一個開了30年餐飲店老板總結(jié)出來了的經(jīng)驗

時間:2019/2/20 15:47:46 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 開餐廳,有人追求大而全,有人喜歡小而美。無論哪一種模式,最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳,除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì),資金充足,不差錢。但這畢竟是少數(shù)的,餐廳要想賺錢必須要注意以下6點

開餐廳,有人追求大而全,有人喜歡小而美。無論哪一種模式, 重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳,除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì),資金充足,不差錢。

一個開了30年餐飲店老板總結(jié)出來了的經(jīng)驗

但這畢竟是少數(shù)的,餐廳要想賺錢必須要注意以下6點

  別總強調(diào)“什么都有”

  在很多時候,“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”,有句俗話 能表達這種意思——“樣樣通,樣樣松”。

  許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題,其中更大的問題就是菜式太多了。要知道,菜單越長,廚房相對就越大,做菜越麻煩,時間花得愈多。菜單花樣多,耗損會多,庫存也會增多,進貨時也頗傷腦筋。

  特色菜單清庫存

  “今日特餐”因為價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。推出“今日特餐”,要掌握三個原則:

  一是能大量采購的原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色。

  此外,倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理,就是利用前日剩下的原料制作的。

  快上快離是上策

  一是在客滿時,服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼“請稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去。

  二是在客源低峰時,則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用,不要急著離去,因為客人有從眾心態(tài):因此,服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。

  三是播放音樂,可作為控制客人停留時間的有效工具??腿烁叻鍟r,可播放輕快優(yōu)美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,快速離去;低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可延緩客人離去。

  收集建立客源檔案

  這在餐飲大數(shù)據(jù)時代的今天,尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案,相應(yīng)采取一些措施,一年以人均一次就餐機會計算,每天就有近14次個回頭客,上座率就會有顯著增加。

  贈券贈品表謝意

  折價贈券可以郵寄,或附在廣告上,也可以當面奉送,這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外,餐飲店可準備有特色的小工藝贈品,既能起到宣傳作用,還可提高餐飲店的檔次。

  抱怨處理要周全

  一般來說,客人對餐飲店投訴,大致有以下幾種原因:一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。

  餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計出補救方法,出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜處理而使客人平息怒氣,并給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去。