便利店餐飲再迎利好，蘇寧小店店長：做得手都酸了

今年7月起，北京市民在無資質的路邊小販購買鴨脖成為了歷史。系列食品監(jiān)管規(guī)定的出臺對食品安全提出了更高的要求，也給品牌便利店的食品銷售帶來新的發(fā)展動力。相關數(shù)據(jù)顯示，500多家北京小店在7月首周的熟食商品銷量環(huán)比增長達到了92%。

(圖：蘇寧小店熟食區(qū))

　　隨著《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法(試行)》的正式實施，針對小作坊、小餐飲店、小食雜店、食品攤販的食品生產(chǎn)經(jīng)營要求更加明晰，目標是提升北京食品安全的整體水平。

　　新政規(guī)定，小作坊不得生產(chǎn)加工食品品種目錄以外的食品；小食雜店不得從事食品現(xiàn)場制售活動；食品攤販不得經(jīng)營冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝熟食、散裝酒、保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學用途配方食品等特殊食品，以及區(qū)人民政府確定不得經(jīng)營的類別。

　　平時下班回家路上買的鹵味涼皮，如今已不見蹤影。在北京有著500多家點位渠道，餐飲產(chǎn)品廠商直供、全程冷鏈運輸?shù)奶K寧小店，趁機俘獲了又一批“朝陽群眾”的芳心。

(圖：蘇寧小店烘焙區(qū))

　　在新規(guī)執(zhí)行的首周，蘇寧小店鮮食、熟食、打餐、烘焙糕點面包的環(huán)比銷量增長分別達到了73%、92%、58%和19%。其中，照燒雞肉三拼飯、金槍魚三明治、川味雞絲涼面等產(chǎn)品單周銷量突破新高。

　　口感媲美餐飲店，價格卻更具競爭力，且即買即食，蘇寧小店、全家等品牌便利店成為了北京用戶餐飲服務點的新選擇。

(圖：蘇寧小店現(xiàn)做煎餅)

　　作為蘇寧小店明星單品，現(xiàn)點現(xiàn)做的雜糧煎餅廣受社區(qū)消費者喜愛。曾經(jīng)每天能賣30張上下的煎餅，更好的門店已經(jīng)賣到了1天80張?！案龅檬侄妓崃??！币晃惶K寧小店店長邊忙活邊說著，手里卻停不下煎餅的活兒。

　　餐飲具有明顯的消費粘性和商品差異性。在材料選擇、產(chǎn)品開發(fā)、加工配送等領域，蘇寧小店已與全國多家供應商合作實現(xiàn)精細化運營，無論是食品安全還是口感風味，都做到了行業(yè)競爭力水平。

　　“蘇寧小店也正關注新規(guī)給行業(yè)和用戶帶來的影響?！北本┴撠熑怂武J表示。針對用戶快速增長的消費需求，小店已經(jīng)加快相關商品的調貨、補貨速度。“目前小店鮮食、熟食類商品結構相對占比較低，餐飲的品質和便捷性會成為未來越來越重要的部分?！?