前奔馳高管將烤串店開在購物中心,已開業(yè)10家分店

時間:2018/11/26 14:49:07 來源:生意我最行 責任編輯:安迪

【摘要】 串亭燒烤居酒屋于2014年創(chuàng)立,第一家店開在北京東直門,開業(yè)30天便達到盈虧平衡,在冷門商圈創(chuàng)造排隊奇跡,多次刷新購物中心的客流量記錄。

串亭燒烤居酒屋于2014年創(chuàng)立,頭家店開在北京東直門,開業(yè)30天便達到盈虧平衡,在冷門商圈創(chuàng)造排隊奇跡,多次刷新購物中心的客流量記錄。
  
  而串亭燒烤居酒屋的創(chuàng)始人之一戴云章先生,曾經是奔馳高管的他,跨界餐飲行業(yè)后是如何經營的呢?
  
  作為全國頭家購物中心烤串店 ,串亭燒烤居酒屋創(chuàng)立僅一年便挺進各地一線購物中心。同時串亭作為北京更大的連鎖居酒屋,裝修設計方面會逐漸著重文化,弱化裝修。
  
  從2014年的汽車主題和工業(yè)風裝修慢慢轉變?yōu)樾《娜帐骄泳莆菰O計,通過規(guī)模、通過創(chuàng)新,在一定程度上營造日式居酒屋的感覺。
  
  同時,以高性價比取得一定差異化的產品定位,使得串亭在購物中心里爭取到一定的競爭優(yōu)勢。讓客人以單價100塊左右的消費可以品嘗到在外面三、四百塊的東西,感受到串亭真正的物超所值。
  
  戴云章認為,傳統(tǒng)的燒烤品牌不太適合進入購物中心,但串亭經過重新定位和突破,引進日本料理進行消費升級,將燒烤和居酒屋兩大主題完美融合在一起。
  
  不同于傳統(tǒng)的燒烤餐廳,串亭菜品有大的突破,產品品類豐富多樣,滿足了消費者的多樣需求。其中,燒烤類產品多達50種,日料系列多達90種。
  
  據戴云章透露,目前全國已開業(yè)10家串亭燒烤居酒屋,北京有6家,南京、成都、江蘇和福建也各有一家店,已入駐北京朝陽大悅城、北京遠洋未來廣場等購物中心。
  
  2017年,串亭燒烤居酒屋將開始城市拓展計劃,以北京為主,以80—120平方米左右的小面積門店為主力店。選址優(yōu)先選擇社區(qū)型的購物中心,以及可營業(yè)至凌晨的地點。
  
  戴云章認為,推廣營銷和維護粉絲 有效的方式仍然是產品。只有踏踏實實做好產品本身,才能吸引新客戶,留住老客戶。
  
  如今購物中心的成本極高,客流分流嚴重,80后、90后的年輕顧客都喜歡有個性的品牌,因此,菜品口味需要有較強的辨識度,小而美的餐飲店反而是一種趨勢。
  
  戴云章認為,以單品爆款作為營銷策略,在體驗式為主的購物中心開小面積的門店,才是未來的趨勢,同時也能提高復購率和回頭率。
  
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