餐廳經(jīng)理要做的三件事

時(shí)間:2019/9/3 9:26:56 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 相信很多人都聽(tīng)過(guò)餐廳經(jīng)理這個(gè)職稱,餐廳經(jīng)理在餐廳中占據(jù)很重要的位置,這個(gè)位置的人如果做的不好,會(huì)直接降低客流量,同樣的做的好的餐廳經(jīng)理就是為餐廳進(jìn)行引流,那么餐廳經(jīng)理要做的三件事你知道嗎?不知道就看小編的詳解。

相信很多人都聽(tīng)過(guò)餐廳經(jīng)理這個(gè)職稱,餐廳經(jīng)理在餐廳中占據(jù)很重要的位置,這個(gè)位置的人如果做的不好,會(huì)直接降低客流量,同樣的做的好的餐廳經(jīng)理就是為餐廳進(jìn)行引流,那么餐廳經(jīng)理要做的三件事你知道嗎?不知道就看小編的詳解。

  一、餐廳經(jīng)理要做的三件事

餐廳經(jīng)理要做的三件事

了解顧客喜好:顧客是餐飲界的上帝,上帝高興了滿意了,餐廳的生意才會(huì)更好,所以餐廳經(jīng)理優(yōu)先要了解的就是顧客的喜好,比如顧客喜歡什么樣的口味,顧客喜歡什么樣的裝修風(fēng)格,從優(yōu)質(zhì)的服務(wù)中攻克顧客,才能為餐廳帶來(lái)大量的流量。

  深入了解同行:俗話說(shuō)知己知彼,方能取勝,餐廳經(jīng)理其次要做的就是深入了解同行,有句話叫做取其精華,去其糟粕,餐飲經(jīng)理可以借鑒同行好的地方,并加以利用,這樣才能更有效的打敗同行。

  做好產(chǎn)品:產(chǎn)品是一個(gè)餐廳的精華,只有好的產(chǎn)品,才能留住顧客。但凡所有和餐飲相關(guān)的行業(yè),不可避免的都會(huì)遇到這樣的選擇:要健康?還是要利潤(rùn)?就像顧客選擇早餐,是隔夜的好,還是新鮮出爐的受歡迎!毫無(wú)疑問(wèn)是新鮮出爐更暢銷,所以餐廳經(jīng)理在產(chǎn)品上一定要嚴(yán)格把關(guān),這樣生意才會(huì)源源不斷的找上門(mén)來(lái)。

  二、餐廳經(jīng)理有哪些職責(zé)?

  提供運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、確定觀管理經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、協(xié)調(diào)部門(mén)與部門(mén)之間的工作、檢查衛(wèi)生情況、檢查食品質(zhì)量、定制員工內(nèi)部考核、了解市場(chǎng)行情、學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)、提升自身的管理能力、妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。

  三、餐廳經(jīng)理要注意的細(xì)節(jié)

  不能早走:一個(gè)合格的餐廳經(jīng)理語(yǔ)言表達(dá)能力要強(qiáng),良好的溝通能讓餐廳經(jīng)理細(xì)致的了解餐廳內(nèi)部信息,餐廳經(jīng)理可以晚到,但絕對(duì)不能早走,早走的餐廳經(jīng)理會(huì)忽略很多餐廳中存在的問(wèn)題。

  不能信賴營(yíng)銷部長(zhǎng):一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)銷部長(zhǎng)能將死的說(shuō)成活的,如果營(yíng)銷部長(zhǎng)沒(méi)有這個(gè)本事,那么也坐不上這個(gè)位置,所以營(yíng)銷部長(zhǎng)的話步能信。

  不能跟廚師發(fā)脾氣:廚師是一個(gè)餐廳的核心,餐廳經(jīng)理可以跟前臺(tái)發(fā)脾氣,可以跟收銀發(fā)脾氣,對(duì)絕對(duì)不能跟廚師發(fā)脾氣,因?yàn)橐粋€(gè)好的廚師很難招到。

  禁忌全員營(yíng)銷:全員營(yíng)銷是要關(guān)門(mén)的信號(hào),生意要是一般,等搞完活動(dòng),可提前死亡。要是聽(tīng)到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做這件事,餐廳經(jīng)理完全沒(méi)必要擔(dān)心了,小到后來(lái)的一定不是對(duì)手。

  餐廳經(jīng)理要做的三件事如果做到了,就不愁餐廳生意不好,餐廳經(jīng)理在餐廳中扮演著重要角色,這個(gè)角色扮演的好,會(huì)讓員工敬佩,讓老板滿意,如果角色扮演的不好,距離離職的時(shí)間也不長(zhǎng)了。想做好餐廳經(jīng)理這個(gè)位置,就要與時(shí)俱進(jìn),不斷的學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)進(jìn)步。