未來(lái)餐飲的發(fā)展趨向會(huì)是什么？

餐飲，從八十年代未九十年代始發(fā)展至今，已從一個(gè)閉鎖的時(shí)代走向了改革后的主題，向新時(shí)代的現(xiàn)代化方向發(fā)展。但，不管餐飲發(fā)展到什么年代，或在一個(gè)時(shí)代中有什么樣的百變趨勢(shì)，萬(wàn)變不離其宗的是，跳不出“民以食為天”的基礎(chǔ)生存概念。也就是說(shuō)，怎么“吃”和怎樣“吃”是消費(fèi)者說(shuō)了算，而并非是搞餐飲的所決定;搞餐飲的只能宣傳與誘惑，到那里去就餐是消費(fèi)者來(lái)決定的。換言之，只有符合了消費(fèi)者的綜合需求，行業(yè)才能立足于不敗之地。

經(jīng)營(yíng)是中心，管理是手段，服務(wù)行業(yè)是有形服務(wù)和無(wú)形服務(wù)的二者合一;其公式是100-1=0.。餐飲行業(yè)，消費(fèi)者的滿意度是至高無(wú)上的;能讓消費(fèi)者一如既往滿意下去的不變資本，也只有一如既往的服務(wù)至上。要想服務(wù)至上，只有從科學(xué)合理的管理入手，提高和發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;適時(shí)考核員工的業(yè)績(jī)，極時(shí)糾正員工在工作上的錯(cuò)誤，只有在軟件和硬件中不斷地提高自我，才能使消費(fèi)者高興而來(lái)，滿意而歸。在經(jīng)營(yíng)中，或多或少都會(huì)存在著一定的問(wèn)題，這也是發(fā)展中的必然，這時(shí)就要客觀地對(duì)待，及時(shí)的糾正，在工作中不斷地完善自我。

　　現(xiàn)在多數(shù)飯店經(jīng)營(yíng)思路狹窄，標(biāo)新立異者少，墨守成規(guī)者多;經(jīng)營(yíng)者要考慮到自己的優(yōu)勢(shì)，也要考慮到自己的劣勢(shì);同時(shí)還要考慮自己的地理位置、環(huán)境優(yōu)勢(shì)、收入效益等等。盡量與周邊的店交叉開(kāi)經(jīng)營(yíng)手法，做到你無(wú)我有，你有我優(yōu);再?gòu)膬?nèi)部著手，充分發(fā)揮物盡其用的良好傳統(tǒng)習(xí)慣，降低成本毛利，不斷有新思路、新品牌，要走到同行業(yè)的前面去，讓別人跟著你的思路轉(zhuǎn)，使自己在高速中前進(jìn)。

　　今后的餐飲行業(yè)，會(huì)在不斷的倒下一批和退隱一批中循環(huán)地轉(zhuǎn)圈;如把餐飲行業(yè)以百分比來(lái)論，那百分之七十的飯店走向了各種說(shuō)不明，道不清的死亡之路;百分之二十五的飯店，盡管拳打腳踢，用盡了全力，使盡了渾身解數(shù)，也都徘徊在死亡的邊緣;只有百分之五的飯店是掙錢(qián)的，當(dāng)然，在這百分之五中，也都有一本哭笑不得的血淚史。

　　要想自己站在這百分之五的行列中，必然得符合當(dāng)今的形勢(shì)，要有超前的眼光去洞察未來(lái)行業(yè)的發(fā)展前景。

　　一、用現(xiàn)代科技打破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式

　　用現(xiàn)代科技發(fā)展線上平臺(tái)，利用網(wǎng)絡(luò)、微信等工具拓展自己的經(jīng)營(yíng)渠道;以外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、預(yù)定等手段促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展;用各種網(wǎng)絡(luò)手段開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，推出自已的優(yōu)勢(shì)品牌，使更多的人了解你，認(rèn)識(shí)你，從而走進(jìn)千家萬(wàn)戶的消費(fèi)者心里。使你的品牌在千家萬(wàn)戶中“生根發(fā)芽，落地開(kāi)花”， 后“瓜熟蒂落”。

　　二、反璞歸真還菜肴其本質(zhì)

