門，甚至城管等問題。一個(gè)接一個(gè)，只要經(jīng)營就不斷有問題，作為老板，你千萬別想著閑著，你能閑的了嗎？于是，過一段時(shí)間，老板也麻木了，愛咋咋地！ 后現(xiàn)金流和成本就把老板壓垮了， 后就關(guān)門了。

　　到底是什么原因?qū)е虏惋嫷觐l繁關(guān)門換主呢？

　　1房租、人工等成本高，對手太多

　　有人說是高成本壓垮了很多餐飲老板：“我店租3萬，電費(fèi)3000，請兩人7000。每天營業(yè)額都在2500左右。結(jié)果半年下來還賠了2萬多，主要還是租金和人工太貴了……”也有人說是競爭對手太多了；“我剛開一個(gè)串串店，沒兩個(gè)月周圍就開了三家。我賣小龍蝦，沒多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個(gè)行業(yè)跟風(fēng)太多，競爭對手太多，難??！”

　　成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭，其實(shí)，除此之外，還有許多原因，導(dǎo)致餐飲創(chuàng)業(yè)失敗居高不下。

　　2急于求成，貪大想賺錢

　　很多餐飲老司機(jī)對餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個(gè)月的盤子，工作至少半年再說吧。

　　但是很明顯，大部分餐飲小白都不具備這樣的經(jīng)驗(yàn)，或者說根本就不懂行。明明什么都不懂，認(rèn)為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺得好吃，就一定行。結(jié)果開業(yè)后就真的只有自己和朋友捧場。

　　還有一種餐飲小白知道自己沒經(jīng)驗(yàn)，想著“背靠大樹好乘涼”選擇了加盟，交完錢之后發(fā)現(xiàn)再想找到人幫你解決問題，卻成了件難事。營銷活動(dòng)，菜品、服務(wù)等經(jīng)營方面的問題，壓根兒無人問津。結(jié)果就是，自己沒辦法起死回生，外力又沒有，就虧了。

　　3想做甩手掌柜，只想享受，懶死

　　餐飲看著門檻很低，其實(shí)是一個(gè)勞心勞力的活。你看報(bào)道說煎餅大媽月入兩萬，某兄弟賣包子買了兩套房……覺得餐飲真好賺啊。但是，你知道大媽每天要幾點(diǎn)起來，幾點(diǎn)回去？她月入兩萬之前經(jīng)歷了多少？

　　還有兄弟賣包子賺兩套房，那你知道他們其實(shí)是經(jīng)營了10年才買得起房嗎？每天凌晨就要就起來做包子。

　　做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態(tài)。但是很多年輕人，不了解這個(gè)行業(yè)，以為就是簡單中午或晚上忙活幾個(gè)小時(shí)就行了；以為做老板呢，就是每天睡到自然醒，有空就到店里看看，招呼個(gè)三五好友喝茶飲酒吃飯；沒空，那就是十天半個(gè)月不出現(xiàn)，全部交給店長或者廚師長；以為心情好，就開門營業(yè)，心情不好，就提早打烊或者干脆集體放假……

　　餐飲本來就是一個(gè)需要吃苦的行業(yè)，但是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者卻吃不了這個(gè)苦， 后導(dǎo)致自己的店被“懶死”。

　　4太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩(wěn)

　　很多餐飲小白，自己沒有經(jīng)驗(yàn)也沒有技術(shù)，出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與，不做好人員儲(chǔ)備，大廚一走，出品就不穩(wěn)定，顧客投訴不斷?？诒畨牧?，生意也差了。

　　某位餐飲老板聘請了一位手藝不錯(cuò)的大廚，生意一直不錯(cuò)，老板也很開心。但是半年后廚師因?yàn)楹屠习宄沉艘患埽o職不干了。換了廚師，沒半個(gè)月就受到各種投訴，三個(gè)月后找不到好的大廚，餐廳熬不過半年就關(guān)門大吉了。

　　有好廚師肯定能保證出品，但是自己不懂廚藝，然后又過于依賴大廚的話，那么后續(xù)經(jīng)營會(huì)很麻煩。這也是為什么很多餐飲老板在開業(yè)之初就想著如何將菜品標(biāo)準(zhǔn)化的原因。

　　5放任式管理，問題百出

　　大家平時(shí)看新聞，估計(jì)沒少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣這部分，無證經(jīng)營，洗菜在廁所，餐具什么菌超標(biāo)的……還有某某品牌顧客吃壞肚子，導(dǎo)致門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠，連續(xù)發(fā)道歉信的……

　　這些問題是無可避免的嗎？并非如此，只是大家都習(xí)以為常覺得見慣不怪。甚至，就是看到了也不想管，只要生意好就行了。這樣的放任式管理，后廚臟亂差，服務(wù)員懶散，服務(wù)一般，投訴一堆，長久以往那當(dāng)然只有關(guān)門一條路了。

　　 嚴(yán)重的就是，如果招聘的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己倒霉呢。

　　6重裝修，沒開業(yè)就拖垮了

　　無可否認(rèn)，顧客大多數(shù)都是“顏值派”，都是出來吃飯，誰不想找個(gè)漂亮的地方舒舒服服坐著，心情好再來幾張自拍，至于口味什么的，也得有人愿意進(jìn)門來才有機(jī)會(huì)展示啊。

　　于是很多餐飲老板都樂意花重金打造門店形象：

　　明明是一家米粉店非要裝修成后現(xiàn)代概念的科幻片。

　　明明是一家快餐店，卻裝修成文藝范的小清新。

　　客單價(jià) 高也就20、30元，你裝修就花了幾十上百萬，什么時(shí)候才能回本？你不賠錢，誰賠錢？

　　后記

　　餐飲這條路并非一帆風(fēng)順的，不踩過幾個(gè)坑，不折騰幾回，還真的不正常。誰創(chuàng)業(yè)不想賺大錢呢？但是在準(zhǔn)備賺錢的時(shí)候，大家也要多留幾個(gè)心眼才是。畢竟，開店容易，經(jīng)營難，守店更難！