讓餐廳回頭客越來越多的13個“吸人大法”

讓顧客感覺是受歡迎的

　　沃迪.阿倫曾說，顧客光臨生意就有80%的成功。在對客服務(wù)方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣。我們要求服務(wù)人員在顧客一進(jìn)入餐廳就要提供即時的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。

　　第二厚待“回頭客”更要善待“頭回客”

　　消費(fèi)者之于餐廳，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”;但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。

　　第三真誠的贊揚(yáng)

　　人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習(xí)慣，會很快改變你的人緣關(guān)系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務(wù)與被服務(wù)的氛圍。

　　第四利用“超常服務(wù)”滿足客人需求

　　“超常服務(wù)”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性。客人是“花錢買服務(wù)”的消費(fèi)者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟(jì)心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務(wù)”演變成“雙重服務(wù)”，即不僅要以優(yōu)質(zhì)的“功能服務(wù)”，而且要以優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務(wù)”的重要性，將會日益增強(qiáng)。

　　第五怎樣提供方便，而市場就在“方便”之中

　　“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。

　　第六人們都喜歡與熟悉的人交往

　　人們都喜歡與自己熟悉的人、熟悉的環(huán)境打交道，對陌生的人和環(huán)境有一種天然的疑慮。作為餐廳的員工，要設(shè)法使自己被別人所熟悉，使餐廳被人熟悉才好。

　　第七學(xué)會用眼神與顧客交談

　　在無法大聲說話的情況下，你可以用眼神來交流，告訴顧客有關(guān)你愿意為他服務(wù)的信息。但時間的合理安排非常重要。我們建議采用10秒鐘規(guī)則。即使你在忙于招待另外一個人，也要在10秒鐘內(nèi)用眼神與顧客交流。

　　第八把客人“栓”住

　　耐心的服務(wù)可以感化客人，“贏”得客人的滿意，使客人從“有意拒絕”變?yōu)椤皾M意接受”。

　　“自尊心”是人的一根 敏感的神經(jīng)。一個人在別人以親切熱情的態(tài)度對待自己時，就會產(chǎn)生一種被尊重的感覺。

　　第九從不起眼的小事做起

　　(1)代客存酒服務(wù)

　　(2)提供宴請賓客的席位卡，并在餐廳的醒目位置標(biāo)記公司的名稱或指示牌。

　　(3)提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字，播放“婚禮曲、生日歌”，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺。

　　(4)設(shè)置專用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。

　　第十說“請”和“謝謝”

　　這看起來似乎過時，而且你會說一些顧客對你也不那么禮貌，但那不是他們的工作。要建立與顧客的密切關(guān)系和獲取顧客的忠誠，“請”和“謝謝”是重要的詞語，容易說并且值得我們重復(fù)。

　　第十一用名字或者姓氏稱呼

　　一個人的名字是他或她 喜歡聽的聲音。當(dāng)別人在寫信給我們時，設(shè)法找到并使用我們的名字，我們都感到非常親切，在適當(dāng)?shù)臅r候，向顧客作自我介紹，并詢問他們名字。

　　第十二多聽顧客的意見并經(jīng)常問“我該怎么做”

　　很少有人能真正聽得進(jìn)別人的批評。聽批評這種技巧提供了更好的超越期望值的機(jī)會?？傊?，重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好的評估他們的期望值。

　　第十三微笑必不可少

　　正如格言所說：“沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝”，或者如同玩世不恭者所說：“微笑，微笑使人們很想知道你們想做什么”。但更為重要的是，它告訴顧客，他們來對了地方，并且處在友好的環(huán)境里。