餐飲消費(fèi)升級(jí):特色餐飲受青睞文化體驗(yàn)是關(guān)鍵

時(shí)間:2021/10/18 9:54:22 來源:人民日?qǐng)?bào) 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 據(jù)統(tǒng)計(jì),今年上半年,餐飲業(yè)收入達(dá)21712億元,同比增長(zhǎng)48.6%,消費(fèi)規(guī)?;净謴?fù)至2019年同期水平。值得一提的是,大大小小的飯店,在生意紅火起來的同時(shí),在產(chǎn)品、渠道、場(chǎng)景等方面不斷創(chuàng)新,滿足了餐飲消費(fèi)的新需求。

餐廳預(yù)訂火熱,飲品店排起長(zhǎng)龍,美食街熙熙攘攘……國(guó)慶假期,在疫情防控常態(tài)化條件下,接觸型消費(fèi)加快回升,餐飲消費(fèi)加快恢復(fù)。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),今年上半年,餐飲業(yè)收入達(dá)21712億元,同比增長(zhǎng)48.6%,消費(fèi)規(guī)?;净謴?fù)至2019年同期水平。值得一提的是,大大小小的飯店,在生意紅火起來的同時(shí),在產(chǎn)品、渠道、場(chǎng)景等方面不斷創(chuàng)新,滿足了餐飲消費(fèi)的新需求。

政策發(fā)力供需兩旺,餐飲業(yè)恢復(fù)穩(wěn)定向好

餐飲消費(fèi)升級(jí):特色餐飲受青睞文化體驗(yàn)是關(guān)鍵

“消費(fèi)券抵扣了50元,相當(dāng)于一道菜的價(jià)格,很劃算!”國(guó)慶假期 天,江蘇南京市民周女士全家來到“小廚娘”淮揚(yáng)菜夫子廟店聚會(huì),點(diǎn)了醉蟹等秋季特色菜肴,結(jié)賬時(shí)她用消費(fèi)券進(jìn)行抵扣,對(duì)這次用餐體驗(yàn)很滿意。


  今年,中秋、國(guó)慶假期有間隔,拉長(zhǎng)了假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)時(shí)間,有利于吸引消費(fèi)者、提升人氣。假期里,該門店每天接待消費(fèi)者約1500人次,包間已預(yù)訂至10月7日?!敖Y(jié)合疫情防控需要,我們推出堂食、外賣、直播、網(wǎng)店4種消費(fèi)方式以及特色時(shí)令菜肴。”江蘇小廚娘餐飲管理有限公司總經(jīng)理李紅霞介紹,江寧區(qū)的10家門店此前受疫情影響較大,但中秋假期前銷售情況已恢復(fù)到正常水平,預(yù)計(jì)“兩節(jié)”期間整體銷售額將同比增加5%左右。

  為了讓消費(fèi)者吃得放心,“小廚娘”在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下,實(shí)行門店員工、宿舍環(huán)境、就餐環(huán)境“三重消毒”,就餐顧客戴口罩、測(cè)體溫、查綠碼“三重防護(hù)”,以及門店自查、互查、隨機(jī)暗訪“三重檢查”,做好疫情防控,保障食品安全。在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下,企業(yè)今年以來克服疫情影響,目前已注冊(cè)4家門店,將于年內(nèi)全部開業(yè)。李紅霞說,全程線上注冊(cè),不需人員來回奔波,材料一小時(shí)即可填寫完成,一個(gè)工作日就能審批通過。

  “各地通過發(fā)放消費(fèi)券、舉辦美食節(jié)等,提振消費(fèi)信心;通過延續(xù)稅費(fèi)減免、員工穩(wěn)崗、金融支持等惠企政策,紓解企業(yè)急難愁盼問題;行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延展、價(jià)值鏈提升。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說,今年中秋假期餐飲服務(wù)收入同比增長(zhǎng)12%,國(guó)慶假期預(yù)計(jì)也將有較大幅度增長(zhǎng),“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢(shì),前期抑制的消費(fèi)將得到恢復(fù)性增長(zhǎng)?!?br />
  除了家庭消費(fèi)、親朋好友歡聚、鄉(xiāng)村休閑游等助力餐飲消費(fèi)市場(chǎng)快速?gòu)?fù)蘇,健康餐飲理念的深入人心、社區(qū)餐飲的不斷完善,也促進(jìn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供需兩旺。

  特色餐飲備受青睞,文化體驗(yàn)是升級(jí)關(guān)鍵

  “小黃人”雪糕成為很多人國(guó)慶假期到北京環(huán)球影城打卡拍照的標(biāo)配?!懊让鹊脑煨停瑵鉂獾南憬段?,雖然比普通冷飲貴點(diǎn),但覺得挺值?!北本┦芯用駞菚栽普f。

  這款受歡迎的雪糕來自國(guó)產(chǎn)品牌蒙牛。蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放說:“作為北京環(huán)球度假區(qū)官方合作伙伴,我們?yōu)榱送怀霎a(chǎn)品特色,將味覺體驗(yàn)和游園體驗(yàn)相結(jié)合,花了很多心思。”北京環(huán)球影城試運(yùn)營(yíng)期間,僅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊,單日銷售額就突破12萬元,國(guó)慶假期預(yù)計(jì)銷量還將創(chuàng)新高。

  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,大眾餐飲市場(chǎng)迎來升級(jí)新趨勢(shì),品質(zhì)、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵,在此基礎(chǔ)上,特色、文化、體驗(yàn)式消費(fèi)過程是餐飲企業(yè)贏得市場(chǎng)的重點(diǎn)。

