北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理，餐飲老字號做錯了什么？

前不久，全聚德發(fā)布業(yè)績快報，2018年公司營收17.76億元，同比下滑4.53%；凈利潤8865.71萬元，同比下滑34.81%，創(chuàng)下上市12年以來的更大跌幅！

而近年來，全聚德也在試圖通過引入外部資本、上線外賣、并購等方式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，但都不盡如人意，已經(jīng)折射出老品牌對消費者吸引力的稀缺。

　　餐飲業(yè)連年增長， 們卻在逐漸失去市場，它們到底做錯了什么？

　　1、很多 餐飲企業(yè)掉隊的原因在于跟不上消費端的需求，隨著年輕消費者日益成長起來并成為消費主力，實現(xiàn)新一輪的品牌年輕化是老牌餐飲面臨的更大難題。

　　日前，全球市場咨詢公司歐睿國際（Euromonitor）發(fā)布《2019年10大全球消費趨勢》，報告顯示，如今消費者在購買決策時會更加“以自我為中心”，他們會更相信自己的選擇與判斷，且渴望獲得更個性化的產(chǎn)品與服務(wù)。

　　可見，順應(yīng)時代，尊重消費者，尊重市場，是餐飲人的 選擇。

　　對 來說，品牌年輕化的要義，就在于為品牌灌注新鮮活力，不僅能在年輕消費者中找到共鳴，還能形成更廣泛的輻射作用。因此，不管是形象上、產(chǎn)品上、氛圍上，老牌餐飲都需放下等客上門的固有思維，拓展多元消費人群，培養(yǎng)未來的潛在粉絲。

　　2、如今，大多 產(chǎn)品線集中相似，以至于留在消費者心目中印象始終是“早餐店”“年貨街”，局限了品牌的未來發(fā)展。

　　餐廳要想長遠(yuǎn)發(fā)展，想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播，就要重新打造那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。爆品，是創(chuàng)造品牌口碑的利器。

　　爆品到 后，一定要為產(chǎn)品附加信息值，無論是美觀度、文化品位、還是產(chǎn)品故事、又或者產(chǎn)品里的符號植入，都要盡量地為產(chǎn)品增加功能以外的信息價值。比如可口可樂成為美國精神的象征，比如百事可樂成為年輕活力的象征，又比如王老吉在功能利益之后，慢慢開始轉(zhuǎn)向成為中國崛起的文化象征。

　　人們在討論餐廳飯店時，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某某家的菠蘿飯很好吃，某某家的涮毛肚讓人流口水，某某家的燉肉香而不膩……作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品是品牌吸引忠實粉絲的不二法寶。也正是這些爆品，讓傳播更容易，更具價值！