正餐快餐化、外賣占比升高，海鮮餐飲消費市場將迎巨變

2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)市場發(fā)展前景怎樣？有哪些趨勢？海鮮餐飲企業(yè)怎樣繼續(xù)發(fā)展？近日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》，對中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場競爭環(huán)境、海鮮市場的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進行了剖析。

報告指出，2021-2026年海鮮餐飲市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升，與此同時，商家規(guī)模也隨之增多。科技帶來便利，也為商家?guī)矶喾N選擇，外出就餐已經(jīng)不再是消費者的 選擇。

　　隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革，除不斷數(shù)字化、年輕化，奮力迎合當代主力消費軍的喜好，還逐漸向著降本增效的智能化方向前進。我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預(yù)計到2030年，千禧年后新生一代的消費習(xí)慣與中產(chǎn)階級的迅速崛起成為推動海鮮產(chǎn)品消費的中堅。

　　目前，國內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。品牌化和連鎖化確實推動了餐飲企業(yè)的實際增長，不過，當連鎖化進程逐漸走向鼎盛，海鮮餐飲業(yè)將會開始傾向到更講究個性化、多樣化的單店品牌發(fā)展。

　　報告對海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展提出了四方面的建議：

　　一、品牌化發(fā)展策略。近年來隨著企業(yè)意識的提高，成功品牌化運作的案例增多，品牌差異化的趨勢已經(jīng)十分顯現(xiàn)，有特色或特點的品牌才能贏得消費者選擇。

　　二、資本化運作發(fā)展。預(yù)計2023年以后，餐飲業(yè)將會迎來集上市潮，海鮮餐飲行業(yè)可以借助資本市場的活躍，做成一個現(xiàn)代化的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。

　　三、食品安全發(fā)展。利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、衛(wèi)星遙感等技術(shù)，實現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全“源頭可溯、去向可追、風(fēng)險可控、公眾參與”的基本要求。

　　四、綠色低碳環(huán)保發(fā)展。人們對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的需求將會由以往的滿足日常飲食消費，越來越傾向于高品質(zhì)的綠色、健康水產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。