開(kāi)餐飲店要注意這些風(fēng)險(xiǎn)，避開(kāi)了就能順利開(kāi)店

曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這樣一個(gè)例子。在之前的日本的某個(gè)地區(qū)，因?yàn)椴](méi)有出現(xiàn)過(guò)真正的法式餐廳，所以一個(gè)有想法開(kāi)法式餐廳的人自認(rèn)為找到了商機(jī)。在某種食品文化并沒(méi)有滲透進(jìn)某個(gè)地區(qū)的時(shí)候，認(rèn)為這種食品在這個(gè)地區(qū)是有商機(jī)的想法并沒(méi)有問(wèn)題，但這家法式餐廳后來(lái)以破產(chǎn)告終。原因正是因?yàn)椋瑒?chuàng)業(yè)者沒(méi)有注意到這種飲食文化的不普及，使得民眾接受程度低，破產(chǎn)也只是時(shí)間的問(wèn)題。想開(kāi)好餐飲店，應(yīng)該注意這些問(wèn)題。

　　一、注意餐飲的市場(chǎng)需求

消費(fèi)帶動(dòng)生產(chǎn)。如果你想做潮流的領(lǐng)航人，首先要打響品牌，這樣你所說(shuō)的話才能真正擁有影響力。而在擁有影響力之前，就需要注意市場(chǎng)需求。首先從民眾認(rèn)可度高的餐飲開(kāi)始，比如說(shuō)傳統(tǒng)餐飲，以及當(dāng)下流行的餐飲。緊跟潮流是保證品牌不會(huì)出現(xiàn)滑鐵盧的保障，具有流行因素的東西再怎么也不會(huì)賣(mài)得太糟糕。當(dāng)然，消費(fèi)主義時(shí)代潮流變更速度很快，所以也要隨時(shí)關(guān)注潮流動(dòng)向，追隨大眾心理。

　　二、店面規(guī)模的控制能有效避免開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)

　　一開(kāi)始開(kāi)店，店面規(guī)模不宜太大。切記不要盲目追求高端大氣上檔次而不停擴(kuò)大店面范圍。萬(wàn)一經(jīng)營(yíng)不理想，店面租金又高昂，那人去財(cái)空是瞬間的事情。對(duì)于剛開(kāi)始開(kāi)餐飲店的人來(lái)說(shuō)，選擇能擺下五六小桌的店面就不錯(cuò)了，這樣既可以保證收益，又可以避免客流量少的時(shí)候帶來(lái)的尷尬。如果店鋪經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，生意紅火，也可以做成預(yù)約制的。

　　在店面收入可觀的情況下再考慮從小店鋪慢慢拓展到大店鋪。如果還能有比較好的發(fā)展，還可以拓展成連鎖店。餐飲店鋪的經(jīng)營(yíng)是循序漸進(jìn)，一口吃成個(gè)胖子的想法并不可取。

　　三、順利開(kāi)店需要符合店鋪主體的外觀設(shè)計(jì)

　　餐飲店主體是選擇火鍋，還是燒烤，還是蒸菜，還是更具特色的居酒屋、西餐店？都應(yīng)該有一套符合店鋪主體的裝修風(fēng)格。不要出現(xiàn)居酒屋風(fēng)格的店鋪里銷(xiāo)售的是火鍋的情況，或許一開(kāi)始一些顧客能感覺(jué)到新鮮，但時(shí)間一長(zhǎng)顧客們吃不到氣氛，馬上就會(huì)掉頭走掉。和店鋪主題差異過(guò)大的裝修風(fēng)格，是導(dǎo)致店鋪經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因之一。

　　四、新客源的吸引會(huì)延長(zhǎng)店面壽命

　　吸引新客源比較常見(jiàn)的方式就是打廣告做活動(dòng)。如果要開(kāi)餐飲店這兩種常見(jiàn)的讓店鋪延壽的秘訣一定不要放過(guò)。店面開(kāi)張或者紀(jì)念日可以推出打折活動(dòng)，也可以通過(guò)派出優(yōu)惠券來(lái)吸引新顧客。牢牢抓住每一位可能成為老客戶(hù)的客人。

　　餐飲行業(yè)雖然在如今大受歡迎，但卻是比較難做的行業(yè)之一。在需要顧及員工的同時(shí)，更需要顧及的是顧客體驗(yàn)。而在對(duì)于店鋪食材方面，餐飲店是不能偷工減料的，食品這種東西一旦出了問(wèn)題，被顧客投訴，那就會(huì)直接面臨倒閉的危險(xiǎn)，而不是像一般企業(yè)一樣罰款裁員那么簡(jiǎn)單了。