餐廳不好做的那些老板，你找到原因了嘛？

成都的鼎泰豐關(guān)店，無論是老餐飲人還是新的餐飲人不禁感嘆，這些大品牌都前景都不樂觀，那么2017年這些中端或者低端的品牌又如何生存??？

　　的確17年很多餐飲品牌感覺很難做，但是從別的角度來看也有很多新的品牌也紛紛突出重圍。因此無論一些老的品牌的衰敗，還是一些新興的餐飲品牌的涌現(xiàn)，為你的餐廳做一個系統(tǒng)的診斷已經(jīng)是迫在眉睫的事情了?？纯茨愕牟蛷d到底是折在哪里吧？

　　產(chǎn)品無特色，沒有爆品

　　為了留住客人，很多餐廳采用的就是什么品類都有，想的是只要客人來到我這里吃飯，天南的海北的，來到我的餐廳我都能滿足他，南北差異的口味也能滿足。這樣我的客群面就夠廣了?？墒悄阆脒^沒有你當初開餐廳的初衷是什么，就是開這么一個四不像的餐廳嗎？海底撈的張勇，當初在火鍋的配料上下了那么大的功夫， 終也只能是滿足了大部分群體，并能做到滿足全部人群。

　　產(chǎn)品

　　因此作為一個餐廳能夠抓住大部分人的味覺就實屬不易了，不要妄想抓住全部人群，那樣只會讓自己的顧客流失的更快。

　　拼價格，餓死了自己

　　很多新的餐飲品牌在初入餐飲業(yè)的時候，打的都是低價的牌，但是 終確把自己的玩死了，原因就是一直低價， 終自己承受不住了，的確剛開始看到了客人很火熱，但是長期下來，一是自己承受不了，而是推翻了自己的定位，等到你想要提價的時候，客人都接受不了了， 終走向了死路。

　　打折

　　那要是這么說的就不能打低價的牌了，答案當然是否定的，新店開業(yè)達的低價的牌是對了，因為這是 直觀的吸引客人的路子，錯在哪呢？錯在低價沒有期限，如果一個餐廳說新店開業(yè)，全場*折，限時搶購，過期恢復原價，如果你的菜品足夠好，還怕及時恢復原價沒有回頭客嗎？新的品牌不都是先讓別人知道你，然后再讓別人愛上你嗎？總不能一直停留在讓別人知道你的路子上吧。那樣的話試問一句你自己承受的了嗎？

　　缺乏營銷

　　我們說過把菜品把餐廳裝進朋友圈是重要的一種營銷手段，現(xiàn)在人們對朋友圈的關(guān)注度持續(xù)飆升，憑借朋友圈的分享而火熱的餐廳也不勝枚舉。因此還是延續(xù)讓別人知道你，從而愛上你，怎么讓更多的人愛上你呢？一是把自己的菜品搬進朋友圈，二就是你能吸引媒體來報道，媒體的傳播是不容小覷的，當今人們對新聞的敏感度已經(jīng)是非常高了，無論是前一段時間的對送餐小哥的暖心囑咐，還是火熱朋友圈的黑暗料理，都是非常好的例子。

　　朋友圈曬圖

　　選址不對

　　我們無數(shù)的強調(diào)選址的問題，要在餐廳的選址上下功夫，選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場、經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營品種、相關(guān)政策等。

　　選址

　　都是不切實際的想法，不能落地

　　做餐飲的初衷當然是做大，甚至是要開到全國的連鎖店，然后提出了一系列自己的見解，還有自己的規(guī)劃，結(jié)果實施起來舉步維艱，你的想法再天花亂綴， 后沒有辦法實施，都是廢話。

　　天真

　　現(xiàn)在的時代已經(jīng)不是那個憑借你的出色的口才，就能打天下的時代了，所有的東西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎么做的同時，先想想這個到底能不能實現(xiàn)呢，如果不能你就放棄，一切根本之源就是結(jié)合實際情況，空想誰不會，我相信海底撈的張勇，肯定不是憑借空想做大的。

　　品牌定位模糊不清

　　前幾天小編出去吃飯看到永和豆?jié){就進去了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本不是永和大王，而是XX永和豆?jié){，然后小編就發(fā)誓絕對不會再去第二次了。當今社會抄襲是 不能站穩(wěn)腳的，沒有自己的特色沒有自己的定位，而是一味的抄襲別人的定位，你能憑借別人的知名度吸引首批客人，但是回頭客呢？因此每個品牌無論是知名的還是不知名的，一定要有自己的定位。

　　slogan對品牌尤為重要，是鏈接企業(yè)與消費者核心信息之一，是企業(yè)理念的濃縮表達。

　　先找準自己的定位，根據(jù)定位衍生slogan，例如農(nóng)夫山泉的，“我們不生產(chǎn)水，我們只是大自然的搬運工”像小恒水餃“吃餃子是件時尚的事”餃子受眾的是稍微年齡偏上的人群，小恒水餃確定位年輕的團體，衍生出slogan，所以你對你的餐廳的品牌定位是什么，想清楚了嗎？

　　餐廳名字辨識度不高

　　給餐廳起名字是一件頭疼的事情，很多餐廳的名稱都有背后的故事，我們稱為品牌背景，就拿主題餐廳來說吧，匆匆那年主題餐廳，現(xiàn)在在各大榜單上紛紛上榜，再看哪些榜單的時候，我 記住的就是除了那些知名度高的餐廳外，就是這個餐廳，因為前段時間熱播的電影而來的。

　　海底撈當初是應(yīng)該跟四川人的一個休閑的習慣有很大關(guān)系，因為四川人很喜歡打麻將， 后一張和牌就叫海底撈。

　　餐廳環(huán)境雜亂，整體不吸引人

　　前面說到餐廳的名字，我們不停的說品牌定位，有了品牌的定位就要根據(jù)定位延伸出來餐廳的設(shè)計了，包括餐廳里面的布局，方方面面的事情，餐廳的裝修就是門面，在這個顏控的社會，除了帥哥嗎，美女的評判，對于餐廳的顏值和餐廳整體的舒適度，食客們也會拿出來做比較。

　　對消費者來說，餐廳的整體設(shè)計是非常重要的，子然作為專業(yè)的餐廳設(shè)計公司，會根據(jù)你的品牌定位，你的消費人群，等一系列的東西，衍生出一套屬于專屬你的原創(chuàng)設(shè)計，餐廳的整體顏值是走入眼簾的重要一環(huán)。好的餐飲設(shè)計公司給你的不僅僅是一套高顏值的設(shè)計，而是全部兼具的有顏值有內(nèi)涵的原創(chuàng)設(shè)計。

　　餐廳人員流動性高

　　說到餐廳人員流動的問題，想必各位餐飲人深有感觸，尤其是廚師，很多餐廳就是廚師掌握了，你的單品秘方了，直接就被人挖走了，或者是直接就跳槽了，海底撈被稱為是變態(tài)的服務(wù)，這些服務(wù)背后海底撈對人工的管理制度，也是人人稱贊了，無論是沒有等級的晉升體系，還是對員工的無微不至的人文關(guān)懷。對于餐廳來說尤其是廚師。即便是同樣的配方，肯定做出來的味道是不同的。

　　就像一個回頭客一樣，你再次去的話，餐廳廚子換了，食客也是有感覺的。因此留住員工就是各位餐飲人應(yīng)該著重考慮的了。