餐飲新零售是什么，餐飲大咖告訴你

餐飲零售化趨勢(shì)興起，并愈演愈烈，餐飲新零售究竟是什么？餐飲業(yè)內(nèi)大咖對(duì)此怎么看？又有哪些餐飲新零售相關(guān)企業(yè)在踐行與探索？30多位餐飲行業(yè)意見(jiàn) ，并梳理出超過(guò)200家企業(yè)，與餐飲業(yè)內(nèi)人士一同探討。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢：餐飲零售化更準(zhǔn)確的理解應(yīng)該是餐飲信息化、自動(dòng)化，這件事是大勢(shì)所趨。在這方面，因?yàn)槊媾R的競(jìng)爭(zhēng)壓力更大，未來(lái)餐飲將會(huì)比零售走得更快。

黃記煌董事長(zhǎng)黃耕：我是一個(gè)從業(yè)40年的餐飲人，一腳邁進(jìn)新零售領(lǐng)域希望把自己擅長(zhǎng)的事情和當(dāng)下的渠道做結(jié)合。在我看來(lái)，餐飲新零售就是把具備餐飲屬性和味道記憶的餐廳菜品經(jīng)過(guò)工廠化的制作后通過(guò)更加便利和快捷的渠道呈現(xiàn)給消費(fèi)者，并且方便操作。那么，如何讓它更好吃，這就是我的專業(yè)了。

北京宴總經(jīng)理蔡文軒：不管是餐飲還是新零售，都需要“服務(wù)”。我認(rèn)為服務(wù)就是為他人做事，做他人需要的事情。要實(shí)現(xiàn)和推廣中國(guó)服務(wù)必須要堅(jiān)持“以顧客為導(dǎo)向”的核心文化理念不動(dòng)搖。在服務(wù)中注入情感元素，集中體現(xiàn)“把客人當(dāng)親人，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”經(jīng)營(yíng)理念。

　　奈雪的茶創(chuàng)始人彭心：餐飲新零售核心是用戶的消費(fèi)方式發(fā)生了一些變化。過(guò)往大家更多的消費(fèi)會(huì)發(fā)生在線下，但是現(xiàn)在其實(shí)消費(fèi)線上線下是分不開(kāi)，是相結(jié)合的。所以一個(gè)品牌的新零售，其實(shí)某種意義上在面對(duì)顧客的時(shí)候，是品牌的一種在線化。在線上它需要你的時(shí)候，你提供線上的產(chǎn)品和服務(wù)，在線下需要你的時(shí)候提供線下的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰：傳統(tǒng)意義上零售就是一個(gè)人、貨、場(chǎng)的概念，新零售是在基于用戶體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的泛零售方式?；谶@點(diǎn)，每個(gè)餐飲店內(nèi)其實(shí)就是一個(gè)天生的好的零售場(chǎng)景。

　　瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭瑾一：我們認(rèn)為在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新零售模式是整個(gè)咖啡行業(yè)升級(jí)發(fā)展的一個(gè)必然方向，它的模式要做到線上線下的結(jié)合，通過(guò)線上的流動(dòng)打通線下的模式，把它重構(gòu)，才能實(shí)現(xiàn)整個(gè)的優(yōu)化，讓顧客喝到更高品質(zhì)，更高便利性，更高性價(jià)比的好咖啡。

　　將太無(wú)二創(chuàng)始人邢力：新零售是餐飲業(yè)嶄新的業(yè)務(wù)模式，其產(chǎn)品和服務(wù)屬性也不同于傳統(tǒng)的食堂模式。對(duì)將太無(wú)二而言，“將人”們將始終謹(jǐn)守匠人精神，堅(jiān)持品質(zhì)，在數(shù)據(jù)工業(yè)化的場(chǎng)景下不斷創(chuàng)新，探索產(chǎn)品適合的高效輸送渠道，用大數(shù)據(jù)做市場(chǎng)細(xì)分定位，以更安全、快捷的方式將產(chǎn)品準(zhǔn)確地帶到對(duì)此有需求的顧客面前。

