多少餐飲老板，被“數字化”搞糊涂了？

數字化浪潮來勢洶洶，眼下，誰先理解運用了數字化，誰就擁有話語權。那么，餐企如何把自己進化成數字化時代的新物種？今天，紅餐網專欄作者余奕宏分享了他的看法。

　　數字化是各行各業(yè)都繞不開的話題。

今天，一個億級銷售規(guī)模的老板沒看過一本數字化的書，沒參加過一場數字化的峰會，至少也在朋友圈看過一兩篇數字化的文章。

　　然而，奕宏在一線與大量的創(chuàng)始人、企業(yè)家深度接觸時，卻切身感受到他們對數字化的迷茫、迷惑與迷信。

　　數字化主權時代下，餐飲數字化到底該怎么做？

　　1、餐飲數字化為什么這么難？

　　很多餐飲創(chuàng)始人（企業(yè)家）是60-80年代生人，也就是我們所說的移動互聯網的移民，與95后、00后那幫移動互聯網原住民截然不同的是，無論他們看過多少本書（文章）、參加過多少次峰會、與多少專家做過交流，都缺乏數字化生存的體感。

　　對于95后、00后來說，移動互聯網是他們的生存狀態(tài)，他們天生就是數字化生存，而對于60-80后而言，移動互聯網往往被看作為工具，而非一種生存方式。正是這樣的偏差，使得他們對企業(yè)數字化轉型底層邏輯的理解產生天壤之別。

　　如果你是一個60-80后的餐飲創(chuàng)始人、企業(yè)家，打開你的手機，看看咱們有多少購物、娛樂、視頻、游戲、約會的APP，又深度使用了多少個APP的會員。很多創(chuàng)始人、企業(yè)家會認為玩這些是消耗時間，殊不知你的顧客就在那里，你從不使用怎么能對顧客有共情，又怎么體會那些互聯網巨頭是如何用數字化系統(tǒng)科學、高效地運營用戶的？

　　如果你從未使用過拼多多、抖音、快手、小紅書，怎么能理解什么叫做“會員運營”“興趣電商”“數字化新消費品牌”“種草拔草”？怎么能感受到傳統(tǒng)線下商業(yè)與數字化平臺對用戶畫像、分層分級、科（shu)學(ju)運(sha)營(shu)的神（gao)奇(su)魅(zeng)力(zhang)？

　　國家更近在打壓互聯網平臺的壟斷市場行為，因為這些數字化經濟的產物就像怪獸，挾著資本優(yōu)勢、平臺效應、瘋狂地掠奪線下商業(yè)的數據、用戶、利潤，可憐線下商業(yè)被虐得遍體凌傷，體無完膚卻毫無還手之力。

　　單純依靠國家政策，只是一時之計，從長遠的競爭來看，傳統(tǒng)線下商業(yè)必須深度理解數字化，運用數字化，把自己進化成數字化時代的新物種，方能師夷長技以制夷。

　　2、餐飲數字化轉型的四個在線

　　多年前，嘉御資本衛(wèi)哲曾在混沌研習社做過一次分享，其中講到傳統(tǒng)行業(yè)數字化轉型的四個在線：

　　員工在線：員工、管理人員先在線，利用好人機合一，服務人員先到位；

　　商品在線：為每個員工開線上店鋪，以員工服務為基礎的商品在線，而不是企業(yè)店鋪在線；

　　客戶在線：客戶需要靠員工來黏住，通過人鏈接人實現客戶上線，客戶上線后需要靠持續(xù)的服務和產品來留住客戶；

　　管理在線：為員工客戶管理工具賦能，幫助員工管理自己的客戶，通過客戶數據建模對客戶進行分類處理、精準化匹配營銷；為員工知識賦能，公司產品知識庫，幫助員工解決知識儲備問題；對員工服務數據的管理，對服務過程中的信息進行監(jiān)管；在線管理替代傳統(tǒng)零售的區(qū)域督導。

　　至今，99%的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)距離這四個在線都差之甚遠。

　　誰先理解運用數字化，誰就擁有話語權。美團點評就是利用傳統(tǒng)線下企業(yè)對數字化的茫然無知，讓企業(yè)實現了部分的數字化、在線化，然后把產生的數據、用戶、流量據為己有，成為數字化的平臺怪獸。

　　3、餐飲數字化的三大誤區(qū)

　　數字化時代，門店、工廠、物品不是資產，用戶、數據、人才、品牌才是企業(yè)的核心資產，創(chuàng)始人、企業(yè)家的重要職能不是賺錢，而是讓企業(yè)的資產增值，這些值錢的資產才給企業(yè)帶來源源不斷的財富，有資產，才有增長。

　　很多餐飲企業(yè)在數字化認知上存在三大誤區(qū)，包括：

　　1.數字化就是數據化

　　其實，數據是數字化之后的結果，數據本身沒有價值，能被有效加工運用的數據才有價值。

　　2.數字化就是SAAS

　　SAAS對絕大多數餐飲企業(yè)而言只是一個工具，從收銀到KDS（廚顯系統(tǒng)）、到會員管理、供應鏈都會產生大量的數據，但這些數據大多數情況下也是靜靜地躺在角落里。還是那句話，沒有被深度應用的數據毫無意義。

