開火鍋店注意事項：洞悉顧客心理很重要

為什么別人家的主打菜能賣得那么好？

　　為什么鄰店營業(yè)額是自己的兩倍？

　　為什么別家的顧客更好溝通？

不少餐飲人天天發(fā)問，營業(yè)額差、還總遇到愛刁難的顧客，原因究竟在哪？很多人只會將這些問題歸根于運氣差、店鋪位置沒選對、宣傳不到位……卻不知道洞悉顧客心理很重要。

　　心理學已經成為人人必備的一門課，面對不同的顧客應該用怎樣的技巧去提升營業(yè)額并讓顧客滿意是一門很重要的學問，如果服務員能通過顧客的表情、語氣以及肢體動作準確判斷顧客的心理，再加以火候正好的推銷技巧，你的營業(yè)額能夠迅速翻番。

　　如何掌握顧客心理，增加營業(yè)額？

　　一、顧客有三求：求尊重、求親切、求享受。

　　顧客即上帝，每個人到店消費都希望能得到彼此的尊重，很多服務員忽略了這一點，對顧客大聲喊叫、敷衍、愛理不理，讓本是花錢買享受的顧客 后變成花錢買氣受，整個體驗過程大打折扣，可想而知，顧客成為回頭客的幾率基本為零。

　　建議服務人員保持親切、和藹的態(tài)度，平等地對待每一位顧客，讓他們感受到被重視，擁有一個舒適的就餐體驗感，繼而提高顧客成為回頭客的幾率。

　　二、合理推薦菜品

　　服務員推銷菜品是一個非常常見的營銷手段，但是如果一味地推銷高價位菜品，不但不能提高營業(yè)額，反而容易引起顧客反感，導致客流量流失，甚至讓一些顧客出現逆反心理，越是推薦的東西越不點。

　　建議服務員在推薦菜品時，不要一來就往高價位推薦，應先推薦幾款性價比較高的菜，獲得顧客信任后再推薦高價位、高利潤的菜品。同時還應根據顧客的穿著、言談舉止初步判斷顧客的消費水平，為其推薦價格、份量合適的菜品，以圓滿完成推銷任務。