　　原麥山丘CEO姚天：餐飲本身就是“餐飲服務(wù)”，而服務(wù)就是非常場(chǎng)所化的事情，一旦和零售結(jié)合起來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)是無(wú)法零售的，所以更準(zhǔn)確一些應(yīng)該是定義為“餐飲零售化”。具體來(lái)說(shuō)，就是把原來(lái)在餐飲提供的餐飲服務(wù)，打包成一個(gè)產(chǎn)品，可以在任何場(chǎng)景下做銷售。把餐飲的形式，變成零售型的產(chǎn)品，或者說(shuō)“餐飲食品化”。

　　江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波：未來(lái)的三年真正的專門外賣品牌體量將暴漲，傳統(tǒng)餐飲要發(fā)揮體驗(yàn)感的優(yōu)勢(shì)，要做足線下功課！現(xiàn)階段人力成本，房租成本的增長(zhǎng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食材成本的漲幅。精細(xì)化管理，高坪效、高人效是需要餐飲人學(xué)習(xí)的重點(diǎn)！

　　小龍坎品牌總經(jīng)理蘇小強(qiáng)：傳統(tǒng)餐飲的制勝法則是選址，不但側(cè)重優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，也更加側(cè)重互聯(lián)網(wǎng)所帶來(lái)的流量。新餐飲是以用戶體驗(yàn)為中心，為顧客提供更安全、更便捷、更實(shí)惠、更豐富的產(chǎn)品選擇，其中匯集了餐飲、娛樂(lè)、社交、線上交流等屬性，真正的優(yōu)勢(shì)在于各項(xiàng)屬性間的相互支持互補(bǔ)。

　　焦耳川式快餐創(chuàng)始人夏鑫：餐飲新零售就是傳統(tǒng)線上線下餐飲服務(wù)場(chǎng)景與新零售模式的結(jié)合，簡(jiǎn)單來(lái)講就是把“零售+餐飲”變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的“餐飲+零售”，是圍繞餐飲就餐場(chǎng)景內(nèi)結(jié)合新零售玩法的一種混合業(yè)態(tài)?！安惋嬓铝闶邸钡谋举|(zhì)是餐廳體驗(yàn)增值服務(wù)。餐飲就餐場(chǎng)景必然是坪效的主體，新零售只是體驗(yàn)和玩法，是提高顧客復(fù)夠率和品牌忠誠(chéng)度的手段。

　　霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲唬阂痪湓捒偨Y(jié)餐飲零售化或者說(shuō)是餐飲新零售，就是為餐飲這個(gè)在過(guò)去被理解成服務(wù)業(yè)，受到時(shí)間和空間限制的商業(yè)模式的模式和業(yè)態(tài)插上了翅膀，然后讓它變得更容易標(biāo)準(zhǔn)化，以及在更大的時(shí)間和空間范圍內(nèi)，在線上和線下，在不同的時(shí)間段產(chǎn)生更大的想象力。

　　遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇：新零售對(duì)比的是傳統(tǒng)零售，讓有線下體驗(yàn)的和有錢人渠道的結(jié)合在一起。餐飲大的歸類叫服務(wù)業(yè)，而零售是歸類在零售業(yè)，所以重資產(chǎn)的服務(wù)業(yè)需要更快發(fā)展，因此進(jìn)入零售業(yè)；而零售業(yè)希望有體驗(yàn)，門檻更高，所以想要涉足線下店提供服務(wù)體驗(yàn)。

　　大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人雷星：新舊零售沒(méi)有什么明確的界限，新零售是運(yùn)用了更多互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)，線上的數(shù)去找到用戶，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)。不管怎么說(shuō)，新零售的核心還是零售，我們要關(guān)心的依然是如何銷售產(chǎn)品。

　　煎餅先生創(chuàng)始人崔冬冬：餐飲零售化和零售餐飲化其實(shí)更多就是相互結(jié)合，以餐飲業(yè)的角度來(lái)看，大家更多是想從線上引流到線下，重心還是在線下。一些品牌去做新零售還是為了從線上引流下來(lái)。