　　3.數字化就是私域流量

　　私域流量是近一年來 熱門的詞匯，各家餐飲企業(yè)在疫情的打擊與教育下，越來越重視私域流量的運營。乍看一下，私域算是用戶在線、員工在線、產品在線、管理在線的落地實踐，但它依然僅僅是利用數字化工具在線運營用戶的一種手段，而非數字化的全部。

　　4、餐飲數字化轉型，究竟轉什么？

　　那么，究竟什么是數字化？或者說企業(yè)的數字化轉型究竟轉什么？

　　首先，數字化是企業(yè)贏在未來的戰(zhàn)略布局。

　　數字化是一種思維，是企業(yè) 戰(zhàn)略，是一把手工程。

　　我們看到更近被資本青睞的餐飲品牌，他們要么屬于數字化餐飲新物種（霸蠻、趣小面），要么就是融資后重金投入在數字化建設上（五爺拌面）。

　　數字化既可以讓產品標準化晉級，也讓總部24小時全天候賦能門店真正成為可能。從產品標準化、食品安全、操作規(guī)范、服務規(guī)范、用戶運營、營銷活動，一切有數可查、有據可依，且可以實時動態(tài)掌控。而沒有實現數字化運營的企業(yè)，總部與門店必然脫節(jié)，反饋的時效往往以周、月來計算。

　　數字化運營重在流程與過程，而傳統(tǒng)的運營重在知道結果。數字化運營的管理顆粒度、反饋速度、迭代速度是傳統(tǒng)運營方式效率的數倍和數百倍不等，從來一方面帶來用戶體驗的大幅提升和內部漏洞的快速發(fā)現與及時補救。

　　如果一個數字化餐飲企業(yè)像電商品牌的運營那樣，可以以小時這樣的 度來發(fā)現流量、數據發(fā)生的變化，從而動態(tài)地調整廣告、產品結構與定價策略、營銷策略，消費者的任何正向和負向反饋都可以迅速被運營者感知，這對企業(yè)的運營和用戶的體驗將帶來質的飛躍。

　　這一點，我相信那些純外賣的品牌或者外賣占比高的企業(yè) 有感觸，本質上外賣就是餐飲的數字化，只是平臺制定的規(guī)則往往導致劣幣驅逐良幣，另一方面，平臺依靠流量規(guī)則、提成規(guī)則的不斷變化也給企業(yè)帶來不確定性，讓很多企業(yè)心有余悸。

　　數字化是企業(yè)的主權，你沒有數字化，就被平臺數字化。

　　數字化是重塑企業(yè)的文化內核。

　　透明、開放是互聯網平臺公司的文化內核，張一鳴的字節(jié)跳動，就是憑借這樣的文化，吸引了大量的 人才，持續(xù)創(chuàng)造出 的產品。字節(jié)跳動的“飛書”就是字節(jié)跳動數字化組織協(xié)作軟件，透過飛書，讓組織更透明開放；才能誕生和并購重組一系列的 產品。

　　數字化是企業(yè)自下而上的組織變革。

　　都說讓聽得到炮火的前線士兵做決定，但是如果沒有數字化企業(yè)協(xié)作系統(tǒng)，沒有組織授權，沒有深度的數字化，前臺和后臺信息不通暢、數據不打通，總部生怕失控，哪敢授權，前臺也缺乏總部的數據指導，全靠每一個人的隨機應變，一切都將成為空話。

　　數字化既是用戶評價倒逼內部運營管理的更佳手段（參考大眾點評的差評好評體系，在此不討論美團點評的公平性和公正性），數字化用戶點評是企業(yè)數字化運營的驚天一躍。

　　數字化還是用戶價值與員工績效掛鉤的 有效路徑、公平、公正、公開的機制，快速賞罰的激勵機制和PK機制，把管理者從裁判職能轉變?yōu)榻叹毬毮埽迅嗟木Ψ旁趲椭鷨T工、加盟商服務好用戶上，這種轉變對企業(yè)組織是一個重大的變革。

　　數字化是用戶導向的營銷策略。

　　以用戶為中心的產品主義、渠道變革、定價策略、社交互動，互聯網平臺的殺手锏就是一切從用戶出發(fā)，無論是他們利用人性的善也罷，惡也罷，每一個產品的細節(jié)都是從用戶的人性洞察出發(fā)， 終實現讓用戶信賴、依賴、甚至是成癮。

　　我們今天看到的瑞幸咖啡以及所有的新消費品牌，無一不是數字化營銷和數字化社交的高手，這使得他們能夠快速建立用戶信任、快速建立有溫度、有互動、有個性的品牌。

　　相反，傳統(tǒng)線下企業(yè)往往是從老板出發(fā)、或者公司的利益出發(fā)，這樣的主導思想，往往誕生出很多自嗨、自娛自樂的失敗產品。

　　數字化是企業(yè)持續(xù)增長的動力引擎。

　　數字化產生大量的數據，數據是企業(yè)的資產，高效地加工和分析數據，從數據中洞察真相，讓企業(yè)的產品與服務更加超出顧客預期，從而持續(xù)推動企業(yè)增長，企業(yè)數字化水平的高低決定了從經驗的運營到科學的運營的難度與進度。

　　結語

　　各行各業(yè)都在全面擁抱數字化，結合瑞幸、喜茶、肯德基、麥當勞、星巴克、海底撈等數字化品牌和品牌數字化案例，我們或許能更好地理解數字化在現實中運用價值。