　　時(shí)代只是個(gè)過(guò)程，它不能代表其發(fā)展的實(shí)質(zhì)。餐飲從八十年代未九十年代始，能疲憊地走到今天，且還要走向未來(lái)，這也是市場(chǎng)規(guī)律之使然。餐飲在這三十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨中，從初期的嗷嗷待哺，中期的鼎盛輝煌，到現(xiàn)今的搖搖欲墜，這和其自身的發(fā)展規(guī)律是分不開(kāi)的。特別是客觀的大氣候影響和沖擊著整個(gè)餐飲市場(chǎng)，一大批利益熏心的餐飲從業(yè)者，把各種不符合標(biāo)準(zhǔn)及違反行業(yè)道德之物品推上了餐桌，使本來(lái)就在懸崖邊緣徘徊的餐飲發(fā)展，走進(jìn)了岌岌可危的死亡胡同。

　　如要擺脫現(xiàn)有的困境，餐飲必須得反璞歸真，以菜品的本來(lái)面貌還消費(fèi)者一個(gè)公道。現(xiàn)在人們生活小康，身體保健是 ，懷舊念古是天性，山珍粗貨、綠色食品，再結(jié)合合理的膳食搭配，加上原汁原味的烹飪手法，是必是未來(lái)餐飲的發(fā)展趨向。

　　三、降低成本讓利于顧客

　　隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的萎縮，泡沫經(jīng)濟(jì)背離了資產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格，是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都進(jìn)入了二難的境地。經(jīng)營(yíng)者在房租高、貨源價(jià)格高、人力成本高、能源費(fèi)用高等漩渦中掙扎;而消費(fèi)者也在眾多的水漲船高中受害。如餐飲從業(yè)者不能在這惡性循環(huán)的二難中自拔，必將走向滅亡。降低成本讓利于顧客，是餐飲行業(yè)和其它行業(yè)永遠(yuǎn)不變的制勝法寶，也是未來(lái)餐飲發(fā)展的大勢(shì)所趨。

　　四、樹(shù)立品牌形象發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

　　樹(shù)立品牌形象，使行業(yè)者的優(yōu)勢(shì)品牌名冠千家萬(wàn)戶，使自己的產(chǎn)品供不應(yīng)求。在品牌效應(yīng)得以彰顯時(shí)，也是建立連鎖經(jīng)營(yíng)的更佳時(shí)機(jī)。行業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)的高度統(tǒng)一管理下，不但提高了協(xié)調(diào)的統(tǒng)一能力，也在統(tǒng)一的安排中，降低了各種可節(jié)省的開(kāi)支;打破了落后的經(jīng)營(yíng)管理模式，改變了低效率的工作作風(fēng)，同時(shí)也帶動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了傳統(tǒng)的閉鎖經(jīng)營(yíng)理念，提升了單一經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，從而提高了更大化的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，彰顯了行業(yè)應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，品牌形象和連鎖經(jīng)營(yíng)是未來(lái)餐飲發(fā)展的航母艦。

　　五、調(diào)整廚師隊(duì)伍提高菜品質(zhì)量

　　廚師是菜肴出品的保障，也是降低行業(yè)綜合成本的“操盤(pán)手”。一支高素質(zhì)的廚師團(tuán)隊(duì)，是今后行業(yè)向集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)進(jìn)軍的靈魂支柱。特別是中餐在操作還未系統(tǒng)化，運(yùn)作還沒(méi)規(guī)范化的同時(shí)，中菜的出品往往是以廚師的心情、身體、責(zé)任、經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)的高低、職業(yè)道德的好壞而定，加之烹飪?cè)狭驾积R的不確定因素，也導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的不確定性。因此，調(diào)整廚師隊(duì)伍，整頓廚房班子，也是未來(lái)餐飲發(fā)展中，必不可少且行之有效的管理措施。

　　總之，不管今后餐飲行業(yè)的走向是悲是喜，作為一個(gè)餐飲人，都要腳踏實(shí)地一步一個(gè)腳印地去做好自己的本職工作，去不斷地提高自已，嚴(yán)格要求自己;只有這樣，你才能在未來(lái)的行業(yè)發(fā)展中，得以勝任，委以重任。