  讓消費(fèi)者吃出新特色。走進(jìn)湖南長(zhǎng)沙的蛙來噠餐廳,裝修、擺件、抱枕等都是以蛙為主題。“幾年前,大眾餐飲行業(yè)比較流行綜合餐飲,一家店可能有上百種菜品,店與店區(qū)別不大。而我們一直堅(jiān)持做特色單品,聚焦牛蛙食材,開發(fā)多種口味,希望消費(fèi)者想到吃牛蛙就會(huì)想到我們餐廳?!奔瘓F(tuán)董事長(zhǎng)羅清說。

  讓消費(fèi)者吃出新風(fēng)味。柳州螺螄粉、貴陽(yáng)牛肉粉、陜西肉夾饃等特色風(fēng)味小吃受到歡迎,成就了一大批餐飲店。這些地方小吃味美價(jià)廉,成為不少消費(fèi)者國(guó)慶假期出游就餐的優(yōu)選。韓明說:“這些美食小吃通過深度挖掘非遺技藝、飲食文化、產(chǎn)品特點(diǎn),拓展連鎖經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式,未來仍有很大發(fā)展空間?!?br />
  讓消費(fèi)者吃出新體驗(yàn)。國(guó)慶假期,深圳南頭古城剛開業(yè)的喜茶手造店門口排起了長(zhǎng)隊(duì),消費(fèi)者不僅能品嘗手炒冰,還能了解黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程,邊逛邊吃。喜茶高級(jí)副總裁張海龍介紹,線下消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)已經(jīng)成為新的消費(fèi)趨勢(shì),消費(fèi)者對(duì)門店的體驗(yàn)要求也在提高。“我們希望用有設(shè)計(jì)感的門店空間,為消費(fèi)者帶來不同的消費(fèi)體驗(yàn),比如在北京前門店品味‘京味兒’,在成都寬窄巷子店品鑒‘蜀繡’。”

  綠色餐飲成為時(shí)尚,按人定量“光盤”有獎(jiǎng)

  市場(chǎng)火熱的同時(shí),餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少。隨著反食品浪費(fèi)法的實(shí)施和“光盤行動(dòng)”的持續(xù)推進(jìn),記者在湖南省瀏陽(yáng)市調(diào)研發(fā)現(xiàn),節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的理念正逐步深入人心。

  臨近中午,在瀏陽(yáng)淮川街道人民西路 友誼大酒店,市民何女士對(duì)酒店的“分量定制餐”贊不絕口,“太劃算了!我們一家四口點(diǎn)了一份紅燒肉,本來一盤13塊肉,現(xiàn)在分量定制,按四個(gè)人攝入量一盤只提供6塊,既不浪費(fèi)食物,也為我們省了錢?!?br />
  為減少食物浪費(fèi),友誼大酒店邀請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師,根據(jù)膳食結(jié)構(gòu),按照每人的科學(xué)攝入量,對(duì)酒店銷售的41個(gè)葷菜菜品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)量化, 到克,根據(jù)用餐人數(shù)提供對(duì)應(yīng)分量?!巴瑫r(shí),我們實(shí)行‘N-1’點(diǎn)餐提醒服務(wù),如果一桌有10位客人,我們建議適當(dāng)減少,點(diǎn)9人份的菜,不夠再加。”飯店經(jīng)理劉燕說。

  友誼大酒店承接的喜宴特別多,以往常常留下不少剩菜剩飯。針對(duì)這一情況,酒店推出免費(fèi)打包、剩菜二次加熱服務(wù)。中午宴席剩余的菜品,晚飯可以免費(fèi)加熱,客人可繼續(xù)在店就餐。這樣一來,餐廚垃圾大大減少。過去一天就會(huì)產(chǎn)生一桶剩飯剩菜,如今同等營(yíng)業(yè)額下,四天才產(chǎn)生一桶。

  獎(jiǎng)勵(lì)“光盤”,瀏陽(yáng)市淮川街道和餐飲協(xié)會(huì)發(fā)出倡議,得到很多企業(yè)響應(yīng),“瀏陽(yáng)院子”就是其中之一。

  國(guó)慶假期,市民葉先生帶家人到“瀏陽(yáng)院子”就餐,在手機(jī)上選了5個(gè)菜,正準(zhǔn)備再點(diǎn)一個(gè)時(shí),服務(wù)員笑著提醒:“先生,您點(diǎn)的土鴨煲分量挺足的,6個(gè)人、5個(gè)菜,應(yīng)該夠吃了。我們店有‘光盤獎(jiǎng)’,可以兌獎(jiǎng)哦!”葉先生一聽,覺得很有趣,采納了建議,一家人順利“光盤”。

  一份愛心小吃、一個(gè)懷舊實(shí)用小禮品、一次抽獎(jiǎng),“瀏陽(yáng)院子”設(shè)立“三選一”獎(jiǎng)勵(lì),以看得見的獎(jiǎng)品鼓勵(lì)“光盤行動(dòng)”。

  瀏陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)焦國(guó)防說:“這段時(shí)間以來,我們聯(lián)合有關(guān)部門以及行業(yè)組織,在餐飲門店推行‘四提示一懲罰’,‘四提示’即餐前提示合理點(diǎn)餐不鋪張,餐中提示公筷公勺講衛(wèi)生、提示按量所需點(diǎn)餐品,餐后提示飯菜打包不浪費(fèi)?!睘g陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)將“四提示”落實(shí)情況作為評(píng)選誠(chéng)信餐飲企業(yè)、示范門店的重要參考指標(biāo),對(duì)出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的餐飲企業(yè)實(shí)行“一票否決”。

  【責(zé)任編輯:于璧嘉】