小餐廳想學(xué)大品牌,不是隨便挖個店長就能成功的!

很多小餐飲的老板想學(xué)一些大品牌連鎖的運(yùn)營模式，引進(jìn)店長制，希望找到合適的店長，替自己守店運(yùn)營，解放自己的時間和分身乏術(shù)的困擾，讓自己可以更多地去外面對接資源，拓展人脈，把店發(fā)展得更好。

　　愿望是美好的，但現(xiàn)實(shí)是操蛋的。

　　95%以上的餐飲小老板在反復(fù)招人，內(nèi)部培養(yǎng)人，同行挖人，一系列折騰之后，都會發(fā)現(xiàn)這樣聽話懂事，吃苦耐勞，又懂管理，更愿意替自己分憂解難的店長，基本上是可遇不可求，概率非常小，幾乎可以忽略。

　　很多老板和鵬叔聊天的時候，會說自己很困惑，自己也舍得出高薪，怎么就找個靠譜，好用，放心的店長，就這么難呢？

　　小王老板自己做熟食鹵味的，走網(wǎng)絡(luò)銷售為主，同時也有線下體驗(yàn)門店，作為客戶體驗(yàn)，自提貨的展示店，曾經(jīng)就從麥當(dāng)勞請過一個店長來輔佐自己，本想利用那人的大連鎖經(jīng)驗(yàn)，幫自己提升下門店運(yùn)營和管理，形成規(guī)范化，方便以后擴(kuò)張，開始還不錯，那人還熱情積極地幫著制定門店運(yùn)營制度，后廚操作手冊啥的，但好景不長，人家干了三個月就請辭了。

　　小王后來問了原因，人家客氣地說，自己還是適合去大品牌門店工作。

　　其實(shí)，也不怪人家，多數(shù)小餐飲的老板，基本還是個體戶或夫妻老婆店的本質(zhì)，雖然好多都成立了公司，但并沒有太實(shí)際的改變，基本一言堂，講究短期利益，一些成本能省就省，花的每一分錢都精打細(xì)算。

　　在大品牌餐飲做過的人，來了一看老板的風(fēng)格，估計(jì)心就良了一半，再看門店無論是員工培訓(xùn)或是福利保障，都是幾乎沒有，非常地草臺班子的感覺，真不知道自己的前途在哪里。

　　簡單點(diǎn)說，小餐飲招不來正規(guī)點(diǎn)，有能力的餐飲人才，

　　能去大品牌混的人，除非你給股份，否則正常的，人家不會來。

　　有人可能會說了，我愿意給股份啊，只要能幫我獨(dú)當(dāng)一面。

　　那也有問題，看下面的故事。

　　老李在上海張江高科附近開了家披薩店，主要針對附近白領(lǐng)的，生意不錯，店長小高是從普通員工慢慢提拔上來的，能力挺強(qiáng)，基本可以處理店里的制作和運(yùn)營，無論是堂吃還是外賣都管得不錯，老李暗自慶幸，自己的眼光不錯，找到了靠譜的人。

　　但好景不長，后來小高提出來辭職了，老李很想不通，自己除了每月一萬多的工資，也給了小高10%的股份，怎么還留不住人呢？

　　小高也感謝老李的培養(yǎng)，但表示自己想在上海買房長期發(fā)展，目前的收入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，自己也打工幾年，學(xué)到了全套的披薩制作，門店運(yùn)營管理的本事，自己想當(dāng)老板，自己干了。

　　后來小高，在上海其他區(qū)域也陸續(xù)開出了自己的披薩連鎖店，產(chǎn)品和老李的大同小異，經(jīng)營得也不錯，幾年之后果然自己買房了。

　　所以，餐飲小老板們一定要有個意識，就是真正有能力和野心的店長，完全可以自己單干，給別人打工拿個小股份，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有自己當(dāng)家作主，給自己干，來得誘惑大。

　　所有的有能力但還沒單干的店長，很多只是時機(jī)沒到，還在積累，一旦條件合適，九成概率會選擇自己單干。

　　找個靠譜的店長很難，好不容易找到了，還要擔(dān)心他自己學(xué)到本事，自己玩了。

　　所以，目前很多小餐飲老板就是自己當(dāng)?shù)觊L，既然找不到人，只好自己硬撐著。

　　其實(shí)，也有個思路，就是把自己的門店，如果是想走連鎖模式的話，把店賣給店長，由店長獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧，發(fā)揮他的更大主管能動性，

　　當(dāng)然，一些原材料的統(tǒng)一進(jìn)貨，以及店鋪的名稱和商標(biāo)所有權(quán)，還是老板自己掌握，有點(diǎn)類似店長加盟了老板的餐飲品牌的模式，讓他賺到更多，

　　老板通過店長穩(wěn)定運(yùn)營店鋪，把各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)做好，給品牌的帶來高溢價，然后從其他后來進(jìn)入的加盟者身上賺更多錢的模式。

　　當(dāng)然，那涉及更復(fù)雜的連鎖管理的內(nèi)容，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是單店那么簡單了。