時(shí)間:2019/7/29 9:35:55 來(lái)源:證券日?qǐng)?bào) 責(zé)任編輯:?jiǎn)檀ù?/p>
【摘要】 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社等單位日前發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū):中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2019)》顯示,中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。同時(shí)研究表明,中國(guó)餐飲行業(yè)有望在2023年超過(guò)美國(guó)。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社等單位日前發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū):中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2019)》顯示,中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。同時(shí)研究表明,中國(guó)餐飲行業(yè)有望在2023年超過(guò)美國(guó)。
據(jù)悉,目前中國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)收入已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億,為2000萬(wàn)人口提供了就業(yè)保障,從1978年一個(gè)50億體量的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)發(fā)展到今天這樣的地步,主要憑借的不僅是其穩(wěn)定持續(xù)的增長(zhǎng)與行業(yè)監(jiān)管水平的提升,還有行業(yè)自身不斷的勇于開(kāi)拓創(chuàng)新,從多個(gè)層面為行業(yè)的快速發(fā)展開(kāi)拓了新的思路。
對(duì)此,具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的北京孚山堂餐飲有限公司負(fù)責(zé)人王先生在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,近幾年的餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭是趨于平緩的。
從需求方面看,“目前的消費(fèi)群體越來(lái)越趨于年輕化,所以經(jīng)營(yíng)風(fēng)格也多以簡(jiǎn)潔新穎為主。”王先生表示,從整體消費(fèi)水平來(lái)看,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力在不斷增強(qiáng),雖然單次消費(fèi)金額略有減少,但是普遍的消費(fèi)頻率卻提高了,這也說(shuō)明,年輕人對(duì)于外出就餐的意愿更強(qiáng)了。
當(dāng)談及餐飲行業(yè)目前哪個(gè)品類(lèi)銷(xiāo)量 火時(shí),王先生認(rèn)為,目前的餐飲市場(chǎng)雖然品類(lèi)繁多,但是持續(xù)性能有所保證的依然是火鍋和燒烤類(lèi)產(chǎn)品。
“如果一個(gè)品類(lèi)能夠有流量網(wǎng)紅或者明星來(lái)參與宣傳,那必然會(huì)在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡起來(lái)?!蓖跸壬M(jìn)一步表示,雖然網(wǎng)紅明星能為某一特定產(chǎn)品帶來(lái)可觀的消費(fèi)數(shù)量,但是產(chǎn)品熱度的持續(xù)時(shí)間也僅能維持3-6個(gè)月,除非產(chǎn)品可以依靠過(guò)硬的長(zhǎng)處留住客戶,不然勢(shì)必在流行過(guò)后慢慢從市場(chǎng)上消失。
隨著餐飲行業(yè)規(guī)模的迅速發(fā)展,政府的行業(yè)監(jiān)管和行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)自律管理也在不斷完善,為維護(hù)食品安全保駕護(hù)航。對(duì)此,王先生向記者表示,近幾年的餐飲行業(yè)監(jiān)管力度加強(qiáng)完善了許多。
“由于很多問(wèn)題尚在探索階段,目前的餐飲行業(yè)監(jiān)管可以用一句話來(lái)形容:有時(shí)天晴有時(shí)雨,一個(gè)政策一陣風(fēng)?!蓖跸壬M(jìn)一步表示,監(jiān)管力度上有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)寬松一段時(shí)間后又嚴(yán)格一段時(shí)間的情況。
從供給方面看,早期中國(guó)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)效率較為落后,隨著餐飲行業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)和控制技術(shù)的加快,很多企業(yè)通過(guò)各種機(jī)械工程手段,首先從根本上提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)速度,甚至直接從工廠生產(chǎn)出日常經(jīng)營(yíng)所需的半成品,運(yùn)送到實(shí)體店進(jìn)行二次加工,生產(chǎn)速度大幅提高的同時(shí),減少了生產(chǎn)過(guò)程中的原材料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、物流成本。
對(duì)此,王先生認(rèn)為,現(xiàn)在餐飲行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)壓力的增加不是來(lái)自于房租和物料,這些的浮動(dòng)范圍并不大。“從經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成來(lái)看,人工成本的急速上漲才是目前企業(yè) 關(guān)注的?!?br />
此外,隨著餐飲行業(yè)信息化水平及數(shù)字化能力的不斷提高,銷(xiāo)售前端對(duì)客戶的信息采集更加的便捷高效,對(duì)于客戶口味與消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行 定位的同時(shí),改進(jìn)自身產(chǎn)品,穩(wěn)定消費(fèi)群體,為未來(lái)企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)方向提供可靠的信息源。
餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合,推動(dòng)了外賣(mài)行業(yè)的高速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)2018年在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了2500億元,是2011年的近10倍,在線外賣(mài)用戶超過(guò)4億人,比2015年增長(zhǎng)2.9億人,滲透率達(dá)到49%。申萬(wàn)宏源證券認(rèn)為,預(yù)計(jì)到2023年外賣(mài)市場(chǎng)的線上化率達(dá)到95%,市場(chǎng)空間可達(dá)到12000億元。(編輯喬川川策劃朱寶琛)