開火鍋店注意事項(xiàng)：洞悉顧客心理很重要

為什么別人家的主打菜能賣得那么好？

　　為什么鄰店?duì)I業(yè)額是自己的兩倍？

　　為什么別家的顧客更好溝通？

不少餐飲人天天發(fā)問，營業(yè)額差、還總遇到愛刁難的顧客，原因究竟在哪？很多人只會(huì)將這些問題歸根于運(yùn)氣差、店鋪位置沒選對(duì)、宣傳不到位……卻不知道洞悉顧客心理很重要。

　　心理學(xué)已經(jīng)成為人人必備的一門課，面對(duì)不同的顧客應(yīng)該用怎樣的技巧去提升營業(yè)額并讓顧客滿意是一門很重要的學(xué)問，如果服務(wù)員能通過顧客的表情、語氣以及肢體動(dòng)作準(zhǔn)確判斷顧客的心理，再加以火候正好的推銷技巧，你的營業(yè)額能夠迅速翻番。

　　如何掌握顧客心理，增加營業(yè)額？

　　一、顧客有三求：求尊重、求親切、求享受。

　　顧客即上帝，每個(gè)人到店消費(fèi)都希望能得到彼此的尊重，很多服務(wù)員忽略了這一點(diǎn)，對(duì)顧客大聲喊叫、敷衍、愛理不理，讓本是花錢買享受的顧客 后變成花錢買氣受，整個(gè)體驗(yàn)過程大打折扣，可想而知，顧客成為回頭客的幾率基本為零。

　　建議服務(wù)人員保持親切、和藹的態(tài)度，平等地對(duì)待每一位顧客，讓他們感受到被重視，擁有一個(gè)舒適的就餐體驗(yàn)感，繼而提高顧客成為回頭客的幾率。

　　二、合理推薦菜品

　　服務(wù)員推銷菜品是一個(gè)非常常見的營銷手段，但是如果一味地推銷高價(jià)位菜品，不但不能提高營業(yè)額，反而容易引起顧客反感，導(dǎo)致客流量流失，甚至讓一些顧客出現(xiàn)逆反心理，越是推薦的東西越不點(diǎn)。

　　建議服務(wù)員在推薦菜品時(shí)，不要一來就往高價(jià)位推薦，應(yīng)先推薦幾款性價(jià)比較高的菜，獲得顧客信任后再推薦高價(jià)位、高利潤的菜品。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)顧客的穿著、言談舉止初步判斷顧客的消費(fèi)水平，為其推薦價(jià)格、份量合適的菜品，以圓滿完成推銷任務(wù)。