美媒：黑珍珠VS米其林，爭奪中國高端餐飲評判權

美國“精奢商業(yè)觀察”網站4月5日文章，原題：黑珍珠VS米其林，中國高端餐飲行業(yè)中的文化與爭議中國烹飪可能有五千年歷史，但直到更近幾十年，它才真正在高端餐飲領域取得應有地位。從供應宮廷菜的豪華餐廳到采購國內 食材的典雅餐館，中國的經濟增長為美食家催生出充滿活力的美食盛世。

隨著西方品牌努力在中國市場占據份額，他們更好注意到中國人不斷變化的口味，及其對國內高端消費市場的看法。當米其林首次發(fā)布上海餐廳指南時，當地評論家和餐廳老板都發(fā)出批評聲音。他們質疑讓西方評委為中國餐飲評級是否合適。

　　2018年，美團和大眾點評首次發(fā)布的“黑珍珠餐廳指南”引發(fā)轟動。黑珍珠餐廳指南對餐廳的評級與米其林類似，依靠美食評審人根據烹飪出品、服務環(huán)境和傳承創(chuàng)新對餐廳進行評級。“黑珍珠”的影響力正像米其林那樣引發(fā)反響，甚至有過之而無不及。

　　盡管現在仍不清楚哪一份指南將成為人們的 愛，但毋庸置疑，隨著中國本土奢侈品行業(yè)復興，中國正處于一場高端餐飲的革命中。一方面，“國潮”的影響已從時尚和日常食品滲透到建筑和高端餐飲，這表明中國消費者越來越渴望挖掘中國的傳統和歷史，同時遠離西方的奢侈理念。另一方面，新上榜的星級餐廳的餐位通常在獲獎后幾個月內被預訂一空，這說明就品牌塑造力而言，西方對高端消費品的定義仍可能在中國公眾中具有相當大的影響力。

　　盡管存在文化差異，但上海一家米其林三星餐廳的傳播總監(jiān)莫妮卡·羅認為，中國高端餐飲的未來一片光明。“未來幾年，見過更廣闊世面且訓練有素的中國廚師將開設自己的餐廳，更多經驗豐富的食客將會欣賞精致飲食的價值”。（作者Zac Wang，王會聰譯）