餐飲員工管理都有哪些技巧

餐飲業(yè)，是勞動(dòng)力密集型行業(yè)。餐飲員工一般都年輕，朝氣蓬勃。同時(shí)，他們學(xué)歷不高，自控力不強(qiáng)，素質(zhì)參差不齊，給管理帶來(lái)一定的難度。餐飲業(yè)還流動(dòng)性大，年輕人也沒有把餐飲當(dāng)做一份事業(yè)來(lái)做。因?yàn)殚T檻低，很多人把它當(dāng)做一個(gè)跳板。那么，怎樣管理好餐飲員工？餐飲員工管理技巧有哪些？

　　1、制度化管理

　　公司制度是保證一家企業(yè)正常運(yùn)行的根本保障，餐飲企業(yè)應(yīng)該就公司情況制定公司制度。

　　餐飲企業(yè)制度不可過(guò)于繁瑣。公司制度過(guò)于繁文縟節(jié)，注定只能“流于形式”。餐飲員工比較辛勞，處理的事物較多。如果制度比較繁瑣，執(zhí)行起來(lái)有一定難度，而且還會(huì)引起員工的反感。其實(shí)只要將出勤、穿著、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、禮儀、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)節(jié)逐項(xiàng)列出來(lái)即可。

　　制定制度為的就是公平公正，人人平等。因此考核、賞罰必不可少，用制度處理事情，大家都無(wú)怨言。餐飲企業(yè)制定制度，一定要在公司利益與員工福利之間找準(zhǔn)平衡點(diǎn)。

　　2、“自治”管理

　　一般餐飲員工，都是出自農(nóng)村的打工一族。餐飲行業(yè)也一般都是提拔底層員工做管理，這樣的管理者有一定經(jīng)驗(yàn)、能力，且易于被底層員工接受。“自治”管理講的就是從底層發(fā)掘人才，給予培訓(xùn)。讓優(yōu)選人才帶新員工，增強(qiáng)且考察其能力。能力合適，就提撥做管理。這樣既節(jié)省外聘費(fèi)用，又可讓員工看到升職空間，鼓勵(lì)他們勤奮工作。

　　3、以教代“管”

　　人都是向往自由的。將制度強(qiáng)加于員工，往往會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。再加上餐飲行業(yè)許多員工，還處于懵懵懂懂的年紀(jì)，沒有太多的責(zé)任感。因此，以教代“管”，往往會(huì)取到意想不到的效果。以教代“管”，就是不斷給員工“洗腦”，言傳身教。教管合一，能很好地避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，從而讓管理達(dá)到水到渠成的效果。

　　4、人性化管理

　　這是現(xiàn)代企業(yè)都津津樂(lè)道的管理制度。很多餐飲員工都生活不易，對(duì)他們的生活多多關(guān)心是必要的，這樣你也很容易贏得他們的歡迎和青睞。

　　人性化管理不同于人情化管理。人性化管理是在制度的前提下充分注意人性要素。企業(yè)管理中多點(diǎn)人情味，俘獲員工心靈。人情化管理則是無(wú)視制度，以管理者的喜好的來(lái)管理，這樣的管理難以服眾，也會(huì)損害公司利益。

　　總之，餐飲管理要以員工的實(shí)際情況為出發(fā)點(diǎn)，量身定做出一系列的管理模式，才能讓管理真正起到有效作用，從而不斷創(chuàng)造出更大的效益。